Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

La Soupe

La soupe adorée ou détestée reste un plat tellement varié
qu'il n'y en a pas 2 pareilles.

Aux légumes, aux poissons ou à la viande.
Elle se décline en bisques, potages, bouillons ou consommés.

Chaude l'hiver pour réchauffer, froide l'été pour rafraîchir.
La soupe est le plat mondial.
8 Recettes de Soupes

- Beaufort : Soupe Savoyarde au Beaufort
- Carottes : Soupe de Carottes à la Coriandre fraîche
- Carottes : Soupe de Fanes de Carottes
- Cresson : Soupe au Cresson
- Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles
- Mélange de Légumes : Soupe de Betterave Rouge et Batavia
- Mélange de Légumes : Soupe de Carottes et Lentilles au Curry
- Mélange de Légumes : Soupe de Panais et Betteraves
- Beaufort : Soupe Savoyarde au Beaufort
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
 
4 pommes de terre moyenne
4 gros oignons
20 g de beurre
150 g de crème fraîche
150 g de Beaufort râpé
Sel et Poivre
6 tranches de pain de campagne grillées.
 
Couper en dés les pommes de terre et les oignons.
Les faire revenir dans le beurre à feu très doux.
Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide,
saler, poivrer.
Cuisson 45 minutes. Passer la soupe au mixer.
 
Dans une soupière, mélanger la crème et le fromage.
Verser la soupe dessus. Assaisonner.
Mettre dans chaque assiette une tranche de pain de campagne grillée.
 
Verser la soupe chaude dessus.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Soupe de Carottes à la Coriandre fraîche
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
1 litre d’eau
800 g de carottes
400 g d’oignons
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel.
 
Peler les carottes et couper les en rondelles fines.
Éplucher et émincer les oignons.
Peler et hacher l’ail.
 
Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les oignons
avec la coriandre en poudre à feu très doux et en remuant 5 minutes.
 
Ajouter l’ail et les rondelles de carottes, mélanger.
Couvrir d’eau. Saler.
 
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Retirer du feu et mixer finement.
 
Ôter les tiges de la coriandre fraîche et hacher les feuilles.
 
Ajouter la coriandre hachée juste au moment de servir la soupe.

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- Carottes : Soupe de Fanes de Carottes
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
1 litre d’eau
les fanes d’une botte de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
huile d’olive
sel, poivre.
 
Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement sans garder trop de tiges.
Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.
 
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la pomme de terre et les fanes.
Faire revenir ensemble en remuant 5 minutes.
Couvrir d’un litre d’eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
Mixer.
 
Servir chaud.

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- Cresson : Soupe au Cresson


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
3 bottes de cresson
1 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
Sel, poivre.
 
Peler et émincer l'oignon.
Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.
Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
Ciseler les bottes de cresson.
 
Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et l'ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les morceaux de pommes de terre.
Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.

Couvrir d'eau et laisser glouglouter 20 minutes.
Mixer la préparation.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.

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- Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles
 

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
2 blancs de dinde
4 carottes
2 branches de céleri
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 pomme de terre
2 feuilles de laurier sauce
1/2 cuillère à café de sauge moulue
1/2 cuillère à café de sarriette en poudre
1/2 cuillère à café de sel de céleri
1/2 cuillère à café de fleur de thym
1 cuillère à soupe de persil
200 gr de nouilles
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.
 
Peler et couper en rondelles les échalotes.
Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
le céleri et la pomme de terre.

Récupérer les épluchures,
les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.
Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.
Laisser cuire 15 minutes.
Filtrer le jus et réserver au chaud.

Peler et hacher les gousses d'ail.
Hacher le persil.
Couper en dés les blancs de dinde.
Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.
 
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Ajouter les épices et le bouillon.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.
Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud.

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- Mélange de Légumes : Soupe de Betterave Rouge et Batavia
 
2 betteraves rougesunnamed
1 salade batavia
4 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de crème fraîche épaisse allégée
2 litres d’eau
Sel et poivre.
 
Éplucher les betteraves les couper en petits morceaux.
Éplucher les échalotes les ciseler finement.
Laver et couper la batavia et réserver.
 
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 4 minutes.
Ajouter les betteraves rouges et les faire sauter à feu moyen 5 minutes.
Couvrir avec l'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire la soupe 25 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la batavia et laisser cuire 15 minutes à feu vif.
Mixer le tout ajouter la crème fraîche épaisse.

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- Mélange de Légumes : Soupe de Carottes et Lentilles au Curry
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
2 litres de bouillon de légumes
300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre.
 
Peler les carottes, les râper. Rincer les lentilles.
 
Dans une grande casserole préparer un bouillon.
Ajouter les carottes et les lentilles.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10 minutes.
 
Éplucher l’oignon, hacher et faire revenir dans une poêle huilée.
Ajouter le curry et la coriandre en poudre.
Incorporer les dans la soupe et mélanger bien.
Retirer du feu.
 
Rincer les brins de coriandre,
ôter les tiges, réserver les plus belles feuilles et ciseler les autres.
 
Incorporer la coriandre hachée à la soupe
et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
 
Réchauffer à feu moyen.
Servir chaud, accompagné d’une coupe de yaourt frais,
salé, poivré et saupoudrer de feuilles de coriandre.

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- Mélange de Légumes : Soupe de Panais et Betteraves
 
4 betteraves cuites 
 4 panais
Sel, poivre
 
Laver et peler les panais, les couper en rondelles.
 
Dans une cocotte remplie d'eau
mettre les rondelles de panais et les faire cuire à feux doux.
5 minutes avant le fin de cuisson ajouter les betteraves le sel et le poivre.
Mixer le tout rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec 1 cuillère de crème fraîche éventuellement.

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