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7 Recettes de Poissons au Riz

- Calamar : Riz à l'encre, Calamars et Chorizo
- Crabe : Riz au Crabe par Vahina
- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer au Cuiseur Seb

- Morue : Riz à la Morue
- Poulpe : Poulpe au Riz
- Saumon : Blanquette de Saumon aux 2 Riz

- Terre et Mer : Terre et Mer au Riz Sauvage
- Calamar : Riz à l'Encre, Calamars et Chorizo
 
Portions  : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
100 gr de riz rond
 2 boîtes de calamars à l'encre
1 chorizo pimenté
1 oignon
 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 25 cl de vin blanc sec
 25 cl de bouillon de volaille
006Sel, poivre

Peler et hacher grossièrement le chorizo et l'oignon.
Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
 
Ajouter le concentré de tomate et l'encre des calmars
Mélanger et arroser avec le vin blanc et le bouillon.
Faire mijoter à feu très doux 10 minutes.
 
Ajouter le riz en pluie et les calmars. Cuire 25 minutes.
 
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crabe : Riz au Crabe par Vahina
 
Portions : pour 12 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
1 kg de crabe cru en sachet
800 g de riz jaune
400 g de lardons fumés
3 carottes
2 tomates
3 pieds de cive (ou ciboulette)
1 oignon
3 gousses d'ail
3 Cuillères à soupe d'huile
1 citron vert ou jaune
Poivre,
Piment doux,
Bouillon en cube
 
Émincer les cives, l'oignon,
couper en rondelles les carottes pas trop fines, couper les tomates en quartier.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout, mettre les lardons, les cives,
l'oignons, les carottes, les tomates, l'ail et les épices
Faire revenir sur feu vif ajouter le crabe bien mélanger le tout.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
 
Rincer le riz plusieurs fois le rajouter dans le faitout
et remuer
couvrir d'eau juste à fleur du riz 
Ajouter le jus du reste du citron et le bouillon de cube, vérifier le sel.
Laisser cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.
 
En fin de cuisson le riz doit être moelleux et pas sec.
 
Servir bien chaud avec des piments confits.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer au Cuiseur Seb
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Gonflage : 30 minutes

800 gr de mélange de fruits de mer surgelés

300 gr de riz
8 asperges
1 poivron rouge
1 oignon jaune
30 cl de vin blanc
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de paprika en poudre
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir en poudre.

Mettre le riz à gonfler dans l'eau froide 
pendant 30 minutes.
  Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.

  Peler et émincer l'oignon. Réserver.
Égoutter le riz et garder l'eau.

Dans le bol cuiseur mettre le riz,
les lanières de poivron,
le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
  Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
 
Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle.
Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.  

Dans un faitout mettre l'oignon émincé et le vin blanc.
A ébullition mettre les fruits de mer à cuire 10 minutes.

Quand le cuiseur passe en programme "maintien au chaud" 
ajouter les fruits de mer au riz.  
 
Mélanger le tout, laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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- Morue : Riz à la Morue


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 + 20 minutes
 
250 gr de riz basmati
500 g de filets de morue
1 oignon rouge de Toulouges
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil plat
1 brique de sauce tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de piment doux
1 jus de citron
sel et poivre
 
La veille
Faire dessaler la morue dans de l'eau froide.
 
Le lendemain
Égoutter la morue et la couper en cubes.
Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Laver, épépiner et couper en lanières les poivrons.
Ciseler le persil plat avec les ciseaux.
 
Pocher 5 minutes les cubes de morue dans l'eau chaude.
 
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la sauce tomate, le vinaigre.
Ajouter les poivrons et le riz.
Ajouter l'eau de cuisson de la morue.
Ajouter le piment, saler et poivrer.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire le riz à feu doux.
 
Faire dorer les cubes de morue dans un peu d'huile d'olive.
 
Servir le riz avec les cubes de morue.
Saupoudrer de persil et arroser avec le jus de citron.

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- Poulpe : Poulpe au Riz

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Marinade : 12 heures

1 poulpe de 1 kg
500 gr de riz Jasmin
2 oignons
2 tomates
5 cl d'huile d'olive
4 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 branche de fenouil
1 litre de lait
1 bouquet garni
1 dose de safran
Sel, poivre.

La veille :
Préparer le poulpe en le pelant et en enlevant le bec,
couper les tentacules et le corps en tronçons.
Dans un saladier verser le lait le poivrer et plonger le poulpe
pendant 12 heures au frais.

Le lendemain :
Égoutter les morceaux de poulpe.
Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les réserver.

Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Peler et couper en morceaux les tomates.
Couper le fenouil en rondelles.

Dans une sauteuse mettre l'huile faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter le poulpe et le faire dorer. 
Ajouter les tomates et le fenouil.
Mouiller avec le vin blanc.
 
Ajouter le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1 heure.

Ajouter le riz Jasmin et laisser cuire à petit feu et à couvert 20 minutes.

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- Saumon : Blanquette de Saumon aux 2 Riz
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 pavés de saumon
500 gr de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
25 cl d'eau
70 gr de riz rouge
70 gr de riz semi complet
beurre
Sel, poivre.

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Couper en rondelles la carotte.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

 
Mettre dans une gaze le clou de girofle, la feuille de laurier.
Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

Dans une poêle mettre le beurre faire revenir
l'oignon, ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
 
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

Couper les pavés de saumon en gros dés
et les ajouter avec les champignons de Paris dans la poêle.
Laisser mijoter 5 minutes
retirer la gaze avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.
Égoutter les riz.
 
Servir les 2 riz, les dés de saumon et napper avec la sauce.
Décorer avec le persil plat ciselé.

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- Terre et Mer : Terre et Mer au Riz Sauvage

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

250 g de riz sauvage
4 blancs de poulet
250 g de haricots verts surgelés
2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
4 gousses d'ail
250 g de crevettes décortiquées
250 g de Saint-Jacques avec corail
1 jus de citron vert
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre.

Laver les poivrons, les épépiner
et les couper en lanières.
Peler les oignons et les émincer. Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper les filets de blancs de poulet en lanières.

Dans un wok mettre l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz et remuant.
Ajouter les oignons, les poivrons. Remuer avec une spatule en bois.
 
Ajouter les lanières de poulet, les haricots verts, l'ail.
Verser le bouillon de poulet chaud sur la préparation.
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le jus de citron et la sauce soja.
 
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les crevettes et les Saint-Jacques.
Bien mélanger et servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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