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8 Recettes de Soupes

- Ail : Soupe Chaude à l'Ail

- Concombre : Soupe Froide de Concombre au Bleu d'Auvergne
- Mâches : Soupe de Mâches au Riz
- Mélange de Légumes : Soupe de Lentilles et de Marrons
- Radis : Soupe Froide de Radis
- Rhubarbe : Soupe Froide de Rhubarbe, Oignon Rouge et Mozzarella
- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella
- Tomates : Soupe de Tomates et Vinaigre Balsamique

- Ail : Soupe à l'Ail

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 têtes d’ail

2 pommes de terre

1 blanc de poireau

4 tranches de pain

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d’huile

20 cl de crème fraîche

1 bouquet d’aneth

15 g de beurre

1 jaune d’œuf

1 oignon

de l'eau

Sel et poivre.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Laver et couper le poireau en fines rondelles.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper les tranches de pains en petits cubes.

Ciseler l'aneth avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Écraser les cubes de bouillon dans l'eau chaude pour les dissoudre.

Mettre l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre.

Ajouter le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Dans un bol mélanger au fouet la crème et le jaune d’œuf.

Incorporer la préparation dans la cocotte et mélanger.

Huiler une poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile.

Faire dorer les cubes de pain dans la poêle.

Les réserver au chaud.

Mixer la soupe avec un mixeur plongeant.

Décorer avec l'aneth et servir avec les croûton.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Soupe Froide de Concombre au Bleu d'Auvergne

1 concombre

200 g de Bleu d’Auvergne

20 cl de lait

2 gousses d’ail

1 oignon blanc

Huile d’Argan

Cerfeuil

Sel, Poivre.

Laver, peler et épépiner le concombre, le couper en tronçons.

Peler l’ail.

Peler et émincer l’oignon.

Couper le fromage en morceaux.

Laver le cerfeuil.

Dans le bol du blender mettre le concombre l’ail, l’oignon, le lait, le fromage, poivrer.

Mixer la préparation. Vérifier l’assaisonnement.

Réserver au frais 1 heure.

Verser dans des petits bols parsemer de cerfeuil et d’un filet d'huile d’Argan.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mâches : Soupe de Mâches au Riz

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 + 20 minutes

100 gr de riz

1 botte de mâches fraîches

100 gr de crème fraîche épaisse

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe de farine

1 bol de croûtons aillés

30 gr de beurre

3 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

1 oignon

Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Ailler les croûtons de pain grillés avec la dernière gousse d'ail.

Laver la botte de mâches pour éliminer la terre.

Couper les mâches aux ciseaux.

Faire réchauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte.

Ajouter les mâches ciselées.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail les faire revenir en remuant.

Ajouter le riz et le faire nacrer.

Ajouter la farine mélanger avec une spatule en bois.

Arroser avec le bouillon chaud.

Saler, poivrer et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche hors du feu.

Remettre au feu 5 minutes en mélangeant.

Ne pas faire bouillir pour éviter que l’œuf coagule.

Servir bien chaud avec les croûtons aillés.

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- Mélange de Légumes : Soupe de Lentilles et de Marrons

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

660 gr de lentilles vertes

250 gr de champignons de Paris

1 boîte de marrons natures

200 gr de lardons fumés

5 carottes

3 oignons

2 gousses d'ail

250 gr de crème fraîche

350 ml de coulis de tomate

2 cubes de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Égoutter les marrons.

Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude.

Nettoyer les champignons de Paris au pinceau et au papier absorbant humide.

Émincer les champignons en lamelles.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les lardons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les dés de carottes et les lamelles de champignons.

Ajouter les lentilles, les marrons et le coulis de tomates.

Mélanger et mouiller avec le bouillon chaud.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

5 minutes avant de servir ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud mixé ou en morceaux avec une viande ou un poisson grillé.

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- Radis : Soupe Froide de Radis

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

1 botte de radis
1 belle tomate
1 yaourt nature velouté
sel et poivre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de persil ciselé

Nettoyer les radis et ôter les fanes

(les réserver pour une utilisation ultérieure).

Laver les radis, puis les couper en rondelles
(en garder quelques-unes pour la décoration).

Laver la tomate, enlever le pédoncule, la peler, la couper en cubes.

Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, du sel,

du poivre, le vinaigre balsamique, le persil et la ciboulette
dans le bol d'un robot et mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir frais parsemé de rondelles de radis.

Accompagner de tranches de pain toastées.

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- Rhubarbe : Soupe Froide de Rhubarbe, Oignon Rouge et Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

4 branches de rhubarbe
1/2 oignon rouge
40 g d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne
200 g de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc
huile d'olive

sel et poivre.

Laver et couper les bouts des branches de rhubarbe.

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

Émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes.

Huiler la mozzarella. Couper la en dés.

Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

Servir froid avec les dés de mozzarella.

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- Roquette : Soupe Froide de Roquette à la Mozzarella

200 g de roquette
1 petite courgette
1 tablette de bouillon de volaille
250 g de tomates cerise
16 billes mozzarellas
1 pincée de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre

Laver et la roquette. Garder 4 feuilles pour la décoration.

Couper la courgette en dés.
Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre d'eau et ajouter le bouillon de volaille.

Mettre la roquette et la courgette, assaisonner et ajouter la cuillère de sucre.

Mettre le cumin et faire cuire à feu doux 20 minutes.
Faire revenir les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen en remuant.

Assaisonner et réserver.
Mixer la soupe et laisser refroidir. Vérifier l'assaisonnement.
Mettre la soupe dans les bols avec les tomates cerise et les billes de mozzarella.

Décorer de feuilles de roquette et servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Légumes : Soupe de Tomates et Vinaigre Balsamique

1 kg de tomates mûres

1 litre de bouillon de légumes maison

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de basilic haché

4 gousses d'ail

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6)

Laver, sécher et hacher au couteau des feuilles de basilic.

Laver et couper les tomates en morceaux.

Peler les gousses d'ail.

Poser les tomates et les gousses d'ail sur la plaque du four.

Arroser d'huile.

Saler et poivrer.

Enfourner 1 heure à 180°C. (Th.6).

Sortir les gousses d'ail de leur peau.

Les mettre dans le bol du mixeur avec les tomates et le jus de cuisson.

Faire chauffer le bouillon et le verser dans le bol du mixeur.

Ajouter le vinaigre et le basilic.

Servir chaude avec des croûtons grillés.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.