Entrées A à D 6

9 Recettes d'Entrées A à D

- Aumônières : Aumônières à la Raclette
- Beignets : Beignets de Crevettes Épicées
- Beignets : Beignets à l'Emmental
- Blinis : Blinis à la Farine de Sarrasin Biograneta (Sans Gluten)
- Bouchées : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard
- Bricks : Cigares de Bricks au Thon
- Clafoutis : Clafoutis aux Asperges Vertes
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Saumon Fumé
- Crumbles : Crumble de Saumon

- Aumônières : Aumônières à la Raclette

Portions : pour 4 aumônières

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

8 feuilles de brick rondes

4 tranches de fromage à raclette

4 pommes de terre

200 g de lardons fumés

150 g de crème fraîche épaisse

8 brins de ciboulette

Sel, poivre.

Peler et laver les pommes de terre.

Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

Couper les pommes de terre en petits morceaux.

Préchauffer le four à 190º C.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons.

Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saler (si nécessaire) et poivrer.

Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.

Laisser tiédir.

Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.

Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.

Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.

Couper une tranche de raclette en petits morceaux et les répartir sur la préparation.

Attraper les côtés des feuilles de brick pour former une bourse.

Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.

Une fois les 4 aumônières formées, les mettre sur la plaque du four.

Enfourner 10 minutes.

Servir chaud avec une salade de roquette au vinaigre de framboise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Crevettes Épicées

Portions : pour 4 personnes

Marinade : 1 heure

24 crevettes décortiquées (garder la queue)

Marinade :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Cumin,

gingembre,

paprika,

ail semoule,

persil,

sel et poivre

Pâte à beignets :
1 œuf
100 g de farine
70 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets à l’aide d’un fouet

puis laisser reposer 1 heure au frigo.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les crevettes et couvrir.

Laisser mariner 1 heure.

Faire chauffer de l’huile dans une casserole.

Plonger les crevettes dans la pâte puis faire frire dans l’huile.

Déposer sur un papier absorbant.

Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets à l'Emmental

Portions : pour 6 personnes

200 gr de gruyère râpé
200 gr de farine
100 gr de beurre
50 cl de lait
6 œufs
Huile pour friture
sel, poivre.

Verser le lait dans une casserole
avec le beurre coupé en morceaux, saler et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en battant avec un fouet

jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Incorporer les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

Ajouter le gruyère râpé et mélanger bien. Réserver la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Former de petites boules de pâte, les plonger dans l'huile chaude.

retourner les avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter les sur du papier absorbant, poivrer et servir tiède avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blinis : Blinis à la Farine de Sarrasin Biograneta (Sans Gluten)

150 gr de Farine de Sarrasin (Biograneta)

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (Biograneta)

1/3 de litre d'eau

Sel

Dans un saladier verser et mélanger la farine de sarrasin et le sel.

Casser l’œuf et ajouter l'huile de tournesol.

Mélanger au fouet en incorporant petit à petit l'eau.

Faire cuire les blinis dans une petite poêle.

Servir en gourmandise ou en remplacement du pain.

Conserver les blinis dans une feuille d'alu pour les garder chauds et moelleux.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bouchées : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard

des tranches de viande de Grison

des belles fraises " Gariguettes "

des feuilles épinards

du vinaigre balsamique

des cuillères pour la décoration

Equeutter les fraises et les couper en 2.

Laver les feuilles d'épinard et bien les sécher.

Dans une cuillère apéritive disposer une feuille d'épinard,
une tranche de viande grison, une moitié de fraise.

Arroser d'un trait de vinaigre balsamique.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bricks : Cigares de Bricks au Thon

Portions : pour 40 cigares

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 g de thon frais

4 paquets de feuilles de bricks

1/2 tasse de coriandre

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de vinaigre d'alcool

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de sel

1 blanc d'œuf

Cuire le thon dans 3 tasses d'eau salée dans une casserole.

Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'huile.

Faire cuire le tout pendant 30 minutes

Égoutter puis hacher en incorporant la coriandre et l'ail.

Ajouter le cumin, le vinaigre et le paprika.

Mélanger le tout.

Étaler 2 cuillères à soupe de la préparation sur une feuille de brick déroulée.

Plier l'extrémité de la feuille sur la farce
et rouler de manière à former un cigare de 10 cm.

Coller l'extrémité avec un blanc d'œuf.

Dans une poêle mettre de l'huile, une fois chaude faire frire les cigares

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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- Clafoutis : Clafoutis aux Asperges Vertes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

1 kg d'Asperges Vertes
20 gr de farine (2 cuillères à soupe rases)
35 cl de crème fraîche liquide
5 œufs
50 gr de parmesan râpé
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Peler et émincer les gousses d'ail.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.

Égoutter les asperges et les couper en tronçons avec des ciseaux.

Dans un saladier mettre la farine et la crème.

Mélanger au fouet et ajouter les œufs et les asperges.

Mélanger et ajouter la moitié du parmesan, l'ail, le persil.

Saler et poivrer.

Mélanger la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Taper le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Enfourner 10 minutes à 150°C (Th.5).

Sortir le moule et saupoudrer du reste de parmesan.

Remettre au four 10 minutes.

En fin de cuisson vérifier avec la pointe du couteau.

Si la lame est sèche le clafoutis est cuit.

Sinon continuer la cuisson par pallier de 5 minutes.

Servir avec une salade verte.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Saumon Fumé

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

40 cl de crème fraîche liquide,
10 cl de lait,
200 g de saumon fumé,
6 jaunes d’œuf,
graines de pavot,
sucre en poudre

Préchauffer le four à 90°C.

Prélever 6 petits morceaux de saumon fumé pour la décoration.
Mixer le reste du saumon avec la crème.
Ajouter le lait et mélanger.
Fouetter les jaunes d’œuf et verser sur la préparation au saumon.
Assaisonner, ajouter les graines de pavot.

Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 45 minutes.

Laisser refroidir.

Placer au frigo pendant 2 heures.

Saupoudrer de sucre et caraméliser avec le chalumeau au moment de servir.

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- Crumbles : Crumble de Saumon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

600 g de filet de saumon

2 oignons

25 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'aneth hachée

1 petite cuillère à soupe de persil ou de thym haché

1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Pour la pâte

4 biscottes

40 g de beurre mou

Faire revenir à feu vif, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive :

les oignons en petits morceaux.

Les réserver.

Mélanger la crème, les herbes aromatiques, l 'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Couper le saumon en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Émietter les biscottes et mélanger avec le beurre.

Mélanger pour obtenir un mélange sableux.

Dans un plat à gratin, verser une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Ajouter les oignons, le saumon, la crème, l'aneth et couvrir de pâte à crumble.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.