Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Conserves M à P

- Mangues : Chutney Épicé à la Mangue
- Mélange de Légumes : Chutney de Légumes Variés
- Mozzarella : Lanières de Courgettes à la Mozzarella
- Mozzarella : Tomates et Mozzarella à l'Huile
- Oignons : Chutney d'Oignons Rouges de Toulouges
- Porc : Jarrets de Porcs Farcis
- Potiron : Chutney Épicé au Potiron
 
 
- Mangues : Chutney Épicé à la Mangue
 
Recette à préparer la veille.
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12 heures
 
4 mangues vertes
3 cm de racine de gingembre
3 gousses d’ail
500 g de sucre en poudre
2 gousses de cardamome
25 cl de vinaigre
1/2 cuillère à café de piments rouges en flocons
1 cuillère à café de cumin entier
1 bâton de cannelle
4 graines de cardamome
5 clous de girofle
5 grains de poivre noir broyés
1 cuillère à café de sel
 
Peler et couper en lamelles les mangues.
Peler le morceau de gingembre et le couper en petits dés.
Peler et couper en petits dés l'ail.
 
Mettre les dés de gingembre et d'ail dans un mortier.
Les réduire avec un pilon en pâte lisse.
 
Verser les mangues dans une casserole.
Ajouter la pâte, le sucre, le piment, le cumin, la cardamome, la cannelle.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler et ajouter les clous de girofle.
Mélanger et couvrir avec un couvercle.
Laisser reposer 12 heures à température ambiante.
 
Le lendemain
Faire glouglouter la préparation pendant 30 minutes.
Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.
Laisser épaissir et ajouter le vinaigre et le poivre.
Laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant utilisation.
 
Idéal avec un poisson grillé ou une viande blanche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

- Mélange de Légumes : Chutney de Légumes Variés


Portions : pour 8 bocaux de 50 cl
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 5 + 30 + 25 minutes
Marinade : 12 heures minimum
Repos : 12 heures
 
1,5 kg de tomates vertes
700 gr de tomates rouges
350 gr de chou rouge
350 gr d'oignons jaunes
260 gr de concombres
150 gr de poivrons verts
150 gr de poivrons rouges
2 gousses d'ail
580 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de graines de céleri
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
2 litres de vinaigre blanc
145 gr de sel fin
 
Laver, épépiner et couper en morceaux les tomates.
Effeuiller et couper les feuilles de chou en lanières.
Peler et couper en morceaux les oignons.
Laver et couper en petits dés le concombre.
Couper, épépiner les poivrons, les couper en petits dés.
Peler et émincer les gousses d'ail.
 
Verser tous les légumes dans un grand saladier.
Saupoudrer de sel et couvrir d'un linge.
Laisser mariner 12 heures minimum à température ambiante.
Égoutter les légumes et les rincer à l'eau froide.
 
Dans une cocotte en fonte mettre le sucre, les graines, les épices en poudre.
Ajouter le vinaigre.
Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et laisser glouglouter 30 minutes.
Couvrir et porter à ébullition pour faire réduire.
 
Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.
Si la goutte fige c'est cuit.
Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.
 
Verser la préparation dans les pots stérilisés.
Fermer le pot et le retourner sur un torchon.
Laisser refroidir 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert le pot se conserve au frais.
 
Servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson à la vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mozzarella : Lanières de Courgettes à la Mozzarella
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 jours

2 courgettes
20 billes de mozzarella
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à café d'ail semoule
2 branches de menthe fraîche
50 cl d' huile d'olive
1 cuillère à café de sel de Guérande.

Laver et sécher les courgettes.
Effeuiller la menthe.
 
Faire bouillir de l'eau salée.
 
Avec un économe faire des lanières de courgettes.
 
Plonger les lanières de courgettes dans l'eau bouillante 2 minutes.
 
Les plonger dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons.
Les égoutter.
 
Stériliser le bocal.
 
Écraser les graines de coriandre et les mettre dans le bocal.
 
Ajouter les feuilles de menthe, l'ail et le sel.

Enrouler les billes de mozzarella de lanières de courgettes.
 
Les mettre dans le bocal.
Couvrir d'huile d'olive, les boules courgettes/mozzarella.
 
Elles doivent être entièrement recouvertes.

Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
 
Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.

