Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes E à L

- Farfalles : Salade de Farfalles aux Anchois
- Fideua : Fideua de Lotte et Langoustines
- Gnocchis : Galettes de Gnocchis Natures
- Hlalem : Hlalem aux Légumes Secs
- Kadaïf : Kadaïf aux Amandes et Pistaches

- Kritharaki : Pâtes Kritharaki à l'Agneau
- Lasagnes : Lasagnes Natures

- Farfalles : Salade de Farfalles aux Anchois


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
400 gr de pâtes farfalles
200 gr de filets d'anchois à l'huile
1 oignon rouge de Toulouges
1 boule de mozzarella
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
12 olives noires dénoyautées
12 olives vertes dénoyautées
sel et poivre
 
Peler et couper l'oignon en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Dénoyauter et couper en rondelles les olives.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Les verser dans un saladier.
Les arroser avec l'huile d'olive.
Les mélanger pour les enrober d'huile.
 
Ajouter les olives, le fromage, l'oignon.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Ajouter les anchois et leur huile.
Ajouter le vinaigre et mélanger.
 
Filmer le saladier avec du film étirable.
Laisser reposer 1 heure minimum au frais.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fideua : Fideua de Lotte et Langoustines


Portions : pour 10 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 10 minutes
 
1 kg de pâtes fideua n°3
10 gambas surgelées
10 langoustines surgelées
1 kg d'anneaux de seiches surgelées
1 kg de chair de lotte
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
2 oignons rouges de Toulouges
1 tête d'ail
500 gr de pulpe de tomates
2 cuillères à soupe de piments doux en poudre
2 cuillères à soupe de persillade
4 dosettes de safran en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2,5 litre de soupe de poissons
sel et poivre
 
Peler et hacher l'ail(sauf 2 gousses) et les oignons.
Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Faire chauffer la soupe de poissons au micro-ondes.
 
Peler et hacher 2 gousses d'ail pour la persillade.
Ajouter le persil ciselé et un peu d'huile d'olive.
 
Couper le poisson en gros cubes.
 
Verser l'huile dans un plat à paella.
La répartir sur toute la surface de la poêle avec un papier absorbant.
Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les poivrons, les gambas, langoustines, seiches et la lotte.
Mélanger le tout et laisser cuire 5 minutes.
Sortir les ingrédients et les réserver au chaud.
Mettre à revenir les pâtes dans le jus de cuisson.
Mélanger pour les enrober de jus.
 
Ajouter par petites louches la soupe de poissons en mélangeant.
Ajouter le reste des ingrédient sauf le safran.
Laisser cuire à feux doux en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter le safran.
Mélanger vérifier et rectifier l'assaisonnement.
 
Couvrir la poêle avec une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
Servir la fideua bien chaude avec des rondelles de citron.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gnocchis : Galettes de Gnocchis Natures


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
100 gr de semoule fine
50 cl de lait écrémé
50 gr de beurre
50 gr de fromage râpé
1 jaune d’œuf
sel et poivre
 
Râper le fromage.
Partager en 2 parts le fromage râpé.
 
Couper le beurre en petits dés.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
 
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
Réserver le blanc pour une autre recette.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
 
Verser le lait dans une casserole.
Faire fondre les dés de beurre dans le lait chaud.
Saler et poivrer.
Mélanger avec un fouet.
Verser la semoule en pluie en mélangeant.
Laisser épaissir.
Ajouter le jaune d’œuf en mélangeant hors du feu.
Remettre sur le feu et ajouter le fromage.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Verser la préparation sur la plaque du four.
La préparation doit faire 1 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Couper des formes avec un emporte-pièce ou avec un verre.
Saupoudrer les galettes de gnocchis de fromage râpé.
 
Enfourner la plaque du four pendant 20 minutes.
 
Servir les galettes chaudes, froides ou tièdes.
A l'apéritif ou en accompagnement avec un poisson pané maison et une salade verte.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Hlalem : Hlalem aux Légumes Secs


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 + 15 minutes
 
200 gr de pâtes hlalem
200 gr de fèves sèches
50 gr de pois chiches secs
3 cuillères à coupe de persil ciselé
1 branche de céleri avec ses feuilles
4 piments verts
1 oignon blanc
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à soupe de harissa
1/2 cuillère à soupe de piment moulu
de l'eau chaude
sel
 
La veille
Faire tremper les fèves et les pois chiche dans l'eau froide.
 
