Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Conserves A à D

- Alose : Conserves d'Alose à la Bordelaise
- Artichauts : Artichauts Violets à l'Huile d'Olive
- Aubergines : Aubergines à l'Huile d'Olive
- Betterave : Conserves de Betteraves
- Blettes : Conserves de Blettes au Thym et Laurier
- Céleris : Gelées de Céleri Branche
- Chèvre : Lanières de Courgettes au Chèvre
- Citrons : Marmelade de Citrons Vanillés
- Alose : Conserves d'Alose à la Bordelaise
 
Portions : pour 3 bocaux de 3/4 de litre
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes
Stérilisation : 1 heure 30

9 darnes d'alose
3 gros poireaux
400 g de champignons de Paris
200 g de tranches de jambon de Bayonne
2 oignons
1 litre de vin rouge
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
farine
1 gousse d'ail écrasée
5 cl d'armagnac
10 cl d'huile d'olive
bouquet garni
1 citron non traité fond de veau

Laver les poireaux et couper le blanc en tronçons de 5 cm.

Éplucher et émincer les oignons.
Couper les champignons en lamelles.
Couper les tranches de jambon en gros dés.
Couper l'alose en darnes de 1,5 cm d'épaisseur.

Saler, poivrer chaque face.
Le mettre dans un sac de congélation avec la farine.
Fermer le sac et secouer pour enfariner les darnes.

Dans une cocotte, faire revenir les darnes
3 minutes de chaque côté puis flamber à l'armagnac.
Réserver au chaud.

Faire revenir les poireaux dans la même cocotte. Réserver.
Faire dorer les oignons, le jambon, les champignons.
Ajouter la gousse d'ail écrasée. Recouvrir de vin.
Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition.
Ajouter les poireaux, un bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
 Lier la sauce avec la fécule.
 
Mettre 3 darnes par bocal.
Répartir les poireaux, les légumes et la sauce dans les bocaux.
Placer deux rondelles de citron avec l'écorce contre le verre.

Placer les bocaux sur le lèchefrite remplie d'eau chaude dans le four niveau 1, sans préchauffage. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
 
Stériliser 1 h 30 à 150°C à chaleur tournante sans ouvrir le four.
 
Placer le bouton du thermostat sur 0 en laissant
la chaleur tournante 30 minutes sans ouvrir le four.
 
Sortir les bocaux du four et laisser refroidir tête en bas sur une planche à découper.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Artichauts : Artichauts Violets à l'Huile d'Olive
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1,500 kg de violets
3 citrons
1l d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de gros sel
1 bouquet garni
20 grains de poivre
10 grains de coriandre
 
Laver les artichauts.
Mettre le jus de citron dans un récipient rempli d'eau.
 
Casser la queue des artichauts,
enlever les premières feuilles et couper le bout piquant des autres.
Plonger les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
 
Verser dans une casserole 1,5 l d'eau, l'huile,
le jus des 2 autres citrons, le sel et les aromates.
Porter à ébullition
 
Plonger les artichauts égouttés,
baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau
Laisser refroidir, retirer le bouquet garni et mettre en bocaux.
Les artichauts doivent être entièrement recouverts d'huile.
Fermer hermétiquement.
Attendre 1 mois avant de consommer
 
Durée de conservation : 2 ans

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aubergines : Aubergines à l'Huile d'Olive

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
 
 1 kg aubergines
Gros sel
Thym
Romarin
Ail
Huile d'olive
 
Couper en tranches les aubergines et les mettre à dégorger avec du gros sel 1 heure.
Rincer à l'eau pour éliminer le sel et les éponger.
Enduire d'huile d'olive et enfourner position le gril pendant 10 minutes.
 
Dans un bocal stérilisé mettre les tranches d'aubergines
en intercalant des morceaux d'ail haché.
Faire chauffer l'huile d'olive aromatisée avec les herbes aromatiques à 80°C
Verser dans le bocal afin de couvrir entièrement les légumes.
Les conserves peuvent être consommées dans 3 à 4 semaines et se gardent 1 an.

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- Betterave : Conserves de Betteraves

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 minutes 
 
1,5 betterave rouge
conserves de betterave 2 cuillères à café de clous de girofle
2 cuillères de cumin
15 cl d' eau
1 cuillère à café de sel
65 gr de sucre en poudre
15 cl de vinaigre balsamique
 
Verser dans une casserole de l'eau avec les épices et le vinaigre.
Faire bouillir 5 minutes.
 
Nettoyer et éplucher les betteraves.
Découper en petits cubes.
Ajouter le bouillon chaud sur les betteraves.
Verser la préparation dans les bocaux.
Fermer les bocaux.
Cuire 2 heures à 100°C, laisser refroidir dans l'eau.
 