Servir à l'apéritif ou dans une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mozzarella : Tomates et Mozzarella à l'Huile
 
Portions : pour 1 bocal de 1 litre

400 g de petites tomates fermes
200 g de mozzarella en "billes"
huile d'olive
2 gousses d'ail
feuilles de basilic
poivre en grains
clous de girofle.

Ébouillanter les tomates et les peler.

Égoutter la mozzarella et l'éponger.

Peler les gousses d'ail.

Ranger dans un bocal, en alternant les tomates et la mozzarella
et en glissant ça et là du basilic, du poivre et des clous de girofle.

Ajouter les gousses d'ail et couvrir largement d'huile.

Fermer le bocal et réserver au réfrigérateur.

Ces tomates seront conservées plusieurs semaines au frais.

Déguster les en entrée, avec une salade verte, des crudités,
ou avec des légumes cuits, des grillades de viandes ou de volailles.

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- Oignons : Chutney d'Oignons Rouges de Toulouges

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Repos : 25 jours avant dégustation
 
7 oignons rouges de Toulouges
2 échalotes
1 oignon blanc
1 piment rouge
1 poivron rouge
27 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de vin rouge
220 g de sucre cassonade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier sauce
1 bâton de cannelle
1 tige de romarin
 
Peler et hacher finement les oignons rouges.
Peler et hacher les échalotes.
Peler et hacher l'oignon blanc.
Peler et hacher le piment rouge.
Peler, épépiner et couper en petits dés le poivron.
Détacher et hacher les feuilles de romarin.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons, les échalotes et le laurier.
Ajouter le bâton de cannelle et le romarin.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le piment, le poivron.
Mélanger et prolonger la cuisson 1 heure.
Mélanger de temps en temps.
 
Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.
Si la goutte fige c'est cuit.
Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.
 
Verser la préparation dans les pots stérilisés.
Fermer le pot et le retourner sur un torchon.
Laisser refroidir 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert le pot se conserve au frais.
 
A utiliser à l'apéritif sur des toasts.
En condiments avec une viande blanche ou un poisson vapeur.

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- Porc : Jarrets de Porcs Farcis
 
Portions : pour 3 bocauxunnamed
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures
Marinade : 12 heures
 
3 jarrets de porc désossés
200 g de poitrine de porc
200 g d'épaule
100 g de foie de porc
3 crépines
4 échalotes
50 g de cèpes séchés
15 cl de Cognac
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de 4 épices
Sel, Poivre en grains
 
La veille
Couper en dés la poitrine de porc et le foie.
Peler et ciseler les échalotes.
 
Mettre dans un plat creux, les échalotes, la muscade, le mélange 4 épices,
quelques grains de poivre, le sel, arroser de Cognac.
Faire macérer 12 heures au frais sous un film.
 
Le lendemain
Hacher la préparation. Incorporer les cèpes séchés moulus.
Sur le plan de travail poser les jarrets à plat et étaler la moitié de la farce sur chacun.
Enrober chaque jarret de la crépine.
Tasser chaque jarret dans un bocal ébouillanté, laisser un vide de 5 cm.
Fermer chaque bocal et stériliser 3 heures à ébullition 100°C.
Laisser refroidir, mettre le bocal dans un endroit sombre et aéré.
 
Servir avec une salade ou des légumes.

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- Potiron : Chutney Épicé au Potiron


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Repos : 12 heures
Conservation : 25 jours avant dégustation
 
1,5 kg de potiron
500 gr de pommes
3 piments oiseaux
350 gr de sucre semoule
80 dl de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de gros sel
 
Peler le potiron et le couper en dés.
Peler les pommes et enlever le cœur.
Râper les pommes et les arroser de jus de citron.
Peler et râper le gingembre et le piment.
 
Verser le potiron dans une sauteuse.
Ajouter les pommes, le gingembre et le piment.
Ajouter le vinaigre.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter le sucre, le sel la moutarde et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 1 heure en mélangeant de temps en temps.
 
Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.
Si la goutte fige c'est cuit.
Sinon prolonger la cuisson par portions de 5 minutes.
 
Verser la préparation dans les pots stérilisés.
Fermer le pot et le retourner sur un torchon.
Laisser refroidir 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert le pot se conserve au frais.
 
Servir avec une tranche de rôti de porc ou un poisson blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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