- Homard : Salade Printanière de Homard et Langoustines
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
Choisir une grande marmite.
Ajouter suffisamment d'eau salée pour couvrir les homards.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Porter à ébullition.
Prendre le homard derrière la tête et le plonger tête première dans l'eau bouillante.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.
Décortiquer les homards et les langoustines.
Effectuer, séparément, la cuisson des fonds d’artichauts et des asperges
à l’eau bouillante salée et citronnée en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.
Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
Répartir avec les pinces et les langoustines sur des assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
Servir à température ambiante.
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