Entrées A à D 4

7 Recettes d'Entrées A à D

- Aumônières : Aumônières au Reblochon
- Beignets : Beignets de Calamars
- Beignets : Beignets de Chou Fleur
- Bouchées : Mini Bouchées au Crabe
- Bricks : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre
- Clafoutis : Clafoutis aux Tomates Cerises
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée Roquefort et Noix

- Aumônières : Aumônières au Reblochon

Portions : pour 4 aumônières
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes

8 feuilles de brick rondes

300 gr de reblochon
4 pommes de terre
200 g de lardons fumés
150 g de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
8 brins de ciboulette
Sel, poivre.

Peler et laver les pommes de terre.

Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

Couper les pommes de terre en petits morceaux.

Peler et émincer l'oignon jaune.

Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et l'oignon.
Ajouter les rondelles d'ail.

Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
Arroser avec le vin blanc.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler (si nécessaire) et poivrer.

Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
Laisser tiédir.

Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.

Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.

Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
Couper le reblochon en petits morceaux
et les répartir sur la préparation.

Attraper les côtés des feuilles de brick
pour former une bourse.

Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.

Une fois les 4 aumônières formées,
les mettre sur la plaque du four.
Enfourner 10 minutes.

Servir chaud avec une salade de roquette
au vinaigre de framboise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Calamars

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure

400 g d'anneaux de calamars frais ou surgelés

Pour la pâte à beignets :
1 œuf
125 g de farine
1/2 sachet de levure
10 cl de lait
5 cl d'eau

Préparer une pâte à beignets.

Faire décongeler les calamars s'ils ne sont pas frais.

Avec des calamars entiers, les couper en anneaux pas trop épais.

Dans tous les cas bien les essuyer avec du papier absorbant.

Mettre les anneaux de calamars dans la pâte à beignets pour bien les enrober.

Faire chauffer un grand volume d'huile puis plonger les calamars dedans.

Il ne faut pas en mettre trop en même temps

pour qu'ils ne s'accrochent pas les uns aux autres en cuisant.

Les retourner de temps en temps et les retirer de l'huile avec une écumoire

quand la pâte est bien colorée.

L'huile ne doit pas être bouillante pour ne pas faire brûler la pâte

et pour laisser aux calamars le temps de cuire.

Mettre les beignets dans un plat couvert de papier absorbant

pour retirer un maximum d'huile.

Saler et servir chaud avec du jus de citron.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Chou Fleur

Portions : pour 4 personnes

125 gr de farine,

1 œuf,

1 pincée de sel,

20 cl de lait,

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 petit choux fleur,

persil ciselé,

huile pour la friture

Dans un saladier mélanger la farine et l’œuf.

Ajouter le lait, l'huile et le sel, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Réserver.

Détacher le choux fleur en bouquet et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

L'égoutter et l'écraser à la fourchette, ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.

Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les beignets.

Les éponger sur du papier absorbant et déguster les chauds ou tièdes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bouchées : Mini Bouchées au Crabe

Portions : pour 30 bouchées

10 tranches de pain de mie aux céréales

100 g de chair de crabe

2 œufs durs

50 g de mayonnaise au citron

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à café de cognac

8 brins de ciboulette

1 jus de citron

4 gouttes de tabasco

1 concombre

des œufs de saumon

sel, poivre

Décongeler le crabe.

Cuire les œufs 10 minutes et les refroidir à l'eau froide avant de les écaler.

Avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre découper des disques de pain de mie.

Mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, la crème fraîche, le ketchup et le cognac.

Écraser les œufs à la fourchette et ajouter les à la préparation
avec la ciboulette finement ciselée. Bien mélanger.

Mettre sur rond de pain de mie, une cuillère à café de farce.

Déposer un second rond de pain. Appuyer un peu.

Ajouter 2 tranches très fines de concombre et quelques œufs de saumon.

Réserver au frais.

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- Saumon : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

200 g de filet de saumon frais
1 petite gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 cuillère à café de coriandre
4 feuilles de bricks ou de pâte filo
1 cuillère à café d’huile d’arachide
Poivre

Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre
Hacher l'ail.

Dans un saladier préparer la marinade mélanger l'ail, le gingembre

la sauce soja, l'huile, la sauce Worcestershire et le poivre.

Couper le filet de saumon en petits dés de 1 cm de côté.
Mettre les dés de saumon dans le saladier.

Mélanger la marinade et les dés de saumon.

Recouvrir le plat avec du film alimentaire réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four 200°C (th. 6/7).

Superposer 2 feuilles de bricks

(laissez les autres dans leur sachet pour éviter qu’elles ne sèchent).

Huiler au pinceau puis retourner les feuilles.

Poser 6 cuillères de saumon sur les feuilles de brick.
Couper six rectangles sur les farces.

Enrouler la feuille de brick vriller les extrémités de la pâte pour former un bonbon.
Confectionner ainsi les autres bonbons.
Poser les bonbons sur la plaque allant au four enfourner et faire dorer 5 à 8 minutes.

Servir aussitôt.

Bon à savoir :

Avec cette cuisson, le saumon sera rosé à cœur et pas sec du tout.

Réaliser des bonbons de thon ou de truite de la même manière.

Si vous avez des difficultés à former les bonbons

former des petits paquets fermés avec un brin de ciboulette.

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- Clafoutis : Clafoutis aux Tomates Cerises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

250 gr de tomates cerises

10 feuilles de basilic fraîches

3 œufs

100 gr de râpé

20 cl de crème épaisse

3 cuillères à soupe de farine

25 cl de lait

35 g de beurre

Sel et poivre.

Préchauffer le four à 190°C (th. 6).

Laver et couper en 2 les tomates.

Ciseler les feuilles de basilic avec des ciseaux.

Mettre le beurre dans le lait.

Faire chauffer le lait au micro-ondes pendant 2 minutes.

Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, le râpé, le sel et le poivre.

Ajouter le lait au beurre, le basilic.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Beurrer le moule à gratin.

Mettre les moitiés de tomates côté coupé vers le bas.

Verser la préparation sur les tomates.

Enfourner 40 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Si elle ressort sèche le clafoutis est cuit.

Sinon laisser cuire par pallier de 5 minutes.

Servir chaud ou froid avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée Roquefort et Noix

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

75 g de roquefort

3 jaunes d’œufs

15 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

50 g de cerneaux de noix

Cassonade

Préchauffer le four à 100°C (Th.3/4).

Couper en dés le roquefort .

Mettre dans une casserole avec le lait et la crème.

Chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre le Roquefort.

Dans un bol battre les jaunes.

Verser la crème au roquefort sur les jaunes en fouettant.

Concasser les noix. Mettre au fond des ramequins.

Verser la préparation au roquefort. Placer dans un bain-marie.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer d'une fine couche de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.