Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Salades aux Poissons

- Alose : Salade d'Alose grillée
- Alose : Salade d'Alose marinée
- Anchois : Salade Anchois, Betterave
- Couteaux : Pieds de Couteaux en Vinaigrette
- Couteaux : Couteaux à la Mayonnaise de Wasabi de Muriel
- Crabe : Salade de Maïs au Crabe
- Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe
- Crabe : Crabe à la Mangue
- Mélange de Crustacés : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse
- Alose : Salade d'Alose grillée
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
1 alose 
huile d'olive
vinaigre balsamique
fines herbes
1 jaune d'œuf dur
1 poignée de roquette
sel, poivre.
 
Laver, vider et écailler l'alose. La couper en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever le maximum d'arêtes à la pince à épiler.
Poser l'alose sur le barbecue côté peau vers la braise.
Saler en fin de cuisson.
Faire une vinaigrette avec un jaune d’œuf écrasé et des fines herbes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Alose : Salade d'Alose Marinée
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 24 heures
 
1 alose
1 poignée de mâche 
vinaigre de framboise
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
huile d'olive
sel, poivre.
 
Laver, vider et écailler l'alose. Couper le poisson en darnes.
Mettre les darnes dans un plat creux. Recouvrir les darnes du vinaigre,
ajouter 2 cuillères à soupe de fleurs de thym.
Laisser mariner de 24 heures. Égoutter les darnes soigneusement.
 
Dans une poêle, faire frire les darnes d'aloses dans l'huile d'olive.
Laisser refroidir et émietter les darnes.
Préparer la vinaigrette.
Dans un saladier mettre les miettes d'alose et ajouter la mâche.
Arroser de vinaigrette et mélanger. Saler, poivrer.
 
Servir froid.

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- Anchois : Salade Anchois, Betterave
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
1 laitue
 2 petites betteraves cuites coupées en dés
1 petite boite de maïs
1 petit bocal d'anchois aux câpres
1 gousse d'ail hachée 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères d'huile d'olive
 
Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette
avec le vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée finement
L'huile d'olive et l'huile du bocal d'anchois aux câpres.
 
Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.
Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.
Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.
 
Servir frais.
 
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- Couteaux : Pieds de Couteaux en Vinaigrette

24 pieds de couteaux
gros sel
un verre de vin blanc sec
poivre blanc
une feuille de laurier
oignons blancs
échalotes
persil
huile de tournesol
vinaigre de cidre
moutarde forte
une laitue.
 
Rincer les coquillages les saupoudrer de gros sel.
Laisser dégorger 1 heure.
Les laver à nouveau.
 
Préparer un court bouillon d'eau peu salée, ajouter un verre de vin blanc,
d'une feuille de laurier, de quelques morceaux d'oignon et d'un peu de poivre.
Faire bouillir à petit bouillons pendant 10 minutes, plonger les pieds de couteaux.
Les faire cuire 12 minutes au court bouillon en écumant.
 
Préparer une vinaigrette additionnées d'une pointe de moutarde
de poivre blanc et d'une grande quantité d'oignon,
de persil et d'échalotes hachées, les trois en partie égales.
 
Égoutter les coquillages les débarrasser de leurs coquilles.
Ôter toutes les parties molles noires ou sableuses.
Couper le reste en tronçons d'1 cm et mélanger à la vinaigrette.
 
Servir dans de petites assiettes tapissées de feuilles de laitue.

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- Couteaux : Couteaux à la Mayonnaise de Wasabi de Muriel
 
10 couteaux vivants
Huile d’olive
Huile piquante
1/2 oignon rouge
1/2 gousse d’ail
Coriandre fraîche
1 citron vert
1 cuillère à  café de mayonnaise
1 cuillère à  café de crème épaisse
Wasabi
 
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et d’huile piquante.
Ajouter l’ail émincé.
Faire revenir les couteaux 2 minutes (ils doivent s’ouvrir).
Laisser refroidir les couteaux, les sortir de leur coquillage et les couper en morceaux.
Réserver les coquillages pour le dressage.
 
Ciseler très très finement l’oignon rouge.
Ciseler la coriandre.
 
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème et un peu de wasabi.
 
Lorsque les couteaux sont bien refroidis, les mélanger
avec un peu de jus de citron vert, de l’oignon rouge et de la coriandre.
Dresser la préparation dans les coquilles vides.
 
Décorer d’un peu d’oignon et de coriandre et d’une pointe de sauce.

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- Crabe : Salade de Maïs au Crabe

Portions : pour 4 personnes.

1 boîte 4/4 de grains de maïs au naturel
1 boîte de poivrons conservés à l'huile
1 boîte 200 g de crabe.

Sauce :
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
  persil haché
 
Égoutter le contenu des boîtes.
  Couper les poivrons en lanières, débarrasser le crabe des cartilages.
Mélanger le tout.

Arroser de sauce préparée avec les ingrédients indiqués.

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- Crabe : Salade de Riz Créole au Crabe

Portions : pour 6 personnes
 
250 g de riz
125g de miettes de crabe en boite
1 petit ananas
15 cl d'eau
5 oignons-pays (ou cives)
1 cuillère à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 avocat
1 banane
2 cubes de bouillon de viande
1 citron vert
1 piment
Quelques brins de persil et de coriandre
Sel, poivre
 
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
 
Préparer la sauce créole :
Hacher finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.
 
Mettre dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert,
le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.
Faire fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 dl d'eau frémissante.
 
Verser le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce.
Mélanger.
Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
 
Eplucher l'ananas et l'avocat. Couper la chair en petits cubes.
Émincer la banane en fines rondelles.
Égoutter la chair de crabe. Égoutter le riz cuit.
Rafraîchir soigneusement.
 
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
 
Assaisonner avec la sauce créole.

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- Crabe : Crabe à la Mangue

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 pattes de crabe royal
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
Sel, poivre.

Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.
Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 
Couper les pattes en tronçons réguliers.

Presser les oranges. 
Verser le jus dans une casserole et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.
Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue et un filet d'huile d'olive.
Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.
Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,
un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

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- Mélange de Crustacés : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse

Portions : pour 6 personnes.

1 belle laitue
2 pamplemousses
1 orange
1 grande boîte de crabe
250 g de crevettes décortiquées.

Sauce :
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
1 cuillère à café de moutarde
le jus d'un citron
5 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
6 crevettes roses.

Éplucher et laver la salade puis l'égoutter.
Peler l'orange et la couper à vif en tranches, en éliminant les pépins.
Couper les pamplemousses en 2,
retirer la pulpe entre les membranes et évider les fruits.
Diviser la chair du crabe en morceaux.
 
Préparer la sauce en mélangeant le tomato ketchup
avec moutarde, sel, poivre, jus de citron et huile.
Mélanger pulpe et autres ingrédients et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.
Verser la sauce dessus mettre au frais.
 
Mélanger et décorer avec les crevettes roses.

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