- Andouilles : Salade d'Andouille de Guéméné aux Jeunes Pousses
- Bœuf : Ceviche de Bœuf et Sauce Wasabi
- Canard : Salade de Canard aux Nectarines
- Dinde : Salade tiède de Dinde, Emmental et Tomates séchées- Andouilles : Salade d'Andouille de Guéméné aux Jeunes Pousses
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 andouille de Guéméné
1 œuf
150 gr de chapelure
12 tranches fines de lard fumé
12 champignons de Paris
1 oignon blanc
1 bol de farine
200 gr de jeunes pousses
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre
Couper les champignons en lamelles.
Peler et couper en fines rondelles l'oignon.
Laver et essorer la salade.
Mettre le tout dans un saladier.
Couper l'andouille en rondelles de 1 cm.
Prévoir 2 rondelles par personne.
Les tremper dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Verser 1 cuillère à soupe dans une poêle.
Faire cuire les rondelles dans l'huile chaude.
Cuire 3 minutes sur chaque face.
Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
Poêler le lard et le mettre sur du papier absorbant.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans un bol.
Ajouter le vinaigre et assaisonner.
Mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre des jeunes pousses dans des bols individuels.
Ajouter des champignons et de l'oignon.
Ajouter 2 rondelles et 2 tranches de lard par personne.
Arroser d'un peu de sauce.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bœuf : Ceviche de Bœuf et Sauce Wasabi
Ajouter la viande et les vermicelles aux légumes.
Ajouter les cacahuètes et la sauce.
Mélanger le tout et réserver au frais avant de servir.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Canard : Salade de Canard aux Nectarines
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 filets de canard de 230 gr chacun
125 gr de riz basmati
125 gr de riz sauvage
2 cuillères à café d'huile d'olive
100 gr de feuilles de cresson
8 feuilles de trévise
150 gr de grains de raisin blancs
4 cébettes
2 branches de céleri
4 nectarines
sel et poivre
Sauce Aigre Douce
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
2 cuillères à café de vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
sel, poivre
Peler et couper les cébettes en petits dés.
Couper les branches de céleri en petits bâtonnets.
Peler et couper en petits ds l'ail.
Peler et râper le gingembre.
Laver et sécher les grains de raisins.
Les couper en 2 et enlever les pépins.
Rincer à l'eau claire les riz et les égoutter
Dégraisser les filets et les badigeonner d'un peu d'huile.
Couper les nectarines en 2 et enlever les noyaux.
Couper en fines tranches les nectarines.
Rincer, égoutter les feuilles de salades.
Ciseler les salades avec une paire de ciseaux.
Faire bouillir de l'eau salée.
Cuire les riz selon les modes d'emploi.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire cuire les filets dans une poêle sèche 4 minutes sur chaque face.
Laisser refroidir sur le plan de travail et les découper en fines tranches.
Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la confiture, le vinaigre, le sel et le poivre.
Émulsionner avec l'huile.
Dans un saladier mélanger le riz, le raisin, les salades,
les cébettes, le céleri et la moitié de la sauce.
Servir le mélange dans des assiettes creuses.
Ajouter les tranches de canard et de nectarines et napper du reste de sauce.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.
Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.
Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
