Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Salades aux Poissons

- Espadon : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche
- Fruits de Mer : Salade de Tomates, Iceberg et Fruits de Mer
- Fruits de Mer : Taboulé aux Coques et Moules
- Homard : Salade de Homard et Pourpier Sauce Citronnée
- Homard : Salade Printanière de Homard et Langoustines
- Morue : Morue aux Poivrons
- Morue : Salade de Morue et Pommes de Terre à la Portugaise
- Espadon : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche
 
Portions : pour 4 personnes
 
1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin

1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Mettre à tremper 10 minutes les raisins secs dans l'eau chaude.
Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler la betterave et découper des tranches fines à la mandoline.
Faire de même avec le céleri.

Dans un saladier,
mélanger le céleri, les raisins secs, les pignons de pin et les légumes.
Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgelé en fines tranches.

Dresser l'assiette en intercalant les tranches d'espadon et de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri, raisin, légumes.
Finir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Fruits de Mer : Salade de Tomates, Iceberg et Fruits de Mer
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

 
500 g de fruits de mer surgelés
2 gousses d’ail
2 tomates
1 oignon tendre
1 salade iceberg
1 petite boîte de maïs en épis
2 jus de citron
1 cuillère à soupe de persil haché
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
 
Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon tendre.
Couper en lanières l'iceberg.
Couper en morceaux les tomates.
Égoutter les épis de maïs.
Décongeler et égoutter les fruits de mer.
 
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron,
le persil et l’ail et l'oignon, le sel et le poivre.
 
Dans un saladier mettre tous les ingrédients et arroser de vinaigrette.
Mélanger le tout.
Servir frais.

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- Fruits de Mer : Taboulé aux Coques et Moules
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 4 heures

300 g de semoule de couscous moyenne
1 kg de coques
1 kg de moules
150 g de crevettes décortiquées
5 gros citrons

1 petit fenouil
1/2 poivron rouge ou jaune
1/2 poivron vert
1/2 concombre
3 échalotes
1 bouquet de fines herbes
(persil plat, menthe, coriandre)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Dans un saladier, arroser la semoule avec 1/2 l d'eau tiède.
La laisser gonfler 10 minutes et l'égrener à la fourchette.

Couper en petits dés poivrons, fenouil et concombre.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Hacher les fines herbes.

Verser le jus des citrons et l'huile d'olive sur la semoule.
Laisser reposer 5 minutes puis égrener.
Mélanger la semoule, les dés de légumes, les échalotes et les fines herbes.
Réserver au frais 4 heures.

30 minutes avant de servir laver et gratter les moules et les coques.
 
Les faire cuire dans une cocotte à couvert 8 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir, décortiquer.
 
Mélanger les fruits de mer à la semoule.
 
Servir frais.

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- Homard : Salade de Homard et Pourpier Sauce Citronnée
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

1 queue de homard cuite
150 g de salade pourpier
6 pommes de terre ratte

La sauce
10 cl de court bouillon
5 cl de vin blanc

5 cl de jus de citron
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Couper en rondelles.

Laver, essorer et sécher le pourpier.
Couper le homard en médaillons après l'avoir décortiqué.

Dresser le pourpier, les rondelles de pommes de terre
et les médaillons de homard dans les assiettes.
Verser le court bouillon et le vin blanc dans une casserole.

Garder trois cuillères à soupe de jus de citron, ajouter le reste dans la casserole.
Réduire de moitié sur feu vif.

Mettre les jaunes d’œufs dans une autre casserole.
Ajouter les trois cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre
et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et mousseux.

Placer la casserole au bain marie et incorporer la réduction
de bouillon/vin/jus de citron en filet et en fouettant sans arrêt.
La sauce doit être très mousseuse.

Arroser la salade de sauce citronnée et servir aussitôt.


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- Homard : Salade Printanière de Homard et Langoustines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché

500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
 
Choisir une grande marmite.
Ajouter suffisamment d'eau salée pour couvrir les homards.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Porter à ébullition.
Prendre le homard derrière la tête et le plonger tête première dans l'eau bouillante.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

Décortiquer les homards et les langoustines.
 
Effectuer, séparément, la cuisson des fonds d’artichauts et des asperges
à l’eau bouillante salée et citronnée
en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.
 
Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
 
Répartir avec les pinces et les langoustines sur des assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
 
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
 
  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
 
Servir à température ambiante.
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- Morue : Morue aux Poivrons
 
Portions : pour 6 personnes
 
1,2 kg de morue salée
2 gros oignons rouges de Toulouges
6 gousses d’ail
2 kg de tomates
6 poivrons rouges
1 dl d’huile d’olive
Piment d’Espelette
 
La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h renouveler l'eau 2 fois.

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les poivrons dans le four position grill.  
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.  
Éplucher et ôter les pépins.
Couper les en lanières.

Éplucher et épépiner les tomates.  
Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
Éplucher l’ail et écraser.  

Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons à feu doux.  
Ajouter l’ail et les tomates et laisser cuire doucement.  
Ajouter les morceaux de poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.  

Rincer et sécher les morceaux de morue. 
 Les mettre côté peau dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes. 
 Servir dans la cocotte.

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- Morue : Salade de Morue et Pommes de Terre à la Portugaise
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

 
500 g morue salée
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g olives vertes dénoyautées
150 g olives noires dénoyautées
2 oignons jaunes
16 petites pommes de terre
2 cuillères de vinaigre de cidre

La veille
Couper le filet de morue en morceaux.
Faire tremper les morceaux de morue dans l'eau 12 heures
Changer l'eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre 20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Réserver.

Peler et couper l'oignon en rondelles.

Dans un saladier, émietter les morceaux de morue.
(attention aux arrêtes)
ajouter les morceaux de pommes de terre et les rondelles d'oignon. 
Mélanger le tout.
Ajouter les olives dénoyautées.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Arroser la salade de vinaigrette et mélanger.

Laisser au frais 15 minutes avant de servir.


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