Huiles, Vinaigres et Vinaigrettes 1

10 Recettes d'Huiles, Vinaigres et Vinaigrettes

- Huile : Huile à l'Ail et au Basilic
- Huile : Huile à l'Ail, au Citron et Gingembre
- Huile : Huile au Basilic Infusé
- Huile : Huile de Persil
- Vinaigre : Vinaigre au Basilic
- Vinaigre : Vinaigre aux Griottes
- Vinaigre : Vinaigre de Fruits de la Passion
- Vinaigrette : Vinaigrette aux Agrumes
- Vinaigrette : Vinaigrette aux Anchois
- Vinaigrette : Vinaigrette à la Vanille

Les Petits Trucs en Plus

Mettre le sel et le poivre en premier pour les faire dissoudre
et éviter les grumeaux.

Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre avec couvercle.
Fermer le couvercle et secouer énergiquement pour obtenir une vinaigrette homogène.
Verser sur la salade la quantité désirée.
Réserver au frais pour une autre utilisation.
La vinaigrette maison se réserve au frais plusieurs semaines.

Pour une vinaigrette parfaite faire un mélange 3/1
(3 doses d'huile pour 1 dose de vinaigre).

Laisser les ingrédients à température ambiante pour un mélange plus facile.

Ne pas utiliser un récipient en aluminium pour faire une vinaigrette.
L'acidité du vinaigre ou du jus de citron peut altérer le goût de la vinaigrette
et donner un goût amer.

Mélanger le jus d'orange ou de citron dans le vinaigre
avant de l'ajouter à l'huile de la vinaigrette.

Utiliser une dosette à sirop (médicament) pour ne pas avoir la main trop lourde
avec les épices ou les herbes aromatiques.

Un peu trop de vinaigre dans la préparation,
rectifier en ajoutant un peu de miel pour équilibrer le goût.

- Huile : Huile à l'Ail et au Basilic

Portions : pour 50 cl d’huile
Préparation : 5 minutes
Repos : 15 jours

50 cl d’huile d’olive

1 branche de basilic frais
2 gousses d’ail
6 grains de poivre
4 graines de coriandre

Peler les gousses d’ail, enlever les germe.

Avec un entonnoir, verser la moitié de l’huile d’olive dans la bouteille.

Ajouter la branche de basilic, l'ail, le poivre, la coriandre.

Verser le reste de l’huile d’olive.

Fermer la bouteille et laisser mariner pendant 15 jours à l’abri de la lumière.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Huile : Huile à l'Ail, au Citron et Gingembre

4 gousses d'ail
2 citrons non traités
30 g de gros sel de mer
10 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4 cm de gingembre frais

Laver les citrons, couper en 4, mettre dans un saladier et couvrir de gros sel.

Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser mariner 12 heures.

Rincer les citrons à grande eau, éponger.

Peler le gingembre, couper en petits dés.

Eplucher les gousses d'ail, couper en deux.

Mettre dans un bocal les citrons, le gingembre, l'ail, couvrir d'huile d'olive.

Fermer et placer au frais.

Attendre 3 jours avant d'utiliser l'huile pour parfumer les salades.

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- Huile : Huile au Basilic Infusé

Huile d'olive

4 branches de basilic

Faire infuser quelques branches de basilic 1/2 journée dans l’huile d’olive.
Conserver au frais et consommer dans la semaine.

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- Huile : Huile de Persil

125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais

Dans un robot, mixer le persil et l'huile pendant 1 minute.

Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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- Vinaigre : Vinaigre au Basilic

Pour le vinaigre

20 feuilles de basilic

Vinaigre blanc pour couvrir à 5 % d'acide acétique

Pour préserver la couleur de la branche de basilic

1 litres d'eau froide

2 comprimés de 500 g de vitamine C neutre

Mettre les feuilles froissées de basilic dans un bocal de 500 ml,

recouvrir de vinaigre et fermer le bocal.
Laisser reposer 1 mois dans le bas du frigo.

Goûter le vinaigre pour voir si le goût du basilic est prononcé.

Filtrer avec un filtre à café.
Tremper une branche de basilic frais 30 minutes dans la solution vitamine C et eau.

Sortir la branche de basilic, l'éponger avec un essuie-tout.

Introduire la branche de basilic dans une jolie bouteille et verser le vinaigre dessus.
Boucher la bouteille et garder le vinaigre à l'obscurité.

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- Griottes : Vinaigre aux Griottes

Portions : pour 50 cl d’huile
Préparation : 5 minutes
Repos : 15 jours

50 cl de vinaigre blanc
200 g de griottes congelées
1 cuillère à soupe de sucre roux

Faire décongeler les griottes et les placer dans un bocal de 1 litre.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le vinaigre,

verser le vinaigre chaud sur les griottes, les écraser avec une fourchette.

Fermer le bocal hermétiquement,

le mettre dans le bas du frigidaire et laisser reposer 1 semaine.

Filtrer le vinaigre, le verser dans une casserole.

Faire chauffer le vinaigre sans bouillir,

ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Avec un entonnoir, verser le vinaigre chaud dans la bouteille et fermer.

Conserver à l'abri de la lumière.

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- Vinaigre : Vinaigre de Fruits de la Passion

1 verre de vinaigre blanc
1 fruit de la passion

Avec une petite cuillère récupérer la chair du fruit de la passion.

La mettre dans le bol du mixer.

Ajouter le vinaigre blanc.

Mixer le tout.

Filtrer le vinaigre.

Créer la vinaigrette exotique pour le poisson et les crustacés.

En condiment avec les viandes froides, pâtés et terrines.

Diluer un peu de vinaigre au fruit de la passion dans de l'eau plate
ou pétillante pour réaliser une boisson déshydratante.

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- Vinaigrette : Vinaigrette aux Agrumes

1 citron vert

1 mandarine
1/2 pamplemousse rose
1/2 orange
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de vin
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
poivre 5 baies.

Couper les agrumes et les presser.

Filtrer et mélanger le jus avec la sauce soja et le vinaigre.

Poivrer et ajouter l'huile en filet en fouettant.

Idéale pour les poissons, les salades.

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- Vinaigrette : Vinaigrette aux Anchois

Huile d'olive
Vinaigre de vin
Crème d'anchois
Poivre.

Dans un bol verser l'huile d'olive,

le vinaigre de vin, la crème d'anchois, le poivre.
Mélanger au fouet pour avoir une sauce onctueuse.

Servir avec une salade verte ou des tomates crues.

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- Vinaigrette : Vinaigrette à la Vanille

2 gousses de vanille
1 citron vert
Huile d'olive
Sel, poivre.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur

et gratter l’intérieur pour en récupérer les grains.

Couper les gousses grattées en tronçons de 4-5 cm.

Râper les zestes du citron vert, presser, récupérer le jus.

Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, saler, poivrer.

Ajouter les gousses et les grains de vanille.

Réserver 24 heures avant utilisation.

Cette vinaigrette peut être associée à la tomate, les coquilles Saint Jacques,
les rougets grillés, le homard, le poulet.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.