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8 Recettes de Salades aux Poissons

- Crabe : Tomates Concarneau
- Crevettes : Salade d'Avocat et Crevettes
- Crevettes : Salade de Melon aux Crevettes et Pamplemousse Rouge
- Crevettes : Cocktail de Crevettes et Cœurs de Palmier
- Crevettes : Salade Melon, Jambon, Champignons et Crevettes
- Mélange de Poissons : Salade de Crabe, Crevettes et Saint Jacques
- Poulpes : Salade de Poulpes et Pommes de Terre
- Thon : Salade de Thon Cru au Citron

- Crabe : Tomates Concarneau

Portions : pour 6 personnes

2 bols de mayonnaise
1 boîte de macédoine de légumes
100 g de crevettes décortiquées
1 petite boîte de crabe
6 tomates
50 g d’olives farcies
crevettes non décortiquées à volonté.

Après avoir fait la mayonnaise, mélanger la moitié avec la macédoine et les crevettes.

Dans un autre récipient, mélanger le crabe avec le reste de la mayonnaise.
Couper le haut des tomates, les vider, les saler et les laisser s’égoutter.
Les remplir de macédoine puis de crabe.

Décorer avec des crevettes non décortiquées et des olives farcies.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Salade d'Avocat et Crevettes

Portions : pour 4 personnes

4 avocats mûrs

1 yaourt à la grecque

150 g de crevettes décortiquées

4 crevettes pour le décor

2 cuillères à soupe de jus de citron

ciboulette

aneth

coriandre

persil

1 échalote

sel, poivre

Couper les avocats en deux, enlever le noyau.

Récupérer la chair avec une cuillère à billes.

Réserver les peaux évidées.

Déposer les billes d'avocat dans un saladier.

Arroser avec le jus de citron.

Mélanger le yaourt avec l'avocat en remuant doucement

pour ne pas écraser les billes d'avocat.

Couper 150 g de crevettes en petits morceaux.

Ajouter les crevettes au mélange.

Ajouter l'échalote ciselée très finement puis ajouter les herbes aromatiques ciselées.

Mélanger, saler et poivrer.

Verser le tout dans les peaux d'avocats.

Verser le restant dans des verrines.

Décorer avec les crevettes non découpées.

Servir bien frais.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Salade de Melon aux Crevettes et Pamplemousse Rouge

Portions : pour 4 personnes

2 melons
24 crevettes roses
2 pamplemousses rouges
4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Crème fraîche liquide à 15 %
Citron
Pignons de pins

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Réserver.

Peler à vif les pamplemousses, séparer les quartiers de pamplemousse

et couper chaque quartier en 2.

Couper chaque melon en 2 et faire avec une cuillère parisienne
des petites boules de melon.
Mettre les boules de melon et les morceaux de pamplemousse

dans un saladier et réserver au frais 2 heures.

Mélanger une part de jus de citron pour 2 parts de crème liquide.

Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
Égoutter les boules de melon et les morceaux de pamplemousse.
Les mélanger avec la crème au citron.
Ajouter les crevettes décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et répartir dans des coupelles.

Garnir avec les pignons grillés et un peu de ciboulette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Cocktail de Crevettes et Cœurs de Palmier

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

700 g de crevettes roses cuites

1 cœur de laitue

2 œufs

1 boîte de cœurs de palmier au naturel

4 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à café de cognac

Tabasco

sel, poivre

Dans une casserole d'eau froide, plonger les œufs.

Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Passer les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis écaler.

Décortiquer les crevettes.

Rincer et essorer la laitue.

Égoutter les cœurs de palmier et couper-les en rondelles.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac

puis verser 3 gouttes de Tabasco.

Dans 4 verres, répartir les feuilles de laitue ciselées

puis les crevettes et les cœurs de palmier.

Napper avec la sauce.

Décorer avec les œufs mollets coupés en quartiers.

Servir frais et déguster.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Salade Melon, Jambon, Champignons et Crevettes

1 salade feuilles de chêne
12 crevettes roses
8 champignons de Paris moyens
1 citron
4 tranches fines de jambon de Parme
1 melon
Fleur de sel, poivre

Nettoyer la salade feuilles de chêne.

Couper les feuilles en lanières.

Décortiquer les crevettes.

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
Mettre un filet de citron.

Couper le jambon de Parme en lanières.

Couper en 2 le melon, enlever les graines avec une petite cuillère.

Couper le melon en petits dés.

Mettre dans les assiettes les feuilles de chêne.

Répartir les lamelles de champignons et le jambon, les crevettes et les dés de melon.

Parsemer de grains de fleur de sel, poivrer.

Arroser de jus de citron.

Servir la salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Poissons : Salade de Crabe, Crevettes et Saint Jacques

1 sachet de Coquilles Saint-Jacques surgelées

Court-Bouillon :
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau

sel et poivre
1 petite boîte de crabe
250 g de crevettes roses

Sauce :
100 g de crème fraîche
le jus de 1 citron
3 cuillères à soupe de jus de crabe

ou de court- bouillon

sel, poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup

1 laitue

Faire bouillir vin et eau avec sel et beaucoup de poivre.

Mettre à pocher les noix et le corail des coquilles.

Ouvrir la boîte de crabe, l’égoutter et diviser la chair en morceaux.

(réserver le jus)

Décortiquer la moitié des crevettes.

Tapisser un grand saladier de feuilles de laitue.

Disposer dessus les fruits de mer mélangés.

Napper de la sauce obtenue en fouettant la crème

avec jus de citron, de crabe, ketchup.
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- Poulpes : Salade de Poulpes et Pommes de Terre

1 kg de poulpes

400 g de pommes de terre

1 carotte

1 oignon

2 branches de céleri avec les feuilles

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de baies de genièvre
1 bouquet garni

1 jus de citron
2 litres d'eau chaude

sel et poivre.

Laver, vider et nettoyer le poulpe.
Le couper en morceaux.

Laver et peler les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Laver les branches de céleri.
Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.
Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.

Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.

Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.

Arroser le tout d'eau chaude.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Piquer les morceaux de poulpes s'ils sont tendres les sortir et les égoutter.

Sinon prolonger la cuisson.

Préparer le cuit vapeur en mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.

Mettre à cuire 20 minutes les rondelles de pommes de terre à la vapeur.

Les laisser refroidir.

Sortir les morceaux de poulpes et la garniture.

Dans un plat creux

dresser les rondelles de pommes de terre, les morceaux de poulpe, la garniture.

Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.

Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.

Filtrer le bouillon de cuisson et le congeler pour une prochaine recette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Thon : Salade de Thon Cru au Citron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr de thon frais
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
Sel, poivre.

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm.
Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.
Mettre les dés de poisson dans la marinade.
Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.
Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

Le lendemain
Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Ajouter le aux légumes.
Ajouter le lait de coco.
Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.