Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Soupes

- Carottes : Carottes, Coco, Gingembre et Coriandre par Véronique Masi
- Carottes : Soupe de Carottes au Curry
- Choux Kale : Soupe Chaude au Chou Kale et au Lard Fumé
- Concombre : Soupe Froide Concombre Jambon
- Courgettes : Soupe de Courgettes aux Sardines
- Haricots Beurre : Soupe aux Haricots Beurre et Lard Fumé
- Morbier : Soupe au Morbier et Potimarron
- Potiron : Soupe de Potiron aux Pommes (Multicuiseur)

- Carottes : Carottes, Coco, Gingembre et Coriandre par Véronique Masi


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
 
500 gr de carottes fraîches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe de lait de coco
1 cube de bouillon de poule
1 morceau de 3 cm de gingembre frais
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 litre d'eau
sel et poivre
 
Peler l'oignon, les gousses d'ail et les émincer.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler et couper en petits dés le morceau de gingembre.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
 
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Laisser dorer 5 minutes.
Ajouter les légumes, le gingembre et mélanger.
Arroser avec le bouillon chaud.
Porter à ébullition et couvrir pour laisser glouglouter 20 minutes.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.
 
Verser la soupe dans des bols individuels et saupoudrer de coriandre.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Soupe de Carottes au Curry
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
 
600 gr de carottes
2 oignons
6 portions de vache qui rit
2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
 
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et émincer les oignons.
 
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
La faire chauffer et ajouter les oignons et les carottes.
Ajouter le curry, vérifier l'assaisonnement.
Écraser les cubes de bouillon sur les carottes.
Mouiller avec l'eau.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.
Ajouter le fromage.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Mixer avant de servir.

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- Choux Kale : Soupe Chaude au Chou Kale et au Lard Fumé


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 chou kale
200 gr de pommes de terre
8 tranches de lard fumés
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
sel et poivre
 
Laver les feuilles de chou et les couper en lanières.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.
 
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les tranches de lard.
Les faire cuire sur les 2 faces.
Les sortir et les réserver.
 
Ajouter les pommes de terre et les lanières de chou.
Mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter l'ail et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
 
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.
Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.
 
Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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- Concombre : Soupe Froide Concombre Jambon

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure minimum
 

2 Concombres
300 gr de talon de jambon blanc
1 gousse d'ail
1 citron jaune
1 yaourt nature
2 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
menthe fraîche
aneth fraîche
Sel et poivre.


Laver les concombres et les couper en petits dés.

Peler l'ail et l'écraser.

Couper le talon de jambon en petits dés.

Presser le citron.

Dans un saladier mélanger le yaourt, l'huile, le lait, le jus de citron
les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Ajouter le concombre et le jambon et mélanger.

Réserver au frais minimum 1 heure avant de la servir.

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- Courgettes : Soupe de Courgettes aux Sardines


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
4 courgettes
2 pommes de terre
100 gr de fèves surgelées
1 boîte de sardines au citron
1 gros avocat mûr
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 bouquet de cerfeuil frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches de pain
Sel et poivre
 
Laver et couper les courgettes en petits dés.
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Peler l'avocat et enlever le noyau.
Couper l'avocat en morceaux.
Ciseler le cerfeuil avec les ciseaux.
Faire bouillir de l'eau salée.
 
Dans un bol écraser à la fourchette les sardines avec leur jus.
Incorporer le mascarpone.
 
Mettre les légumes dans une casserole et mouiller d'eau bouillante salée.
Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le cerfeuil et mixer.
 
Dorer les tartines de pain et les tartiner de crème aux sardines.
Couper les tartines en morceaux.
Mettre les morceaux de pain dans des bols individuels.
 
Verser la soupe de courgettes sur le pain.
Servir aussitôt.

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- Haricots Beurre : Soupe Chaude aux Haricots Beurre et au Lard Fumé


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 kg de haricots Beurre
500 gr de pommes de terre
8 tranches de lard fumés
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
sel et poivre
 
Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.
 
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les tranches de lard.
Les faire cuire sur les 2 faces.
Les sortir et les réserver.
 
Ajouter les pommes de terre et les haricots.
Mélanger le tout.
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter l'ail et mélanger.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
 
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.
Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.
 
Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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- Morbier : Soupe au Morbier et Potimarron

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
100 gr de Morbier
800 gr de potimarron
1 oignon rouge de Toulouges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
sel et poivre.
 
Couper le fromage en petits cubes.
Peler et hacher l'oignon.
Peler, épépiner et couper en petits dés le potimarron.
Faire chauffer le bouillon au micro-onde.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le potimarron et mélanger.
Couvrir de bouillon chaud et assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Mixer la soupe et la verser dans des bols individuels.
Ajouter les cubes de fromage.
Servir aussitôt.
 
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- Potiron : Soupe de Potiron aux Pommes (Multicuiseur)

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
 
1 petit potiron
3 pommes
2 oignons jaunes
6 pommes de terre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
1 petit pot de crème épaisse
de l'eau
Sel et poivre.
 
Peler et couper les pommes en petits morceaux.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Laver soigneusement le potiron.
Chauffer l'eau au micro-ondes.
 
Couper le potiron en 2 et enlever les graines.*
Le mettre dans un plat pour micro-ondes.
Ajouter un verre d'eau.
Faire cuire 10 minutes.
Laisser tiédir et avec une cuillère à soupe récupérer la pulpe.
 
Programmer « MIJOTAGE » « 20 MINUTES».
Verser l'huile dans la cuve de chauffe.
Faire revenir les oignons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Écraser les cubes de bouillon sur les oignons.
Ajouter le potiron et laisser caraméliser.
Ajouter les pommes de terre et les pommes.
Ajouter l'eau chaude.
Fermer le multicuiseur.
Programmer « MIJOTAGE » « 3 HEURES ».
Laisser glouglouter tranquillement.
 
Avant de servir ajouter la crème et mixer.
Assaisonner.
 
Servir bien chaude dans des bols individuels.
 
*Nettoyer les graines et les faire torréfier à sec dans une poêle.
Les réserver pour l'apéritif.

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