Entrées A à D 8

7 Recettes d'Entrées A à D

- Beignets : Beignets de Morue (Pasteis de Bacalhau)
- Beignets : Beignets de Moules
- Blinis : Blinis de Sarrasin Biograneta et de Patates Douces
- Bouchées : Bouchées Légumes et Chorizo
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Tomates Séchées

- Crêpes Salées : Crêpes Farcies à la Viande Hachée

- Croissants : Croissants Fourrés au Jambon et à la Béchamel

- Beignets : Beignets de Morue (Pasteis de Bacalhau)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Trempage : 24 heures

500 g de morue
400 de pommes de terre
6 œufs
2 oignons
1 bouquet de persil
noix de muscade
Huile pour frire

La veille

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 heures, renouveler l'eau 2 fois.

Faire bouillir de l'eau et cuire la morue 10 minutes avant de retirer la peau.
Ne laisser pas pas refroidir la morue pour émietter la morue et retirer les arrêtes.
Dans une casserole faire cuire les pommes de terre et faire de la purée.

Dans un grand saladier, mélanger morue, purée de pomme de terre,
persil, oignons coupés en petits morceaux, sel et noix de muscade.
Tout en mélangeant, ajouter les œufs entiers, 1 à 1.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Avec 2 cuillères à soupe faire les beignets

puis les frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirer les beignets de la friteuse et poser sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Moules

Portions : pour 4 personnes

20 moules décortiquées,

persil ciselé,

125 gr de farine,

1 œuf,

20 cl de lait,

huile de tournesol,

sel et poivre

Dans un saladier mettre la farine faire un puits.

Ajouter l’œuf, du sel et mélanger en ajoutant le lait progressivement.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile mélanger pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer mettre le persil ciselé.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.

Tremper chaque moule dans la pâte et frire dans l'huile chaude
pour que les beignets soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant

Servir chauds accompagnés d'une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Blinis : Blinis de Sarrasin Biograneta et de Patates Douces

Portions : pour 12 blinis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 6 minutes

100 gr de farine de sarrasin Biograneta

250 gr de purée de patates douces

40 gr de fécule de maïs ou de pommes de terre

15 cl de lait végétal (avoine ou autre)

10 cl de crème végétale (riz ou autre)

1 cuillère à café de poudre à lever

ou bicarbonate de sodium + citron

ou levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol Biograneta

Peler et couper les patates douces en morceaux.

Les faire bouillir 15 minutes dans l'eau bouillante.

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Elles sont cuites quand la lame s'enfonce facilement.

Égoutter les patates douces.

Mettre les patates douces dans le bol du mixeur.

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile.

Mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Imbiber un papier absorbant avec l'huile de tournesol Biograneta.

Graisser une petite poêle avec l'huile.

Faire chauffer l'huile et verser une petite louche de pâte.

Faire cuire 3 minutes chaque face à feu moyen.

Réserver les blinis dans du papier alu pour préserver la chaleur et le moelleux.

Servir tièdes ou froid version salée ou sucrée.

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- Bouchées : Bouchées Légumes et Chorizo

Portions : pour 60 à 80 bouchées

des pique-bouchées en plastique ou des bâtonnets de bois,
un pain de mie blanc, un pain noir,
une botte de cresson,
6 tomates bien fermes,
une botte de radis,
une boîte d'anchois,
des olives vertes et noires,
une boîte de " carcioffini "

(petits artichauts confits dans l'huile),
un morceau de chorizo,
100 g de gruyère,
un bol de mayonnaise.

Couper le pain noir et le pain blanc en tranches puis chaque tranche en quatre.
Laver les radis, enlever les fanes, couper les radis en rondelles.
Couper les tomates en tranches,

à peu près de la dimension des rondelles de pain de mie.
Laver le cresson,enlever les tiges, ne garder que les feuilles.
Couper le gruyère en lamelles assez fines. Émincer le chorizo en rondelles.
Tous ces éléments sont placés dans des assiettes différentes.

Enfiler en premier sur la petite pique un élément rond

(radis, olive, anchois roulé ou cœur d'artichaut)

enfiler ensuite une rondelle de pain blanc, une feuille de cresson,

une rondelle de chorizo, une lamelle de gruyère terminer avec une rondelle de pain noir.

Faire de même pour les autres en les variant selon sa fantaisie.
Les ranger au fur et à mesure sur un plateau.

Petits trucs.
Pour garder leur fraîcheur aux bouchées, si on les fait quelques heures à l'avance,

recouvrir le plateau d'une grande feuille d'aluminium ou d'un torchon humide.

Pour couper plus facilement le pain de mie et le pain noir,
les laisser quelques heures auparavant dans le réfrigérateur.

Pour les présenter de façon encore plus originale, choisir des pique-bouchées assez longues

et les piquer sur toute la surface d'un gros chou pommé, d'une citrouille.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Tomates Séchées

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Piment d'Espelette.

Préchauffer le four à 110°C (Th.3.).

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Congeler les blancs pour une autre recette.

Battre les jaunes en omelette.

Porter la crème à ébullition.

Verser la crème chaude sur les jaunes.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
Saler.

Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la préparation chaude dessus.

Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).

Saupoudrer de parmesan et faire dorer au grill 5 minutes.

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- Crêpes Salées : Crêpes Farcies à la Viande Hachée

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 + 10 minutes

Repos : 1 heure

3 verres de farine

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de lait en poudre

1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée

1 cuillère à café de levure chimique

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

eau tiède

1 cuillère à café de sel

Verser la farine dans un saladier.

Ajouter tous les ingrédients.

Mélanger manuellement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Pétrir 10 minutes et façonner une boule de pâte.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Partager la boule en 10 boulettes.

Fariner le plan de travail.

Étaler 1 boulette et la façonner en forme ovale.

Garder le centre un peu épais et les rebords plus fins.

Faire de même avec les autres boulettes.

Farce :

400 gr de viande hachée de bœuf

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

¼ d'une botte de persil

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Râper le fromage.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange d'oignon et d'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la viande, les épices et le persil.

Assaisonner et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser un peu de farce au centre de la crêpe.

Saupoudrer de fromage râpé.

Plier la crêper en repliant les rebords vers le centre.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les crêpes dans la poêle à feu moyen de chaque côté.

Servir les crêpes chaudes avec une salade verte.

Les réserver au four si nécessaire.

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- Croissants : Croissants Fourrés au Jambon et à la Béchamel

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 5 minutes

4 croissants rassis

4 tranches de jambon sans couenne

100 gr de gruyère râpé

20 gr de farine

20 cl de lait

30 gr beurre

1 pincée de noix de muscade en poudre

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6.).

Beurrer un plat à gratins.

Partager le beurre en 2 parts.

Couper une part en petits dés.

Couper les croissants en portefeuille.

Les mettre dans le plat à gratin.

Faire fondre 20 gr de beurre.

Ajouter la farine et mélanger au fouet manuel.

Ajouter petit à petit le lait en mélangeant.

Faire cuire sans cesser de remuer.

La béchamel doit être lisse et épaisse.

Assaisonner et ajouter la muscade.

Mélanger et sortir du feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser de la béchamel à l'intérieur des croissants.

Ajouter une tranche de jambon, du gruyère et des dés de beurre.

Enfourner pendant 20 minutes.

Faire griller 5 minutes en position grill.

Servir aussitôt avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.