Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes de Soupes
 

- Courgettes : Soupe de Courgettes aux Champignons de Paris
- Lard : Soupe au Lard et Légumes
- Mélange de Légumes : Soupe au Pistou
- Mélange de Légumes : Soupe de Lentilles Corail et Poivron Rouge
- Mélange de Poissons : Soupe au Cabillaud et Saumon à la Norvégienne

- Poireaux : Soupe Chaude aux Poireaux et au Lard Fumé

- Courgettes : Soupe de Courgettes aux Champignons de Paris

 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

250 gr de courgettes

150 gr de champignons de Paris

100 gr de pain rassis

1 échalote

2 gousses d’ail

½ botte de persil

50 cl de lait

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Peler et hacher l'échalote et 1 gousse d'ail.

Couper les courgettes en petits dés.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux grossiers.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

 

Couper le pain en petits dés.

Les frotter avec une gousse d'ail.

Faire dorer les croûtons aillés dans une poêle sèche.

Réserver les.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le cube dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et les champignons.

Ajouter le lait, le bouillon.

Mélanger et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le tout pour obtenir une soupe lisse et homogène.

 

Servir la soupe avec les croûtons.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Lard : Soupe au Lard et Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures + 5 minutes

Trempage : 12 heures

 

1 morceau d’os de jambon cru

6 tranches épaisses de jambon cru

150 gr de tagliatelles

10 petites pommes de terre

200 gr de haricots verts

200 gr de haricots cocos

4 courgettes

1/2 chou vert

1 tomate

1 carotte

2 poireaux

6 beaux oignons

3 gousses d’ail

5 feuilles de basilic

huile d’olive

sel, poivre
 

La veille
Faire tremper les haricots coco 12 heures dans l'eau bicarbonatée.

 

Le lendemain

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Équeuter les haricots verts.

Couper en rondelles les poireaux, les courgettes et les carottes.

Couper en lanières le chou.

Couper la tomates en morceaux.

Ciseler le basilic avec des ciseaux.

Égoutter les haricots et les rincés à l'eau claire.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, l'ail et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les autres légumes et assaisonner.

Ajouter l'os et la viande.

Couvrir d'eau et fermer le couvercle.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

En fin de cuisson ajouter le basilic et les pâtes.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des croûtons aillés.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Soupe au Pistou

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30

 

1 jarret de porc
1 morceau de couenne
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges
200 g de haricots verts plats

4 pommes de terre moyennes
3 courgettes
3 tomates
100 g de coquillettes
sel, poivre


Pour le pistou
5 gousses d'ail
1 pied de basilic
2 tomates
10 cl d'huile d'olive
poivre noir
50 g d'édam râpé.

 

Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.

Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.

Porter à ébullition, écumer.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.

Laver tous les haricots.

Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.

 

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.

Peler, épépiner et concasser grossièrement.
Ajouter tous les haricots, les pommes de terre

et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Réserver.

Pistou
Éplucher les gousses d'ail.

Trier et laver les feuilles de basilic.

Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier

et écraser à l'aide d'un pilon.

Ajouter les tomates finement hachées, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. 

La pommade de pistou doit être épaisse.

Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites

les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.

Retirer le jarret de porc et la couenne et les couper en petits morceaux.

Remettre le tout dans la marmite, mélanger.

Ajouter les coquillettes laisser cuire 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans la soupière sur la pommade au pistou

Mélanger et servir immédiatement.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

- Mélange de Légumes : Soupe de Lentilles Corail et Poivron Rouge

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

 

1 verre de lentilles corail

1 oignon jaune

1 carotte

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cannelle en poudre

1 cube de bouillon de légumes

1 jus de citron

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés la carotte.

Épépiner le poivron et le couper en petits dés.

Presser et filtrer le jus de citron.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Émietter le cube de légumes dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser revenir 5 minutes à feu doux.

Ajouter les épices, le concentré de tomate.

Mélanger et ajouter les lentilles.

Verser le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le jus de citron.

 

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

 

Servir chaude avec des petits croûtons aillés

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Soupe au Cabillaud et Saumon à la Norvégienne

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

 

200 gr de filets de cabillaud épais

200 gr de filets de saumon épais

8 crevettes décortiquées

2 carottes

1 blanc de poireau

4 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 oignon jaune

2 litres de bouillon de court bouillon

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Couper les filets de poisson en gros cubes.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le court bouillon au micro-ondes.

 

Peler et couper les carottes en petites rondelles fines.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et les couper en lamelles fines.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Peler et hacher l'oignon.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et verser le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 10 minutes.

Ajouter les cubes de poissons et les crevettes.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

 

Verser la farine dans un bol.

Ajouter 2 louches de bouillon.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter le paprika et la crème.

Assaisonner et verser dans la cocotte.

Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poireaux : Soupe Chaude aux Poireaux et au Lard Fumé

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 kg de poireaux entiers

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Laver les poireaux entiers et les couper en tronçons.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

 

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

 

Ajouter les pommes de terre et les poireaux.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

 

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

 

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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