Entrées A à D 7

9 Recettes d'Entrées A à D

- Acras : Acras aux Crevettes
- Beignets : Beignets de Grosses Crevettes
- Beignets : Beignets de Fenouil
- Blinis : Blinis à la Farine de Sarrasin et au Son de Blé Biograneta (Avec Gluten)
- Bonbons : Bonbons de Jambon Acidulés
- Bouchées : Bouchées Variées au Fromage Frais
- Cakes : Cake au Chèvre, Jambon et Noix
- Clafoutis : Clafoutis aux 2 Jambons et au Chèvre
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Tomates Séchées, Parmesan et Basilic

- Acras : Acras aux Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Marinade : 2 heures

500 gr de crevettes crues décortiquées

200 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à café de Colombo

2 œufs

2 gousses d’ail

1 citron vert

1 piment oiseau

5 cl de vin blanc sec

1 petite branche de coriandre

Huile

Presser le citron et récupérer un peu de zeste.

Peler les gousses d'ail et les émincer. Ouvrir le piment, épépiner le.

Émincer le piment.

Réserver les graines c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.

Laver et ciseler la coriandre. Hacher les crevettes très finement.

Mettre en route la friteuse.

Dans un saladier verser le jus de citron, le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail. Mélanger les épices dans un verre et les ajouter au saladier.

Assaisonner. Réserver au frais et laisser mariner 2 heures minimum.

Dans un autre saladier verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel, les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène et lisse.

Égoutter les crevettes et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.

Façonner les acras en forme de boulettes.
Les plonger dans l'huile bien chaude.

Les sortir lorsqu'ils sont dorés. Les mettre sur du papier absorbant.

Les servir chauds ou tièdes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Grosses Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Pâte à beignet :

1 œuf
100 g de farine
70 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

24 grosses crevettes
1/2 poivron
1 échalote
1 piment doux

1 citron
Sel, poivre

Mettre le poivron, l’échalote, le piment,

dans le mixer avec la pâte à beignet, sel, poivre, mixer le tout.

Entailler avec un couteau le dos des crevettes

et enlever le petit filet noir, enlever la carapace ne laisser que la queue.
Faire chauffer l’huile.

Prendre une crevette la tremper dans la pâte à beignet

et la plonger dans l’huile, retourner 1 minute de chaque coté,

égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud, arroser avec un jus de citron.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Fenouil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 fenouils
2 œufs
250 g de farine
Une pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
25 cl de bière
(2 verres à moutarde)
Huile de friture.

Préparer la pâte à beignets.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel.

Creuser un puits dans la farine et verser les 2 œufs battus, l’huile d’olive.

Mélange pour avoir une belle pâte à beignets.

Tout en remuant, ajouter peu à peu la bière jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Laisser reposer au frais.
Laver les bulbes de fenouils. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
Plonger les bulbes dans l'eau pendant 10 minutes. Rafraîchir les bulbes dans l'eau glacée.
Les égoutter et les émincer à la mandoline.
Plonger les rondelles de fenouils dans la pâte à beignets.

Mettre à chauffer l'huile de friture. Tremper la rondelle de fenouil enrobée de pâte

dans l'huile bien chaude. Laisser dorer et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud à l'apéritif ou en accompagnement.

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- Blinis : Blinis à la Farine de Sarrasin et au Son de Blé Biograneta (Avec Gluten)

50 gr de Farine de Sarrasin

50 gr de son de blé

1 œuf

1 yaourt (soja ou chèvre ou vache)

½ sachet de poudre à lever

ou levure chimique

ou ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium

Eau

Sel

Dans un saladier verser et mélanger les produits secs.

Ajouter l’œuf et le yaourt.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Faire cuire les blinis dans une petite poêle.

Conserver les blinis dans du papier alu pour les garder au chaud et les rendre moelleux.

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- Bonbons : Bonbons de Jambon Acidulés

Portions : pour 1 personne

Préparation : 15 minutes

6 tranches de jambon cru

1 mangue mûre

½ botte de ciboulette fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre au fruits de la passion

1/4 de botte de coriandre fraîche

30 gr de graines de pavot bleu

30 gr de graines de sésame dorées

fleur de sel

Peler et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur la mangue.
Couper les tranches en frites de 4 cm de long et 1 cm de large.
Torréfier à sec les graines de pavot et de sésame dans une poêle.

Laver et sécher la coriandre et la ciboulette.
Partager en 2 parts les herbes.
Ciseler aux ciseaux une part des herbes.
Réserver l'autre part pour fermer les bonbons.

Mélanger les graines et les herbes ciselées.
Rouler les frites de mangue dans le mélange herbes / graines.
Assaisonner de fleur de sel et de vinaigre.

Etaler une tranche de jambon sur le plan de travail.
Poser la frite sur la tranche de jambon.
Emballer la frite en forme de bonbon.
Fermer chaque côté avec un brin d'herbe.

Réserver au frais avant de servir.

Le truc en plus

Empapilloter chaque bonbon avec un papier cristal transparent ou de couleur.
Mettre les bonbons dans un bocal à poissons rouges.
Présenter le bocal directement sur la table.

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- Bouchées : Bouchées Variées au Fromage Frais

Portions : pour 4 personnes

1 pot de fromage frais
pavot
paprika
pistache
ciboulette
tomate cerise

Écraser les pistaches. Ciseler la ciboulette.

Mettre chaque ingrédient dans un récipient différent.

Rouler les tomates cerise dans le fromage blanc et dans un des ingrédients.

Planter un cure dent pour faire une sucette.

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- Cake : Cake au Chèvre, Jambon et Noix

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 Bûche de fromage de chèvre

6 tranches de jambon blanc

50 gr de noix

3 œufs

150 gr de farine

10 cl d'huile d'olive

12 cl de lait de chèvre

1 sachet de levure en poudre

Sel et Poivre.

Préchauffer le four à 200°C (th6).

Couper la bûche de chèvre.

Couper les tranches de jambon en lanières.

Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier mélanger les œufs, la farine et la levure.

Ajouter le lait le lait et l'huile.

Ajouter les morceaux de chèvre et les lanières de jambon et les noix.

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner le moule à 200°C pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Si elle est sèche la cuisson est terminée.

Sinon prolonger la cuisson par pallier de 5 minutes.

Servir en tranches ou en cubes avec une salade verte.

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- Clafoutis : Clafoutis aux 2 Jambons et au Chèvre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de jambon de montagne

1 bûche de chèvre

30 cl de lait écrémé

25 cl de crème liquide

2 œufs

2 jaunes d’œufs

20 gr de farine maïzena

20 gr de beurre

2 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Séparer 2 jaunes d’œufs des blancs.

Couper les jambons en lanières.

Couper le fromage de chèvre en petit dés.

Délayer la farine dans le lait.

Beurrer les ramequins.

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter les jaunes, la crème.

Ajouter le mélange lait, farine.

Saler et poivrer.

Mettre une couche de chapelure dans le fond des ramequins.

Répartir les lanières de jambons et les dés de chèvre.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 minutes à 210°C (Th.7).

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

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- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée aux Tomates Séchées, Parmesan et Basilic

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

300 g de crème fleurette
6 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillères à soupe de basilic ciselé
4 tomates séchées

Piment d'Espelette.

Préchauffer le four.

Casser les œufs, ne garder que les jaunes.

Battre les jaunes en omelette. Porter la crème à ébullition.
Verser la sur les jaunes légèrement.
Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
Saler.

Couper les tomates en petits morceaux.
Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
Verser la crème dessus.

Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

Au moment de servir saupoudrer de parmesan.

Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.