- Saint Jacques : Carpaccio de Saint-Jacques aux Betteraves
Portions : pour 4 personnes
Marinade : 3 jours
16 noix de Saint Jacques
40 feuilles de pousses d’épinards
2 grosses betteraves cuites
Bouillon pour les betteraves
5 cl de vinaigre de vin vieux
20 cl d’eau
50 cl de vin blanc sec
110 gr de sucre
150 gr de miel
1 zeste de citron râpé
10 gr de gingembre frais
6 grains de poivre
Assaisonnement des Saint Jacques
Huile d’Olive
Jus de citron
Aneth ciselé
1 cuillère à soupe de shizo vert
Sel poivre
3 jours avant
Éplucher les betteraves, les tailler en tranches fines.
Découper chaque tranche avec un emporte pièce ovale.
Faire 20 à 25 pièces ovales.
Réunir tous les ingrédients du bouillon dans une casserole,
porter à ébullition 2 minutes puis verser sur les betteraves
et laisser infuser 3 jours au réfrigérateur.
Le jour
Mélanger l’huile d’olive avec le citron, le sel et le poivre et l’aneth ciselé.
Couper les Saint Jacques en fines lamelles
et les mettre à mariner dans le mélange olive / citron.
Égoutter les betteraves, les disposer en étoiles sur chaque assiette,
alterner les betteraves avec les pousses d’épinards assaisonnées
avec un peu de marinade de Saint Jacques.
Égoutter les Saint Jacques et les disposer en rosace au centre de l’assiette.
Décorer avec un peu de shizo et servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
