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8 SALADES A LA VIANDE
- Bœuf : Salade de Bœuf à la Citronnelle
- Canard : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque
- Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard
- Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

- Mélange de Viandes : Méli-mélo de Viandes, Concombre et Gouda

- Palombe : Salade tiède de Palombe
- Poulet : Salade de Poulet aux Cœurs de Palmier
- Poulet : Salade Américaine Cobb

- Bœuf : Salade de Bœuf à la Citronnelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 12 heures

1 kg de bœuf

6 tiges de citronnelle

4 carottes

1 poivron rouge

5 citrons verts

300 g de pousses de soja

1 bouquet de menthe ciselée

3 gousses d'ail

Pour l'Assaisonnement

2 cuillères à soupe de cacahuètes

Nuõc mam

Vinaigre de vin

Émincer la viande en très fines lamelles.

Écraser l'ail, émincer la citronnelle et les pousses de soja,

presser le jus des citrons et prélever des zestes de peau.

Faire mariner la viande dans la préparation pendant 12 heures.

Émincer la salade, les carottes et le poivron.

Ciseler la menthe.

Écraser les cacahuètes, réserver le tout au frais.

Avant de servir, mélanger la viande et sa marinade avec ses légumes,
la menthe ciselée, assaisonner avec le nuõc mam, le vinaigre et les cacahuètes broyées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque

1 quartier de pastèque

125 g de magret de canard fumé

75 g de parmesan en copeaux

2 poignées de roquette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

fleur de sel et poivre du moulin

Laver, essorer et sécher la roquette.

Répartir dans des assiettes.

Couper la pastèque en fines lamelles

et répartir dans les assiettes sur la roquette.

Arroser la roquette et la pastèque de quelques de gouttes

de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Ajouter les lanières de magret fumé et les copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

2 salades roquette

140 g de magret de canard fumé

6 petites pommes de terre nouvelles

2 échalotes roses

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

Faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et essorer les salades.

Mettre dans un saladier.

Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
puis peler et couper en rondelles épaisses.

Ajouter les dans le saladier.

Peler et hacher finement les échalotes.

Émulsionner le vinaigre avec les deux huiles et la moutarde.

Saler et poivrer, ajouter les échalote et remuer bien.

Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger bien.

Ajouter les lanières de magrets fumé et mélanger à nouveau.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

150 g de dés de cervelas
4 pommes de terre
3 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de cerfeuil
4 œufs durs
1 jus de citron
des zestes de citron

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 20 minutes.

Dans un bol battre la moutarde et le miel avec le vinaigre.
Ajouter l'huile, le jus de citron et les zestes de citron.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Écaler les œufs couper les en 2.

Dans chaque bol mettre une pomme de terre pelée et coupée en dés.
Ajouter l'oignon et l'ail, les dés de cervelas,
les œufs et saupoudrer de cerfeuil ciselé.

Napper avec la vinaigrette.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Viandes : Méli-mélo de Viandes, Concombre et Gouda

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

200 gr de bœuf
200 gr de porc
200 gr de blancs de poulet
150 gr de gouda
1 concombre
2 tomates
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile
olives vertes dénoyautées
sel, poivre.

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante salée 8 minutes.
Laver et couper en petits dés les tomates.
Peler et découper en demi-rondelles fines le concombre.
Couper le gouda en dés.
Couper les viandes en petits morceaux.
Couper le blanc des œufs durs en petits dés.
Écraser le jaune à la fourchette.

Dans une sauteuse faire revenir les 3 viandes.
Saler et poivrer.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients.
Mélanger délicatement.

Mettre au frais 1 heure minimum.
Servir avec une vinaigrette.

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- Palombe : Salade Tiède de Palombe

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 palombes,
2 pommes reinette,
1 salade frisée,
4 belles feuilles de laitue feuille de chêne,
200 gr de haricots verts,
1 jus de citron,
4 brins de cerfeuil,
8 tomates cerise,
du persil,
8 cuillères à soupe de crème fraîche,
4 cuillères à café de vinaigre balsamique,
huile d'olive,
sel et poivre.

Badigeonner les palombes à l'huile d'olive, poivrer et saler.
Faire cuire à la cocotte 20 minutes puis réserver.

Émincer les pommes et les passer légèrement au jus de citron.
Cuire les haricots et les couper en morceaux.
Battre la crème en chantilly.

Dans une casserole, réduire le vinaigre,

rajouter la crème battue en chantilly, saler et poivrer et sortir du feu.
Garder tiède.

Prendre les palombes cuites encore tièdes et retirer les 2 suprêmes.
Les couper en lanières, saler et poivrer.

Servir en déposant dans chaque assiette

la feuille de laitue feuille de chêne, la frisée, les haricots coupés,

les tranches de pomme et poser les lanières de palombe.
Décorer avec les tomates cerises, le persil haché.

Napper avec la sauce au vinaigre encore tiède et déposer le brin de cerfeuil.

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- Poulet : Salade de Poulet aux Cœurs de Palmier

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 30 minutes
Repos : 1 heure

2 filets de poulet
1 boîte de cœurs de palmier
1 gros oignon
1 petite boîte de pousses de soja
200 g de mâche
coriandre fraîche
2 carottes
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 verre de lait
sel, poivre

Dans un petit saladier, verser le lait, saler, poivrer.

Couper en lanières les blancs de poulet.

Mettre à tremper les lanières de poulet dans le lait 30 minutes.

Peler et râper les carottes.
Laver la mâche et essorer.

Égoutter les pousses de soja.
Égoutter et couper en rondelles les cœurs de palmier.
Peler et émincer l'oignon.

Égoutter les lanières de poulet et les faire revenir
dans une poêle chaude légèrement huilée.
Réserver.

Dans un saladier préparer la vinaigrette avec la moutarde,

l'huile de sésame, le vinaigre et la sauce soja.

Saler, poivrer et mélanger le tout.

Ajouter à la sauce, l'oignon, les cœurs de palmier, le poulet,

pousses de soja et bien mélanger le tout.
Ciseler la coriandre et saupoudrer la salade.

Mettre le tout au frais 1 heure.

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- Poulet : Salade Américaine Cobb

Portions : pour 4 personnes

1 avocat
300 g de blancs de poulet
150 g de bacon
3 tomates
1 oignon
4 œufs
150 g de roquefort
Jus de citron
Feuilles de salade (iceberg, laitue)

Pour la vinaigrette
60 ml d'huile de tournesol
35 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de moutarde

Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Saler et poivrer, réserver.

Saler et poivrer les blancs de poulet sur les deux faces.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.

Cuire les blancs de poulet 8 minutes et les œufs 12 minutes.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de bacon.

Couper le roquefort en dés, la tomate, l'oignon et l'avocat.

Arroser l'avocat de jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas.

Mélanger ensemble la tomate et l'oignon.

Écaler les œufs,

séparer le jaune du blanc, couper en petits dés séparément.

Couper en dés le poulet et le bacon.

Dans le plat de service, étaler une couche de feuilles de salade.

Répartir les ingrédients par bandes.

poulet / tomate-oignon / roquefort / jaune d’œuf / avocat / blanc d’œuf / bacon.

Servir en accompagnant de la vinaigrette.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.