Le lendemain
Peler et hacher l'oignon.
Épépiner et hacher les piments.
Couper la branche de céleri en rondelles.
Ciseler le persil et les feuilles de céleri avec une paire de ciseaux.
Égoutter les pois chiche et les fèves.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Diluer le concentre de tomate, le piment moulu et la harissa dans un verre d'eau.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les fèves, les morceaux de céleri, les piments et les pois chiche.
Ajouter le concentré, le persil et les feuilles de céleri.
Mouiller d'eau chaude et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter à couvert pendant 45 minutes.
Ajouter les pâtes et laisser cuire 15 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
 
Servir la soupe dans des assiettes creuses.
 
Pour une soupe plus riche ajouter des cubes de mouton ou de bœuf.
 
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- Kadaïf : Kadaïf aux Amandes et Pistaches


Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3 heures
 
300 gr de pâte kadaïf
130 gr de pistaches sans peau natures
130 gr d'amandes sans peau natures
80 gr de sucre semoule
180 gr de beurre
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 cuillères à soupe d'eau
300 gr de miel d'acacia
1 cuillère à café de cannelle en poudre
 
Couper le beurre en petits dés.
Partager le beurre en 2 portions.
 
Verser les fruits secs dans le bol du mixeur.
Mixer les fruits secs avec le sucre.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Ajouter 1 part de dés de beurre.
Mixer le tout.
 
Mettre les pâtes dans un grand saladier.
Démêler les pâtes avec les mains.
Faire fondre 1 part de beurre et la verser sur les pâtes.
Mélanger manuellement pour bien imprégner les pâtes.
Partager les pâtes en 2 portions.
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 
Mettre une couche épaisse de pâtes dans le plat à gratin.
Ajouter en tassant le mélange de fruits secs.
Mettre l'autre portion de pâtes en couche.
 
Enfourner le plat à à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
Laisser dorer légèrement la croûte.
 
Verser le miel, l'eau, la fleur d'oranger et la cannelle dans une casserole.
Faire réduire pour obtenir un sirop.
 
Sortir le plat du four et verser le sirop sur les pâtes.
Laisser refroidir avant de découper en petites parts.
 
Servir en desserts ou avec une tasse de thé à la menthe.

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- Kritharaki : Pâtes Kritharaki à l'Agneau


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
 
500 gr de pâtes Kritharaki
1 kg de viande d'agneau
2 boîtes de tomates concassées
2 gousses d'ail
4 oignons jaunes
4 poivrons (rouges et verts)
1 branche de céleri avec les feuilles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'ail et les oignons.
Couper les tomates en petits morceaux.
Épépiner et couper en lanières les poivrons.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Ciseler les feuilles avec une paire de ciseaux.
Couper en cube la viande.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Corser un peu le goût en laissant légèrement accrocher.
Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.
Ajouter les morceaux de tomates, les poivrons et le céleri.
Ajouter le jus de tomates et assaisonner.
Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les mettre dans la sauce.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans plat allant au four.
 
Enfourner le plat pendant 20 minutes à couvert.
 
Servir dans des assiettes creuses.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lasagnes : Lasagnes Natures
 
1 œuf pour 100 g de farine
Eau
Sel

Dans un saladier mettre la farine
creuser un puits,
ajouter les œufs et le sel.
Mélanger les mains en ramenant
petit à petit la farine qui est sur les bords.
Pétrir la pâte
pour obtenir une pâte lisse.

Façonner la pâte en boule
la mettre dans du film étirable
et faire reposer au frais 30 minutes.
 
Couper la pâte en 4.
Prendre la pâte et la passer dans la machine à pâte du cylindre plus large 0 au plus fin 6.
Saupoudrer la feuille de pâte avec de la farine et la replier sur elle même entre 2 passages.
La pâte doit être ferme et homogène.
Faire sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur un torchon ou sur le séchoir à linge.
 
Découper pour obtenir des carrés de 20 x 20 cm.
Laisser sécher les carrés 1 heure avant de les utiliser.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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