Entrées A à D 5

9 Recettes d'Entrées A à D

- Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco
- Beignets : Beignets de Coquilles Saint Jacques
- Beignets : Beignets de Courgettes
- Blinis : Blinis au Son de Blé (Biograneta)
- Bouchées : Bouchées Crevettes et Patates Douces
- Bricks : Cigares de Surimi par Kaikoux au Multicuiseur Philips
- Clafoutis : Clafoutis aux Champignons de Paris
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Saint Jacques et Safran
- Croques Monsieur : Croques Monsieur à la Mozzarella

- Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures

2 bananes

150 g de farine

1 citron jaune

2 œufs

10 cl de lait

20 gr de beurre fondu

20 gr de noix de coco en poudre

2 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de levure de boulanger

Huile.

Faire chauffer la friteuse.

Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé, la levure et le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.

Incorporer délicatement la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

Servir tièdes, chauds ou froids.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Coquilles Saint Jacques

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

150 g de noix de Saint-Jacques
1/2 citron

persil
1 bouquet de ciboulette
huile de friture
Sel, poivre

La pâte à beignets :
150 g de farine
1 jaune d'œuf
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile
1/4 litre de bière

Décongeler les noix de Saint Jacques. Arroser de jus de citron.

Préparer la pâte à beignets :

Mettre la farine dans une terrine. Saler et ajouter le jaune d’œuf et l'huile.

Remuer en mouillant avec la bière. Laisser reposer 1 heure.

Incorporer les blancs d’œufs montés en neige ferme.

Passer les noix et le corail dans le persil et la ciboulette ciselés,

saler, poivrer puis les enrober avec de la pâte.

Les plonger dans l'huile de friture chaude jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

Les égoutter et les répartir par 2 dans 4 coquilles vides.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Courgettes

4 belles courgettes
200 g de farine
1 œuf
1 dl de lait
1/2 dl de bière
1 filet d'huile
sel, poivre.

Laver et essuyer les courgettes.
Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Mélanger la farine, l’œuf battu, le lait, la bière,
l'huile, sel, poivre pour obtenir une pâte homogène.

Tremper chaque tranche de courgette dans la pâte, la plonger dans la friture chaude.

Laisser dorer les beignets, les égoutter,
les poser sur un papier absorbant dans un four tiède.

Au moment de servir, les placer dans le plat de service chaud.

Servir arrosés d'un filet de jus de citron
ou accompagnés d'un coulis de tomates fraîche au basilic.

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- Blinis : Blinis au Son de Blé Biograneta

Le pot de yaourt sera la mesure.

1 yaourt nature

1 œuf

1 pot de son de blé Biograneta

1/2 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

(Chez Biograneta bicarbonate de sodium et citron)

1 pincée de sel

Dans un saladier verser le bicarbonate et le citron.

Mélanger et ajouter petit à petit le yaourt nature.

Ajouter la farine de son, l’œuf et le sel.

Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Faire cuire les blinis dans une petite poêle.

Servir soit en desserts, soit pour remplacer le pain.

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- Bouchées : Bouchées Crevettes et Patates Douces

1 patate douce

2 œufs

200 g de fromage blanc

crevettes cuites et décortiquées

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper en morceaux la patate douce faire cuire dans de l'eau bouillante

10 minutes. Égoutter et l'écraser en purée. Laisser refroidir.
Battre 2 œufs avec le fromage blanc. Ajouter la patate douce. Saler et poivrer.
Verser dans un moule en silicone. Disposer une crevette sur chacune en l'enfonçant un peu.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

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- Bricks : Cigares de Surimi par Kaikoux au Multicuiseur Philips

Portions : pour 24 cigares
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
12 feuilles de bricks
huile d'arachide

Couper en 2 les feuilles de bricks pour obtenir des demi-cercles.
Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.

Rouler chaque bâtonnet dans un demi-cercle de feuille de brick.

Programmer le multicuiseur :

"MENU", "FRIRE", "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes". Couvercle ouvert.

Mettre une cuillère à soupe d'huile
attendre qu'elle chauffe et mettre à frire les cigares de surimi.

Les retourner à mi-cuisson.

Quand ils sont dorés les sortir et les poser sur un papier absorbant.

Les servir natures ou avec des petites sauces maison.

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- Clafoutis : Clafoutis aux Champignons de Paris

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

250 gr de champignons de Paris en boîte
20 gr de farine (2 cuillères à soupe rases)
35 cl de crème fraîche liquide
5 œufs
50 gr de parmesan râpé
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Peler et émincer les gousses d'ail.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Égoutter les champignons.

Dans un saladier mettre la farine et la crème.

Mélanger au fouet et ajouter les œufs et les champignons.

Mélanger et ajouter la moitié du parmesan, l'ail, le persil.

Saler et poivrer.

Mélanger la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Taper le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Enfourner 10 minutes à 150°C (Th.5).

Sortir le moule et saupoudrer du reste de parmesan.

Remettre au four 10 minutes.

En fin de cuisson vérifier avec la pointe du couteau.

Si la lame est sèche le clafoutis est cuit.

Sinon continuer la cuisson par pallier de 5 minutes.

Servir avec une salade verte.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Saint Jacques et Safran

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

6 noix de St-Jacques

1 cuillère à café d'huile d'olive

1/2 cuillère à café d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cuillère à café de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cuillères à café de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

Laver et sécher les noix de St Jacques. Couper les en petits dés.

Faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre.

Ajouter le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux

10 minutes en remuant.

Retirer du feu et incorporer les dés de St Jacques à l'ail.

Répartir la préparation dans vos plats.

Mettre vos plats dans un bain marie.

Enfourner à 160°C 10 minutes.

Saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser au chalumeau.

Décorer avec la coriandre et servir chaud.

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- Croques Monsieur : Croques Monsieur à la Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 boule de mozzarella

16 tranches de pain de mie nature

8 tranches de jambon de montagne

pesto à la tomates

2 tomates

1 oignons rouge de Toulouges

râpé

Couper la mozzarella en 8 rondelles.

Couper les tomates en 8 rondelles.

Couper en 2 les tranches de jambon de montagne.

Peler et couper l'oignons rouge en rondelles.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler le pesto à la tomate sur chaque tranche de pain.

Poser sur 8 tranches de pain :

1 rondelle de tomate, 1 rondelle de mozzarella, 1 rondelle d'oignon,

1 tranche de jambon, un peu de râpé.

Couvrir avec une tranche de pain.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner 10 minutes à 180°C.

Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.