Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

 8 Recettes Pâtes E à L

- Arc en Ciel : Pâtes Arc en Ciel
- Fusillis : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules
- Gnocchis : Gnocchis de Pommes de Terre avec Oeufs
- Hlalem : Soupe de Pâtes Tunisienne Hlalem
- Kadaïf : Nids de Kadaïf Farcis à la Dinde
- Langues d'Oiseaux : Chorba Tunisienne aux Langues d'Oiseaux
- Lasagnes : Lasagnes aux Bigorneaux
- Linguines : Linguines Tomates Confites et Chapelure de Chips
- Arc en Ciel : Pâtes Arc en Ciel

Vert, Bleu, Rose, Violet, Jaune, Orange une explosion de couleurs
pour un plat de pâtes hautes en couleurs.

Portions : Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Suivre le Mode d'Emploi

1 kg de pâtes
Colorants alimentaires Rouge, Bleu, Jaune
70 cl d'eau de cuisson des pâtes

Faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi.
Les égoutter et les séparer les pâtes en 7 portions égales.

Répartir les 70 cl d'eau de cuisson des pâtes dans 7 petits bols.
Dans chaque bol ajouter les colorants à l'eau de cuisson et mélanger.

Violet = 5 gouttes Rouges + 2 Bleues
Bleu Clair = 5 gouttes de Bleues + 1 Jaune
Vert = 6 gouttes Jaunes + 2 Bleues
Orange = 1 Rouge + 6 Jaunes
Rose = 7 gouttes Rouges
Jaune = 8 gouttes Jaunes

Mélanger avec une fourchette, chaque portion de pâtes avec 1 couleur
pour que chaque pâte se colore.

Réunir toutes les pâtes dans un saladier plus grand,
bien mélanger le tout.

Servir les pâtes avec un peu de fromage râpé.

On peut remplace l'eau de cuisson par de la crème liquide.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fusillis de : Fusillis aux Amandes de Mer et Moules à la Crème
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de moules d'Espagne
1 kg d'amandes de mer
500 gr de fusillis
1 pot de crème fraîche
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 sachet de court bouillon pour poissons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Enlever la barbe des moules et brosser avec une gratounette les coquilles de moules.
Mettre les moules dans une grande cocotte et les faire ouvrir à feu doux.
Dès qu'elles sont ouvertes les réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Faire la même chose avec les amandes.
 
Dans une poêle à paella mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.
 
Ajouter le court-bouillon et les jus de cuisson. Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la crème fraîche et ajouter les moules et les amandes.
Poivrer.
Mélanger et laisser cuire à couvert 30 minutes.
 
Plonger les fusillis dans de l'eau bouillante salée.
Les sortir et les égoutter 5 minutes avant la fin de cuisson.
Les ajouter aux moules et aux amandes.
Laisser cuire 5 minutes.
 
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gnocchis : Gnocchis de Pommes de Terre avec Oeufs
 
Portions : pour 8 personnes

1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
300 g de farine
1 œuf
gros sel
noix de muscade
1 feuille de laurier
Sel, poivre.

Dans une grande casserole d'eau froide salée au gros sel
faire cuire les pomme de terre et une feuille laurier.
Le temps dépend de la grosseur des pommes de terre. 

Peler les pommes de terre à chaud les écraser au presse purée.
 
Fariner le plan de travail mettre la purée et ajouter petit à petit
la moitié de la farine et l’œuf. Mélanger le tout à la main. 
Saler et ajouter la noix de muscade.
 
Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
pour obtenir une boule lisse et homogène.

Couper une rondelle et former des boudins de pâte
de 2 cm de largeur et couper en tronchons de 1 cm.
Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les strier. 
Les fariner les laisser reposer 30 minutes sur un torchon en les séparant .

Porter de l'eau à ébullition, la saler et plonger les gnocchis. 
Quand ils remontent à la surface ils sont prêts.

Les servir avec la sauce de son choix.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Hlalem : Soupe de Pâtes Tunisienne Hlalem

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
 
200 gr de pâtes "Hlalem" fraîches
100 g de pois chiches secs
400 g de petits pois frais
2 cœurs d'artichauts frais
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe de céleri frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 litre d'eau chaude
1 jus de citron
Sel, poivre.
 
