Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Salades aux Poissons

- Espadon : Tartare d'Espadon
- Haddock : Salade de Haddock, Pommes Granny Smith
- Lotte : Salade de Lotte Crue à la Tahitienne
- Mélange de Crustacés : Salade de Homard et Langoustines
- Morue : Salade de Morue et Pois Chiche
- Saumon : Salade de Saumon Cru au Citron
- Thon : Salade de Lentilles au Thon
- Tourteaux : Tourteaux Mayonnaise
- Espadon : Tartare d'Espadon
 
500 g de filet d'espadon très frais
2 tomates
1 échalote hachée
7 cuillères à soupe de jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de câpres
1 zeste de citron
3 feuilles de menthe hachée
Sel, poivre
 
Dans un saladier préparer la marinade, mélanger l'échalote hachée,
le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.

Couper l'espadon et les tomates en petits cubes.

Dans le saladier ajouter les dés d'espadon et de tomates,
le zeste de citron, la menthe hachée et les câpres.

Mélanger à la marinade laisser reposer 30 minutes au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Haddock : Salade de Haddock, Pommes Granny Smith
 
Portions : pour 4 personnes
 
1 pomme granny smith
200 g de haddock fumé
150 g de pousses d'épinard
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 oignon rouge
huile d'olive
poivre
Aneth
 
Couper le haddock en tranches fines, déposer dans un plat
et arroser avec le jus du citron.
 
Laver les pousses d'épinards.
Éplucher et couper l'oignon rouge en tranches très fines.
Laver et prélever le zeste du citron vert.
Laver et couper la pomme en très fines lamelles.
Les arroser avec jus du citron vert.
 
Dresser les pousses d'épinard d'un côté
et de l'autre les tranches de pommes au citron vert.
 
Répartir au dessus les tranches de haddock,
les lamelles d'oignon, les zestes de citron vert,
les pelures d'aneth et arroser d'un filet d'huile d'olive.
 
Poivrer légèrement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Lotte : Salade de Lotte Crue à la Tahitienne

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr de Lotte fraîche
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
Sel, poivre.

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 
Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.
Mettre les dés de poisson dans la marinade.
Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.
Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

Le lendemain
Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Ajouter le aux légumes.
Ajouter le lait de coco.
Assaisonner et réserver au frais avant de servir.
 - Mélange de Crustacés : Salade de Homard et Langoustines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
 
Dans une grande marmite.
Ajouter l'eau salée pour couvrir les homards.
Porter à ébullition.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Prendre le homard derrière la tête et plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.
Sortir et égoutter les homards.
Décortiquer les homards et les langoustines.
 
Cuire les fonds d’artichauts et les asperges dans l’eau bouillante salée et citronnée
en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.

Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
 
  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
Servir à température ambiante.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. 
- Morue : Salade de Morue et Pois Chiche
 
300 g de pois chiche en boîte
400 g de morue dessalée
1 gros oignon
8 tomates cerises
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 œufs durs
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
 
Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir,
ajouter la morue et faire cuire 10 minutes.
Égoutter la morue et l'émietter après avoir enlever la peau et les arêtes.
 
Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Couper un œuf en petits morceaux et couper les autres en rondelles.
 
Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché,
l’œuf haché, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. 
Mélanger pour obtenir une sauce.
 
Dans un saladier mettre les morceaux de morue
ajouter les pois chiches égouttés
Les tomates cerises coupées en morceaux.
 
Verser la sauce dessus et mélanger.
Décorer avec les tranches d’œufs.
Servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Saumon : Salade de Saumon Cru au Citron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr de Saumon frais
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
Sel, poivre.

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 
Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.
Mettre les dés de poisson dans la marinade.
Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.
Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

Le lendemain
Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Ajouter le aux légumes.
Ajouter le lait de coco.
Assaisonner et réserver au frais avant de servir.
- Thon : Salade de Lentilles au Thon
 
Portions pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

400 g de lentilles cuites en conserve
200 g de thon au naturel en boîte
1 échalote émincée
3 œufs durs

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Accompagner avec une petite vinaigrette
à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.

Servir bien frais.
- Tourteaux : Tourteaux Mayonnaise
 
2 tourteaux cuits
2 œufs
1 tomate
mayonnaise maison
 
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
Les laisser refroidir les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. 
Laver et couper en rondelles les tomates.
Préparer une mayonnaise classique.
Servir les tourteaux avec les œufs durs et les rondelles de tomate.
 
Napper de mayonnaise maison.

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