Soupes 9

8 Recettes de Soupes

- Beaufort : Soupe de Légumes au Beaufort
- Céleri Rave : Soupe de Céleri Rave aux Poires
- Chou Vert : Soupe de Chou Vert au Riz
- Concombre : Soupe Froide Concombre Jambon
- Courge : Soupe Chaude à la Courge et au Lard Fumé
- Petits Pois : Soupe de Petits Pois à la Crème en Verrine
- Poulet : Soupe d'Ailes de Poulet aux Vermicelles
- Tomates : Soupe Froide Tomates et Céleri

- Beaufort : Soupe de Légumes au Beaufort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

2 grosses pommes de terre
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 gousse d’ail
200 g de Beaufort
75 cl de bouillon de poule
1 verre de vin blanc (25 cl)
2 cuillères à soupe d’huile

Éplucher les pommes de terre, l’oignon et les carottes.

Couper en gros morceaux.

Laver le poireau, couper les feuilles

les plus dures des extrémités, couper le en morceaux.
Eplucher l'ail.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes

et l’ail et les faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Couvrir de bouillon.

Laisser cuire à feu moyen 25 minutes.

Râper le Beaufort. Mixer les légumes.

Ajouter le Beaufort et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Mélanger et servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Céleri Rave : Soupe de Céleri Rave et Poires

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

500 gr de céleri rave

2 poires

1 oignon

1 jus de citron

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

120 cl d'eau

Presser le citron.

Peler et couper en petits dés le céleri rave.

Peler et couper en petits dés les poires.

Arroser les dés de poires avec le jus de citron.

Verser l'huile dans une casserole.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri et laisser cuire à couvert 5 minutes.

Ajouter l'eau, couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Verser dans le blender le céleri et les poires.

Mixer et ajouter la muscade.

Servir dans des bols.

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- Chou Vert : Soupe de Chou Vert au Riz

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 20 minutes

200 gr de riz

1 petit chou vert

3 pommes de terre

100 gr de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe de farine

1 bol de croûtons aillés

30 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

1 oignon

Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Ailler les croûtons de pain grillés avec la dernière gousse d'ail.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper les feuille du chou vert en lanières.

Faire réchauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte.

Ajouter les lanières de chou vert et les dés de pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail les faire revenir en remuant.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Ajouter la farine mélanger avec une spatule en bois.

Arroser avec le bouillon chaud.

Saler, poivrer et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche hors du feu.

Remettre au feu 5 minutes en mélangeant.

Ne pas faire bouillir pour éviter que l’œuf coagule.

Servir bien chaud avec les croûtons aillés.

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- Concombre : Soupe Froide Concombre Jambon

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 Concombres
300 gr de talon de jambon blanc

1 gousse d'ail
1 citron jaune
1 yaourt nature
2 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
menthe fraîche
aneth fraîche
Sel et poivre.

Laver les concombres et les couper en petits dés.

Peler l'ail et l'écraser.

Couper le talon de jambon en petits dés.

Presser le citron.

Dans un saladier mélanger le yaourt, l'huile, le lait, le jus de citron
les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Ajouter le concombre et le jambon et mélanger.

Réserver au frais minimum 1 heure avant de la servir.

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- Courge : Soupe Chaude à la Courge et au Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de courge

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Peler et couper la courge en morceaux.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et la courge.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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- Petits Pois : Soupe de Petits Pois à la Crème en Verrine

600 g de petits pois écossés

4 oignons nouveaux

un gros cœur de laitue

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

1 litre d’eau

4 cuillère à soupe de crème épaisse

Sel, poivre

Écosser les petits pois, éplucher et hacher les oignons, laver les feuilles de laitue.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen,

ajouter les oignons et faire fondre sans coloration

puis ajouter la laitue et les petits pois, verser l’eau, saler,

porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 25 minutes.

Lorsque les petits pois sont cuits, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Remettre sur feu doux, poivrer et ajouter la crème épaisse en remuant,

retirer du feu aux premiers frémissements.

Servir chaud ou glacé.

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- Poulet : Soupe d'Ailes de Poulet aux Vermicelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

16 ailes de poulet

2 mugs de vermicelles

2 carottes

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de volaille maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper le céleri en petits tronçons.

Passer les ailes sur la flamme du gaz pour enlever les dernières plumes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant la spatule en bois.

Ajouter les ailes de poulet.

Laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter une louche de bouillon chaud pour déglacer les sucs de cuisson.

Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les vermicelles, couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Servir bien chaud dans des bols individuels.

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- Tomate : Soupe Froide Tomates et Céleri

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de tomates mûres
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
Sel et poivre.

Faire bouillir de l'eau.
Laver et inciser en croix les tomates.
Plonger les tomate 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les peler.
Les couper en quartiers.

Laver et couper les branches de céleri en rondelles.
Peler et hacher l'ail, les feuilles de céleri et les échalotes.
Verser l'huile dans la sauteuse et faire revenir l'ail et les échalotes.
Ajouter les tomates, le céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Couvrir d'eau et de sucre. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni et mixer la soupe pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Laisser refroidir au frais avant de servir dans des bols.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.