La veille : Mettre à tremper les pois chiche dans un saladier d'eau froide.
 
Le lendemain : Écosser les petits pois.
Couper les cœurs d'artichauts en morceaux.
Peler et émincer l'oignon. Hacher le persil et le céleri.
Presser le citron. Faire chauffer l'eau.
 
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile à chauffer.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
Ajouter 1/2 litre d'eau chaude porter à ébullition
et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter les légumes et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter le reste d'eau porter à ébullition avant de rajouter les Hlalems.
Remuer avec une spatule en bois et ajouter le jus de citron et laisser cuire 10 minutes.
La consistance de la soupe doit être veloutée et un peu épaisse.
 
Assaisonner avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Kadaïf : Nids de Kadaïf Farcis à la Dinde
 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
500 gr de Kadaïf en pelotes
1 kg de blancs de dinde
huile de friture
sel et poivre
 
Faire chauffer l'huile.
 
Couper la viande en petits dés de 3 cm.
Saler et Poivrer les dés de viande.
 
Dérouler les pelotes de Kadaïf.
Enrouler chaque dés de viande de Kadaïf.
 
Plonger par petites portions les nids dans l'huile chaude.
Les sortir dès qu'ils sont dorés.
Servir avec une salade verte.

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- Langues d'Oiseaux : Chorba Tunisienne aux Langues d'Oiseaux
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
 
300 gr de bœuf haché
100 gr de langues d'oiseau
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de persil
1 cuillère à soupe de piment fort moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de raz el Hanout
1 cuillère à café de curcuma
2 litres d'eau chaude
1 jus de citron
Sel et poivre.
 
Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.
Couper la branche de céleri en bâtonnets.
Hacher le persil.
Presser le citron. Faire chauffer l'eau.

Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
1 cuillère à café de raz el Hanout,
1 cuillère à café de curcuma, le persil.
 
Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.
Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.
Ajouter le concentré de tomate.
Arroser avec 1 litre d'eau chaude.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Porter à ébullition et laisser cuire
10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Façonner les boulettes de viande
après avoir mélanger à la main, le reste des épices le sel et le poivre.
Réserver.

Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.

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- Lasagnes : Lasagnes aux Bigorneaux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

400 g de bigorneaux cuits
12 feuilles de lasagne
100 g de beurre
75 cl de lait
75 g de farine
200 g d'épinards
1 gousse d'ail
100 g de crème liquide
50 g de gruyère râpé
1 zeste de citron
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C.
 
Décortiquer les bigorneaux et les réserver au frais.

Faire la béchamel avec 75 g de beurre, 75 g de farine et 75 cl de lait.
Mélanger la crème et le gruyère.
Peler et émincer l'ail.

Dans une sauteuse mettre le reste de beurre ajouter l'ail et les épinards.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux, la muscade, le sel et le poivre.
Mélanger.

Ajouter les 3/4 de béchamel. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin verser le fond de béchamel. 
Ajouter 1 couche de lasagne, 1 couche de la préparation épinards / bigorneaux.
Alterner les couches.
Terminer avec une couche de crème au gruyère.

Enfourner 35 minutes à 200°C.
Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Linguines : Linguines Tomates Confites et Chapelure de Chips
 
Portions : pour 4 personnes

500 g de linguines
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 paquet de chips Bret bolognaise
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
 
Peler l'ail le couper en morceaux et couper en rondelles le piment.
 
Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les rondelles de piment et l'ail. Faire revenir doucement.
Réserver.
 
Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les pâtes. Remuer le tout. Laisser cuire.
Égoutter les pâtes. Réserver au chaud.
 
Réchauffer la poêle avec l'ail et le piment, ajouter les tomates confites.
Remuer délicatement.
Ajouter les linguines, remuer doucement. Ajouter la moitié du parmesan.
Mélanger.
 
Avec les mains écraser les chips Brets Bolognaises.
 
Au moment de servir les linguines saupoudrer chaque assiette 
de chapelure de chips Brets Bolognaise et de parmesan.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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