Entrées A à D 3

8 Recettes d'Entrées A à D

- Acras : Acras de Crabe
- Beignets : Beignets de Brousse
- Beignets : Beignets de Cabillaud
- Bouchées : Bouchées de Crabe
- Bricks : Bricks de Crevettes Béchamel
- Cake : Cake au Thon, Olives et Tomates
- Cheeseburger : Cheeseburger à la Tomme, Bœuf et Chorizo
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Foie Gras

- Acras : Acras de Crabe

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 boîte de chair de crabe
1 branche de persil
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de beurre
150 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café de Colombo
1 pincée de Paprika

Peler l'ail et le hacher. Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
Battre les œufs dans un bol.
Ouvrir la boîte de chair de crabe, égoutter le jus, le récupérer.

Mettre à chauffer la friteuse.

Dans une casserole, verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.
Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant
avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
se détache des bords de la casserole.
Sortir la casserole du feu.

Ajouter les œufs en fouettant, ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.
Mélanger une nouvelle fois.
Façonner les boulettes d'acras de crabe.
Les plonger dans l'huile bien chaude.
Dès qu'elles sont dorées, les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Servir tièdes ou chauds.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Brousse

Portions: pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 5 minutes

200 g de farine
2 œufs
1 petite cuillère de sel
Petit lait de la brousse
500 g de brousse

Dans un saladier mélanger la farine,

les œufs, le sel, le petit lait pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Dans une assiette écraser avec une fourchette la brousse et la verser dans le saladier.
Bien mélanger.
Former des boules et faire cuire 5 minutes dans un bain de friture.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Beignets : Beignets de Cabillaud

Portions : pour 4 personnes

Pâte à beignet :
200 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
1/4 litre de lait
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
Persil
1 bain de friture
600 gr. de cabillaud
1 litre de lait

Peler et écraser les gousses d'ail ajouter l'huile d'olive. Réserver.

Mélanger la farine et la levure. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs

Réserver les blancs au frigo.

Battre les jaunes avec la farine en délayant avec 1/4 de lait.

Mélanger bien pour que la pâte soit homogène et ajouter le persil.

Mettre les filets de poissons et le lait froid dans une casserole,

cuire à feu doux jusqu'à frémissement.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes puis retirer le cabillaud.

Écraser la chair du poisson à la fourchette et ajouter à la pâte.

Battre les 2 blancs d’œufs bien ferme et incorporer à la pâte en soulevant délicatement.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire chauffer l'huile.

Lorsque l'huile est chaude, faire tomber de petites cuillères de pâte

et laisser dorer en les retournant en cours de cuisson.

Réserver au chaud sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bouchées : Bouchées de Crabe

Portions : pour 12 personnes.

12 bouchées feuilletées prêtes
500 g de chair de crabe
50 g de beurre
1 dl de cognac
1 dl de crème fraîche
sel, poivre.
12 crevettes bouquet.

Juste avant le repas : allumer le four, mettre les bouchées à réchauffer.
Effeuiller le crabe et le verser dans le beurre chaud.
Laisser revenir quelques instants, saler, poivrer et flamber au cognac.
Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans les bouchées chaudes.
Ajouter la crevette bouquet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bricks : Bricks de Crevettes Béchamel

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

550 g de crevettes décortiquées
12 feuilles de bricks
2 gousses d'ail écrasées
200 g de champignons coupés en dés
50 g de beurre
1 bol de béchamel
100 g de gruyère râpé
100 g de fromage blanc
huile pour friture
sel et poivre

Faire chauffer le beurre et faire revenir les crevettes et l'ail pendant 5 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les champignons, les faire revenir en remuant.
Ajouter les fromages.
Incorporer la béchamel et mélanger le tout.

Mettre 1 cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de brick,
refermer et enrouler en cigare.

Faire dorer dans l'huile chaude et laisser dorer.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec un filet de citron.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cake : Cake au Thon, Olives et Tomates

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 yaourt nature

8 tomates cerises confites

80 gr d'olives vertes dénoyautées

1 boîte de 140 gr de miettes de thon au naturel

200 gr de farine

1 sachet de levure en poudre

3 œufs

4 cuillères à soupe de lait écrémé

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 gr de beurre

60 gr de râpé

muscade

sel et de poivre

Égoutter et hacher les tomates confites.

Couper les olives en deux.

Égoutter le thon.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Verser la farine dans un saladier.

Faire un puits et casser les œufs dedans.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Mélanger au fouet.

Ajouter le yaourt, le lait et l'huile.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, olives, thon et râpé.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Beurrer le moule à cake.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner 40 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de servir avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cheeseburger : Cheeseburger à la Tomme, Bœuf et Chorizo

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 pains pour burger

8 tranches fines de tomme basque

4 fines tranches de chorizo

4 steaks hachés au bœuf

1 oignon rouge de Toulouges

100 gr de salade

1 tomate

2 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de sauce au ketchup

1 cuillère à soupe de moutarde

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les pains 5 minutes pour les faire chauffer.

Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

Couper la tomate en fines rondelles.

Dans un bol mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde.

Faire cuire les steaks dans une poêle.

Poser la base du pain dans une assiette.

Étaler un peu de sauce sur la base.

Ajouter une tranche de fromage, quelques rondelles d'oignon et de tomate.

Un peu de salade et une rondelle de chorizo.

Ajouter le steak, le badigeonner de sauce.

Remettre du fromage, de l'oignon, de la tomate et de la salade.

Terminer par une rondelle de chorizo.

Étaler de la sauce sur le chapeau du pain.

Poser le chapeau sur le chorizo.

Passer 2 minutes au four position grill.

Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Foie Gras

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 2 heures

200 g de foie gras cuit

40 cl de crème fraîche liquide

4 jaunes d’œufs

fleur de sel

poivre vert

sucre en poudre.

Préchauffer le four à 100°C.

Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la crème,

la fleur de sel et le poivre vert.

Mixer de nouveau et filtrer. Verser dans des ramequins.

Enfourner 45 minutes à 100°C. Laisser refroidir.

Réserver au frigo 2 heures.

Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.

Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.