- Rillettes : Rillettes d'Escalopes de Poulet Maison 
1,2 kg d'escalopes de poulet
50 gr d'échalotes grises
2 cuillères à soupe de persil ciselé
½ cuillère à café de fleur de thym
1 cube de bouillon de volaille
25 cl de Riesling
2 X 125 gr + 175 gr de saindoux
15 gr de sel
2,5 gr de poivre
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
Bouillon :
100 gr de saindoux
1 oignon jaune
1 branche de céleri avec les feuilles
2 cuillères à soupe de fleur de thym
1 poireau
4 gousses d'ail
2 carottes
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
de l'eau
sel et poivre
Couper les escalopes en gros cubes.
Peler et hacher l'oignon, l'ail et les échalotes.
Ciseler le persil et les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper le poireaux en rondelles.
Faire fondre 100 gr de saindoux dans une marmite en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, le céleri et le poireau.
Mettre les clous de girofle, la feuille de laurier et la fleur de sel.
Couvrir l'eau et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes à couvert.
Faire fondre 125 gr de saindoux dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les cubes de viandes et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les échalotes, le persil, le thym, les clous de girofle et le laurier.
Ajouter le vin, le cube de bouillon et assaisonner.
Laisser cuire à couvert 1 heure à feux très doux.
Sortir du feu et égoutter la viande.
Filtrer le bouillon.
Ajouter la viande et son bouillon dans la marmite.
Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à couvert.
Mélanger avec une spatule en bois pour effiloche la viande.
Ajouter du saindoux et laisser cuire à couvert encore 1 heure.
Sortir au feu et laisser tiédir.
Verser dans des terrines et fermer les terrines.
Laisser refroidir minimum 12 heures.
Faire fondre du saindoux et verser une pellicule sur chaque rillette.
Les réserver au frais 2 à 3 semaines.
En cas de stérilisation pour une conservation plus longue.
Ne pas mettre la couche de saindoux.
Stériliser 2 heures à 100°C.
Conserver dans un lieu frais et aéré 2 mois maximum.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
