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8 Recettes de Soupes

- Betterave : Soupe Froide de Betterave au Fromage Blanc
- Betterave : Soupe Froide de Betterave aux Framboises
- Carottes : Soupe Froide Carottes et Abricots
- Carottes : Soupe Froide de Carottes à l'Orange
- Citrouille : Soupe Chaude à la Citrouille et au Lard Fumé
- Concombre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre
- Fraises : Soupe Froide Fraises Tomates et Mozzarella
- Mélange de Légumes : Soupe Lentilles et Carottes

- Betterave : Soupe Froide de Betterave au Fromage Blanc

500 g de betteraves cuites

50 cl de bouillon de légumes en cube

100 g de fromage blanc à 40%

1 cuillère à soupe de moutarde

1 échalote

Quelques feuilles d’estragon

Huile d’olive et vinaigre balsamique.

Couper la betterave en gros dés.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Émincer finement une échalote et l’estragon.

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,

laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Réserver au frigo 1 heure.

Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.

Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc

et saupoudrer d'estragon haché.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Betterave : Soupe Froide de Betterave aux Framboises

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 betterave rouge cuite
300 gr de framboises
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
6 feuilles de menthe fraîche
40 cl de crème liquide
Sel et poivre.

Rincer et sécher les framboises.
Réserver 6 framboises pour la déco.

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la gousse d'ail.

Verser la betterave, les framboises, l'ail, la crème liquide,

le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une préparation lisse.

Verser la soupe dans les bols et réserver au frais

minimum 1 heure avant de servir.

Décorer avec une framboise dans chaque bol,

un peu de crème fraîche et une feuille de menthe.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carottes : Soupe Froide Carottes et Abricots

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de carottes
10 abricots rouges du Roussillon
2 échalotes
8 feuilles de basilic poivré
70 cl de bouillon de légumes

5 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de sucre semoule
Sel et poivre

Peler et émincer les échalotes.
Laver et sécher les feuilles de basilic.

Laver et dénoyauter les abricots.
Les mixer pour obtenir une purée homogène et lisse.

Laver et peler les carottes.
Les couper en morceaux.
Récupérer les épluchures.
Les mettre dans une casserole pleine d'eau
et porter à ébullition pour faire un bouillon de légumes maison.
Filtrer le bouillon.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Verser le bouillon de légumes sur les carottes.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer les carottes.
Mélanger les purées d'abricot et de carottes.
Ajouter le sucre, le basilic, la crème fraîche et mixer.
Assaisonner.
Mettre la préparation dans la sauteuse et faire chauffer 5 minutes en mélangeant.

Laisser reposer au frais avant de servir dans des verrines.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Soupe Froide de Carottes à l'Orange

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure

2 grosses carottes

1/2 oignon

1 jus de 2 oranges

300 ml de bouillon

sel, poivre

1 cuillère à soupe de fromage blanc.

Éplucher carottes et oignon, faire cuire dans le bouillon

puis mixer avec les jus d'oranges et le fromage blanc, sel poivre.

Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 1 heure.

Servir bien frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Citrouille : Soupe Chaude à la Citrouille et au Lard Fumé

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de citrouille

500 gr de pommes de terre

8 tranches de lard fumés

2 litres de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

sel et poivre

Peler et couper la citrouille en morceaux.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les tranches de lard.

Les faire cuire sur les 2 faces.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les pommes de terre et la citrouille.

Mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter l'ail et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

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- Concombre : Soupe Glacée au Concombre et Chèvre

3 concombres

20 cl d’huile d’olive

1 fromage frais de chèvre

1 yaourt

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 poignée de ciboulette et de basilic

Sel, Poivre.

Laver, peler et épépiner le concombre le couper en gros dés.

Hacher grossièrement les 3/4 des herbes et ciseler le reste.

Dans le bol du robot, verser les dés de concombre,

les herbes grossièrement hachées, le chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.

Mixer pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter le vinaigre de vin blanc. Réserver au frais 2 heures.

Servir dans des bols, saupoudrer d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.

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Concombre : Soupe Froide Concombre Jambon

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 Concombres
300 gr de talon de jambon blanc

1 gousse d'ail
1 citron jaune
1 yaourt nature
2 cl d'huile d'olive
25 cl de lait
menthe fraîche
aneth fraîche
Sel et poivre.

Laver les concombres et les couper en petits dés.

Peler l'ail et l'écraser.

Couper le talon de jambon en petits dés.

Presser le citron.

Dans un saladier mélanger le yaourt, l'huile, le lait, le jus de citron
les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Ajouter le concombre et le jambon et mélanger.

Réserver au frais minimum 1 heure avant de la servir.

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Fraise : Soupe Froide Fraises Tomates et Mozzarella

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

400 gr de tomates épépinées et pelées
300 gr de fraises
200 gr de mozzarella
8 feuilles de basilic poivré
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau glacée
Sel, poivre.

Laver et équeuter les fraises.
Laver et couper en morceaux les tomates.
Laver et ciseler les feuilles de basilic.
Égoutter la mozzarella et la couper en dés.

Dans le bol du mixeur verser les morceaux de tomates, les fraises, l'eau glacée.
Mixer.
Ajouter le vinaigre balsamique, huile d'olive, le basilic ciselé.
Assaisonner et mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Verser la soupe dans des bols ajouter les dés de mozzarella.
Réserver au frais 2 heures minimum avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Soupe Lentilles et Carottes

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 boîte de lentilles

1 boîte de carottes

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à café de crème liquide

1 morceau de beurre demi-sel

Poivre.

Peler et hacher l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte.

Faire revenir l'oignon.

Ajouter les lentilles et les carottes.

Laisser cuire 10 minutes à couvert.

Verser le bouillon de légumes.

Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Mixer la soupe et la servir bien chaude.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.