Ranger les bocaux à l'envers dans un endroit sombre et bien ventilé.

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- Blettes : Conserves de Blettes au Thym et Laurier
 
Portions : pour 1 bocal de 1 litre
Cuisson : 2 heures
 
1 kg de blettes
3 jus de citron
Thym
Laurier
Sel
Glaçons
 
Laver les blettes et peler les blettes avec un économe pour enlever les fils.
Couper les feuilles en morceaux.
 
Couper en tronçons les côtes et les blanchir
5 minutes en les plongeant dans l'eau salée et citronnée ajouter le thym et le laurier.
2 minutes avant la fin de cuisson ajouter les feuilles de blettes.
Ajouter un demi-citron pressé à l'eau de cuisson.
Égoutter et refroidir à l'eau avec les glaçons.
 
Ébouillanter le bocal remplir au 3/4 avec les blettes.
Couvrir avec de l'eau salée 10 g par litre d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
2 heures au stérilisateur.
 
Utilisation : rincer à l'eau fraîche et égoutter avant de les cuisiner.

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- Céleri : Gelée de Céleri Branche


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
 
220 gr de jus de citron (385 gr de fruits)
260 gr de jus de pommes (450 gr de pommes)
476 gr de jus de céleri branche (775 gr de céleri branche)
800 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 gr de sel
 
Fendre la gousse en 2 dans la longueur.
Gratter avec un couteau pour récupérer les graines.
Couper la gousse en morceaux.
 
Laver, sécher et couper en 4 les pommes.
Centrifuger les pommes pour obtenir 260 gr de jus.
Laver, sécher et couper en tronçons le céleri.
Ciseler les feuilles avec des ciseaux.
Centrifuger pour obtenir 476 gr de jus.
Presser les citrons pour obtenir 220 gr de jus.
Filtrer les jus.
Peser pour obtenir le poids du sucre.
 
Verser les jus, la vanille dans la bassine à confitures.
Ajouter le même poids de sucre.
Laisser glouglouter 90 minutes.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Vérifier la cuisson de la gelée.
Faire couler une goutte de gelée sur une assiette froide.
Si elle fige la gelée est cuite.
Sinon prolonger la cuisson par portion de 5 minutes.
 
Verser la gelée dans des pots stérilisés.
Fermer et retourner les pots.
Laisser refroidir pendant 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
 
Servir la gelée sur une tartine de pain de campagne.
Idéale avec une viande blanche ou un poisson blanc à la vapeur.

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- Chèvre : Lanières de Courgettes au Chèvre

Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Marinade : 2 jours

    2 courgettes
    20 billes de fromages de chèvre
    1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    3 cuillères à café d'ail semoule
    2 branches de menthe fraîche
    50 cl d' huile d'olive
    1 cuillère à café de sel de Guérande.

    Laver et sécher les courgettes.
    Effeuiller la menthe.
    Faire bouillir de l'eau salée.
   
Avec un économe faire des lanières de courgettes.
 
   Plonger les lanières de courgettes dans l'eau bouillante 2 minutes.
    Les plonger dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons.

    Les égoutter.
    Stériliser le bocal.
     
    Écraser les graines de coriandre et les mettre dans le bocal.

    Ajouter les feuilles de menthe, l'ail et le sel.

    Enrouler les billes de chèvre de lanières de courgettes

    Les mettre dans le bocal.

    Couvrir d'huile d'olive, les boules courgettes/chèvre.

    Elles doivent être entièrement recouvertes.
    Mettre à l'abri dans un endroit sec et sombre.
  
  Laisser mariner 2 jours avant de l'utiliser.
    Servir à l'apéritif ou dans une salade.

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- Citrons : Marmelade de Citrons Vanillés

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 15
Marinade : 12 heures
Repos : 12 heures
 
1 kg de citrons bios
1 kg de sucre en poudre
10 gr d'extrait de vanille liquide
250 gr d'eau
28 gr de cointreau
 
Laver et sécher les citrons.
Couper les citrons en fines rondelles.
Enlever les pépins.
Les mettre dans une bassine à confitures.
Les couvrir d'eau.
Couvrir la bassine et laisser mariner 12 heures.
 
Porter la bassine à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le sucre et laisser glouglouter 1 heure 15.
Ajouter la vanille et le cointreau et mélanger.
 
Vérifier la cuisson de la gelée.
Faire couler une goutte de gelée sur une assiette froide.
Si elle fige la gelée est cuite.
Sinon prolonger la cuisson par portion de 5 minutes.
 
Verser la gelée dans des pots stérilisés.
Fermer et retourner les pots.
Laisser refroidir pendant 12 heures.
Conserver à l'abri de la lumière.
 
Servir la gelée sur une tartine de pain de campagne.
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