- Épeautre : Soupe au Petit Épeautre
- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Chèvre et Œuf Poché- Poissons : Soupe de Poissons de Tille Mathilde
- Radis : Soupe Froide de Radis
- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella
- Choux : Soupe aux Choux de Bruxelles et au Lard Fumé
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 kg de choux de Bruxelles
200 gr de pommes de terre
8 tranches de lard fumés
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
sel et poivre
Laver les choux de Bruxelles.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les tranches de lard.
Les faire cuire sur les 2 faces.
Les sortir et les réserver.
Ajouter les pommes de terre et les choux.
Mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter l'ail et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.
Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.
Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Épeautre : Soupe au Petit Épeautre
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 + 25 minutes
200 gr de petit épeautre
100 gr de céleri rave
200 gr de haricots blancs secs
6 topinambours
200 gr de haricots plats surgelés
2 gousses d'ail
1 oignon
6 tranches de lard fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cubes de bouillon de légumes
2 + 2 litres d'eau
1 bocal de soupe au pistou
1 sachet de croûtons à l'ail
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
sel et poivre
La veille :
Verser le bicarbonate dans 2 litres d'eau.
Mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau.
Le lendemain :
Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.
Égoutter et rincer les haricots blancs.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en dés le céleri rave et les topinambours.
Couper les haricots plats en tronçons.
Rincer le petit épeautre à l'eau claire.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser en ajoutant le sucre.
Ajouter le bouillon chaud et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.
Ajouter le petit épeautre et le lard.
Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu très doux.
Ajouter le bocal de pistou et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard par personne.
Ajouter les croûtons.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Chèvre et Œuf Poché
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
800 gr de petits pois écossés
8 radis rouges
2 tiges de citronnelle
2 cubes de bouillon de volaille
1 litre d'eau
120 g de chèvre frais
8 tranches épaisses de lomo
8 œufs
1 cuillère à café de vinaigre
sel, poivre
Réserver quelques petits pois pour la décoration.
Couper le lomo en lanières.
Laver les radis et les couper en fines rondelles.
Faire des copeaux de fromage de chèvre avec un économe.
Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et mettre les cubes de bouillon.
Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée et les lanières de lomo.
Laisser cuire 10 minutes.
Assaisonner.
Retirer les tiges de citronnelle.
Mixer la préparation.
Laisser refroidir.
Verser la soupe de petits pois dans des bols.
Décorer la soupe de fromage de chèvre, de radis et des petits pois.
Cuire les œufs pochés.
Les poser sur la soupe et servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poissons : Soupe de Poissons de Tille Mathilde
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
2 kg de filets épais de cabillaud
1 gros oignon rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
200 gr de tomates concassées et pelées
1,5 litre d'eau
1 branche de céleri avec les feuilles
250 ml de vin blanc sec
1 poireau
2 carottes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
(thym, fenouil séché, 1 feuille de laurier, persil et romarin)
du râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
des petits pâtes
(vermicelles épaisses, coquillettes,crêtes de coq)
2 dosettes de safran en poudre
sel et poivre
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper en tronçons la branche de céleri.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Couper le poireau en rondelles.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les filets de cabillaud en cubes.
Faire chauffer l'eau et diluer le concentré de tomate.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter les cubes de poissons.
Mélanger et dissoudre les sucs avec le bouillon chaud.
Ajouter les tomates concassées, le vin, le bouquet garni.
Mélanger couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu très doux.
Mélanger de temps en temps avec la spatule en bois.
En fin de cuisson sortir le bouquet garni.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.
Sortir la cocotte du feu.
Ajouter les pâtes et laisser gonfler 10 minutes.
Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
Servir la soupe chaude avec un râpé.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Radis : Soupe Froide de Radis
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
1 botte de radis
1 tomate mûre
1 yaourt nature velouté
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de persil ciselé
sel et poivre
Nettoyer les radis et ôter les fanes
(les réserver pour une utilisation ultérieure).
Laver les radis, puis les couper en rondelles
(en garder quelques-unes pour la décoration).
Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, la couper en cubes.
Mettre les radis, la tomate, le yaourt dans le bon du mixeur.
Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette
Mixer, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais 30 minutes minimum avant de servir.
Parsemer de rondelles de radis.
Accompagner de tranches de pain toastées.
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- Riz : Soupe de Riz aux Pommes de Terre et Poireaux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 + 20 minutes
200 gr de riz rond Arborio
4 poireaux
4 pommes de terre
100 gr de crème fraîche épaisse
1,5 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe de farine
2,5 dl de lait écrémé
300 gr de pain de mie
1 bol de croûtons aillés
50 gr de parmesan râpé
30 gr de beurre
3 gousses d'ail
2 œufs
1 oignon
Sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et 3 gousses d'ail.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Laver et couper en fines rondelles les poireaux.
Faire réchauffer le bouillon au micro-ondes.
Couper le pain en petits morceaux.
Les mettre dans un bol.
Ajouter le fromage râpé et la farine.
Battre les œufs avec le lait.
Verser les œufs dans le bol du pain et mélanger bien.
Laisser reposer pendant 15 minutes pour que le pain absorbe la préparation.
Façonner des boulettes et les réserver.
Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte.
Ajouter les rondelles de poireaux et les dés de pommes de terre.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail les faire revenir en remuant.
Ajouter le riz et le faire nacrer.
Ajouter la farine mélanger avec une spatule en bois.
Arroser avec le bouillon chaud.
Saler, poivrer et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les boulettes de pain.
Servir bien chaud.
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- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
200 gr de roquette
1 petite courgette
1 cube de bouillon de volaille
250 gr de tomates cerise
16 billes mozzarella
1 pincée de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre
Laver et la roquette.
Garder 4 feuilles pour la décoration.
Couper la courgette en dés.
Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre d'eau et ajouter le bouillon de volaille.
Mettre la roquette et la courgette.
Assaisonner et ajouter la cuillère de sucre.
Mettre le cumin et faire cuire à feu doux 10 minutes.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les tomates à feu moyen en remuant avec une spatule en bois.
Assaisonner et réserver.
Mixer la soupe et laisser refroidir.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans des bols Individuels.
Ajouter les tomates cerise et les billes de mozzarella.
Décorer de feuilles de roquette et servir.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
