Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Pâtes E à L

- Farfalles : Salade de Farfalles Sauce Caponata
- Fettucini : Fettucini aux Fruits de Mer
- Fideua : Fideua aux Moules et Cabillaud
- Kritharaki : Kritharaki aux Cèpes
- Langues d'Oiseaux : Tomates Farcies aux Langues d'Oiseaux

- Lasagnes : Lasagnes de Saumon aux Asperges Vertes
- Linguines : Linguines aux Crevettes

- Farfalles : Salade de Farfalles Sauce Caponata


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
 
600 gr de pâtes farfalles
30 gr de raisins secs
2 aubergines zébrées
100 gr d'olives noires à la grecque sans noyaux
1 gros oignon blanc
1 branche de céleri avec les feuilles
4 tomates mûres
1 gousse d'ail
30 gr de câpres
40 gr de pignons de pin
6 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de fleurs de thym frais
½ cuillère à café d'origan frais
sel et poivre
 
La caponata :
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Dénoyauter et couper en rondelles les olives.
Couper les tomates et aubergines en petits dés.
Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Ciseler les feuilles de céleri, basilic et l'origan.
Presser le citron et filtrer le jus.
 
Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire cuire les dés d'aubergines et le hachis ail oignon dans l'huile chaude.
Mélanger et ajouter le céleri, les tomates, le sucre, le thym, le vinaigre.
Mélanger et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Ajouter les raisins secs, les olives et les câpres.
Assaisonner et laisser glouglouter à couvert pour confire les légumes.
 
Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Rincer les pâtes à l'eau froide et les égoutter.
 
Verser les pâtes dans un saladier et ajouter le jus de citron et le reste d'huile d'olive.
Ajouter la sauce et le reste des ingrédients et mélanger avec une spatule en bois.
Servir la salade froide ou tiède.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fettucini : Fettucini aux Fruits de Mer


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de pâtes fettucini
500 gr de fruits de mer congelés
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 sachet de spigol
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel au piment d'Espelette
 
Sortir les fruits de mer congelés 1 heure avant utilisation.
Réserver le jus des fruits de mer.
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
 
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Les égoutter et réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le mélange ail et oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les fruits de mer et laisser revenir 10 minutes.
Ajouter le spigol, la crème, le jus des fruits de mer et des pâtes.
Assaisonner et ajouter les pâtes.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
 
Servir les pâtes chaudes salées au sel pimenté.

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- Fideua : Fideua aux Moules et Cabillaud


Portions : pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
1 kg de pâtes fideua N°4
1 kg de moules fraîches
4 filets épais de cabillaud
1 gros oignon jaune
4 gousses d'ail
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
1 boîte de tomates concassées
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 litres de soupe de poisson en brique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Épépiner et couper en lanières les poivrons.
Égoutter les tomates et les couper en morceaux.
Réserver le jus de tomates.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.
Couper les filets de poissons en gros cubes.
 
Verser l'huile dans une poêle à paella.
Huiler avec un papier absorbant la surface de la poêle.
Faire revenir le mélange oignon et ail.
Ajouter les poivrons et les cubes de poissons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 5 minutes et ajouter les tomates et les pâtes.
Verser le jus de tomates et la soupe de poissons.
Assaisonner et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le persil ciselé.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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- Kritharaki : Kritharaki aux Cèpes


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
300 gr de pâtes kritharaki
1 kg de cèpes surgelés en morceaux
1 oignon rouge de Toulouges
1 litre de bouillon de volaille maison
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.
 
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer le bouillon aux micro-ondes.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les champignons dans l'huile chaude.
Mélanger avec une spatule en bois.
Les sortir du feux et les réserver.
Faire rissoler l'oignon et les pâtes dans le jus de cuisson des champignons.
Mélanger pour que les pâtes deviennent translucides.
Mouiller à la louche avec le bouillon comme pour un risotto.
Laisser cuire lentement pendant 15 minutes.
 
Ajouter les champignons quand le bouillon a été absorbé.
Mélanger et assaisonner.
 
Servir les pâtes bien chaudes avec une viande grillée.
 
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- Langues d'Oiseaux : Tomates Farcies aux Langues d'Oiseaux


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
200 gr de restes de pâtes langues d'oiseau
4 grosses tomates mûres
80 gr de cresson
50 gr de parmesan râpé
4 cuillères à café d'huile d'olive
du beurre
Sel et poivre
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Râper le parmesan.
Laver et sécher le cresson.
Beurrer un plat à gratin.
 
Couper le haut des tomates.
Vider l'intérieur des tomates avec une cuillère à café.
Attention à ne pas crever la peau.
Récupérer la pulpe et la mixer.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Mettre les pâtes dans la sauteuse.
Les faire dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la pulpe des tomates.
Laisser réduire et ajouter le cresson et le parmesan.
Assaisonner et mélanger.
 
Farcir les tomates avec la préparation.
Poser les tomates dans le plat à gratin.
Fermer les tomates avec les chapeaux.
Couvrir d'une feuille de papier alu.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
5 minutes avant la fin de cuisson retirer le feuille d'alu.
 
Servir les tomates farcies avec une salade verte et une omelette nature.
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- Lasagnes : Lasagnes de Saumon aux Asperges Vertes
 
Portions : pour 4 personnes
Présentation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
4 pavés de saumon
300 gr d'asperges
9 feuilles de lasagnes
50 gr de béchamel prête
100 gr de râpé
huile d'olive
Sel et poivre.
 
Nettoyer les asperges et les couper avec un économe pour faire des lanières.
Les faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Les réserver.
 
Faire cuire le saumon 10 minutes à la vapeur.
Émietter le saumon à la fourchette.
 
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
 
Beurrer un plat à gratin.
Verser un fond de béchamel.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Ajouter une couche de saumon et une d'asperges.
Couvrir d'une couche de béchamel.
Recommencer et terminer par une couche de béchamel.
Saupoudrer de râpé.
 
Enfourner 30 minutes.
 
Servir chaud avec une salade verte.

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- Linguines : Linguines aux Crevettes


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 3 + 3 minutes
 
300 gr de linguines
20 de crevettes crues décortiquées
20 cl de crème liquide
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
 
Peler l'ail et le hacher.
Décortiquer les crevettes.
Presser le citron et filtrer le jus.
 
Faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les pâtes suivant le mode d'emploi.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une poêle.
Faire dorer l'ail et les crevettes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et laisser cuire 3 minutes.
Sortir les crevettes et les réserver au chaud.
 
Verser le jus de citron dans la poêle.
Ajouter la crème et le paprika.
Laisser infuser 3 minutes.
Ajouter les pâtes et les crevettes.
Mélanger et servir aussitôt.

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