Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes d'Entrées A à D

- Acras : Acras à la Banane
- Aumônières : Aumônières au Chèvre et Basilic
- Beignets : Beignets de Côtes d'Agneau
- Beignets : Beignets d'Anémones de Mer
- Bouchées : Bouchées au Chorizo sans Gluten
- Bricks : Bricks au Thon et Comté
- Brochettes : Brochettes Pastèque Mozzarella
- Cakes : Petits Cakes au Crabe et Thon
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée Asperges, Parmesan
- Acras : Acras à la Banane
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
 
2 bananes
150 g de farine
1 citron jaune
2 œufs
10 cl de lait
20 gr de beurre fondu
20 gr de noix de coco en poudre
2 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de levure de boulanger
Huile.
 
Faire chauffer la friteuse.
 
Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
 
Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.
 
Incorporer délicatement la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Servir tièdes, chauds ou froids.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Aumônières : Aumônières au Chèvre et Basilic

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 feuilles de brick rondes
2 crottins de fromage de chèvre
4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées
4 cuillères à café de sirop d'érable
8 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les crottins en 2.
Laver et hacher les feuilles de basilic.

Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.
Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.
Mélanger à la fourchette.
Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.

Sur le plan de travail poser la feuille de brick.
Mettre avec une cuillère à soupe un peu de préparation au centre de la feuille.
Attraper les bords de la feuille les ramener vers le centre pour former une bourse.
Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.
Faire pareil pour les 3 autres feuilles.
Badigeonner les bourses d'huile d'olive.
Enfourner 10 minutes.
3 minutes avant la fin de cuisson
mettre le four en position grill et faire dorer les aumônières.

Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.

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- Beignets : Beignets de Côtes d'Agneau
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

12 côtes d'agneau

Pâte à beignets :
120 gr de farine
50 gr de farine de maïs
20 gr de sucre semoule
15 cl de lait
1 œuf
1/2 sachet de levure
Sel, poivre.

Pour la sauce :
100 gr de raisin noirs secs
1 dl d'eau
1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de cassonade
3 dl de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de piment.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau. Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.
 
Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange et incorporer le jus de citron,
la cannelle et le piment. Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter pour obtenir une sauce sirupeuse.
Réserver au chaud.
Faire tiédir le lait et délayer la levure.
 
Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre et le sel.
Casser l’œuf, le battre et l'ajouter dans le mélange levure/lait.
Ajouter le sel.
Mélanger au fouet et verser dans un verre mesureur.
Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
Faire frire les beignets de côtes d'agneau dans un bain d'huile bien chaude.
 
Verser la sauce sur les côtes et servir.

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- Beignets : Beignets d'Anémones de Mer 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
3 anémones de mer
200 g de farine
1 citron
1 litre d'huile
 sel/poivre
 
Couper les anémones en morceaux. Les rouler dans la farine.
Les frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
 
Servir chaud.

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- Bouchées : Bouchées au Chorizo sans Gluten
 
Portions : pour 15 bouchées
 
3 blancs d’œufs
50 g de chorizo
30 g de parmesan râpé 
index35 g de maïzena
 
Préchauffer le four à 180°C
 
Enlever la peau du chorizo le couper en petits dés.
Dans un grand saladier monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier verser la farine et le parmesan, incorporer délicatement
les blancs en neige. Ajouter les dés de chorizo mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans des moules en silicone
Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

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  - Bricks : Bricks au Thon et Comté
 
8 feuilles de bricks
1 boite de thon au naturel de 140 g
40 g de comté râpé
Lait 
sel, poivre

  Émietter le thon, ajouter le comté râpé, saler et poivrer.

Couper chaque feuille de brick en deux et replier chaque demi-feuille en deux.
Mettre 1 petite cuillère à café de farce à droite, replier en formant un triangle,
continuer à plier la feuille de brick jusqu’à ce que les triangles soient fermés.
Badigeonner le dessus des triangles de lait avec un pinceau.
Faire cuire les triangles à la poêle dans un peu d'huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
 
Servir chaud.
  

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- Brochettes : Brochettes Pastèque Mozzarella
 
Portions : pour 20 brochettes
 
1/4 de pastèque épépinée
20 billes de mozzarella
1/2 boîte d'olives noires dénoyautées
des radis
huile d'olive
estragon frais ou en poudre
Piques en bois

Faire tremper les piques en bois dans l'eau froide.
 
Découper la pastèque en petits cubes.
Laver les radis.
Sortir les olives et les billes de mozzarella de leurs emballages.
 
Piquer chaque ingrédient et réaliser les brochettes.
 
Dans un bol, verser de l'huile d'olive, de l'estragon, saler et poivrer.
Verser la marinade sur les brochettes.

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- Cakes : Petits Cakes au Crabe et Thon
 
150 g de miettes de crabe
150 g de thon naturel
3 œufs
130 g de farine
1 gousse d'ail
90 g de gruyère râpé
50 g de beurre
10 cl de crème légère
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Faire un puits ajouter les œufs, le beurre et la crème.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le fromage râpé,la gousse d'ail hachée, la chair de crabe émiettée et le thon.
Beurrer et fariner des minis moules à cake.
Verser la préparation dans les minis moules, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée Asperges, Parmesan
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

6 jaunes d’œuf
50 cl de crème fraîche liquide
1 botte d’asperges vertes
50 g de parmesan.
 
Laver et couper en rondelles les asperges.
Réserver 6 têtes ainsi que des copeaux de parmesan pour la décoration.
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle et faire revenir les asperges.
 
Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges, le parmesan et la crème dans un mixer.
Mixer, assaisonner et mélanger.
 
Mettre les asperges restantes au fond des ramequins,
remplir de crème et cuire au four 40 minutes à 100°C.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
Saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.
 
Déposer les têtes d’asperges et les copeaux de parmesan sur les crèmes brûlées.

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