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11 SALADES AUX FRUITS

- Abricots : Salade d'Abricots au Parmesan
- Ananas : Ananas Farci
- Dattes : Salade Oignons, Dattes et Chèvre Frais
- Figue : Salade de Figues et Chèvre
- Framboises : Salade de Framboises, Mangue et Avocat
- Mangue : Crabe à la Mangue
- Mangue : Kalawang de Mangues
- Mélange de Fruits : Salade d'Avocat, Mangue et Framboises
- Mélange de Fruits : Carpaccio de Haddock, Mangue et Fruits de la Passion
- Melon : Salade de Concombre au Melon et à la Feta
- Pamplemousse : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse

- Abricots : Salade d'Abricots au Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes

12 abricots bien mûrs
1 morceau de parmesan

1/2 bouquet basilic

4 cuillères à soupe huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

poivre

Ouvrir les abricots en 2, retirer les noyaux puis émincer.

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Mettre les lamelles d’abricots dans un plat avec le basilic.

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Poivrer et mélanger.

Répartir la salade dans 6 bols et parsemer de copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ananas : Ananas Farci

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

1 ananas

12 grosses crevettes

1 jus de citron vert

1 avocat

1/2 banane

1/2 poivron rouge

5 cuillères à soupe de moutarde

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever la chair et la couper en dés.

Réserver la coque comme récipient.

Dans un saladier couper l'avocat en dés.

Idem avec le poivron, la banane.

Mélanger le tout avec les crevettes décortiquées et l'ananas.

Dans un bol, mettre le jus de citron avec 1 cuillère à café de moutarde.

Mélanger puis incorporer l'huile.

Mélanger à la préparation aux crevettes et laisser macérer 1 heure.

Servir dans la coque d'ananas vide.

Remplacer les crevettes par du crabe.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Dattes : Salade Oignons, Dattes et Chèvre Frais

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

2 gros oignons rouges
1 barquette de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 gros chèvre très frais
sel

Émincer les oignons dans un saladier. Ajouter les dattes dénoyautées.

Préparer la sauce en mélangeant les autres ingrédients dans un bol.

Faire fondre le sucre. Verser la sauce dans le saladier.
Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.
Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne des dattes et de l'oignons.

Servir le chèvre entier à part.

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- Figues : Salade de Figues et Chèvre

1 tranche de jambon de pays

2 figues bien mûres

1 belle grappe de raisin

2 tranches de bûches de chèvre

1 cuillère à soupe de miel

1 feuille de figuier lavée

Poivre

Ouvrir les figues en quatre sans les couper jusqu'au bout.

Couper le jambon de pays en lanières.

Disposer la feuille de figuier sur l'assiette et les différents ingrédients.

Verser un peu de miel chaud et poivrer.

Servir aussitôt.

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- Framboises : Salade de Framboises, Mangue et Avocat

160 g de framboises fraîches
15 ml de vinaigre de framboises
1 grosse mangue bien mûre
2 avocats bien mûrs
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans saladier,

écraser la moitié des framboises et ajouter le vinaigre de framboises.
Laisser reposer au frais.

Dans un saladier couper en dés la mangue et les avocats.
Ajouter l'huile au mélange de framboises.

Saler et poivrer.

Verser sur le mélange de mangue et avocat.
Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.

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- Mangue : Crabe à la Mangue

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 pattes de crabe royal
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
Sel, poivre.

Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer.

Couper les pattes en tronçons réguliers.

Presser les oranges.

Verser le jus dans une casserole et faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Arrêter le feu, ajouter le purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.

Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,

un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

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- Mangue : Kalawang de Mangues

Portions : pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

3 grosses mangues

Sel / Poivre

Huile / Vinaigre

Ail / Piment

Éplucher et couper vos mangues en lamelles pas trop épaisses.

Assaisonner avec le sel, poivre, vinaigre, huile.

Ajouter la gousse d'ail pressée et le piment de Cayenne.

Mélanger.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau puis mélanger à nouveau.

Servir frais.

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- Mélange de Fruits : Carpaccio de Haddock, Mangue et Fruits de la Passion

Portions : pour 4 personnes

400 g de filet de haddock véritable

1 mangue bien mûre

3 fruits de la passion

1 citron vert

Un bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de gingembre frais haché

Poivre

Huile d’olive

Préparer une marinade avec le jus du citron vert, le gingembre haché,
l’huile d’olive et la pulpe des fruits de la passion.

Réserver au frais.

Couper la mangue épluchée en lamelles très fines.

Avec un couteau à filet, trancher le haddock en carpaccio.

Badigeonner les assiettes de la marinade, déposer les tranches de mangue
et de haddock, recouvrir du reste de la marinade.

Poivrer, saupoudrer de coriandre ciselée.

Servir frais.

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- Mélange de Fruits : Salade d'Avocat, Mangue et Framboises

160 g de framboises fraîches
15 ml de vinaigre de framboises
1 grosse mangue bien mûre
2 avocats bien mûrs
30 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans saladier, écraser la moitié des framboises et ajouter le vinaigre de framboises.
Laisser reposer au frais.
Dans un saladier couper en dés la mangue et les avocats.
Ajouter l'huile au mélange de framboises.

Saler et poivrer.

Verser sur le mélange de mangue et avocat.
Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.

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- Melon : Salade de Concombre au Melon et à la Feta

1 concombre

3 petits melons

200 g de feta

1 citron jaune

5 brins de menthe fraîche

sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Presser le jus d'un citron.

Laver et ciseler finement la menthe.

Mélanger dans un saladier la feta, l'huile, la menthe et le citron.

Saler et poivrer.

Couper les melons en 2 en retirant les pépins.

A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des boules de melon et de concombre.

Dans le saladier, mélanger le melon et le concombre à la préparation.

Servir aussitôt.

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- Pamplemousse : Salade Crabe, Crevettes, Pamplemousse

Portions : pour 6 personnes.

1 belle laitue
2 pamplemousses

1 orange
1 grande boîte de crabe
250 g de crevettes décortiquées.

Sauce :
1 cuillère à soupe de sauce tomato ketchup
1 cuillère à café de moutarde

le jus d'un citron
5 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
6 crevettes roses.

Éplucher et laver la salade puis l'égoutter.

Peler l'orange et la couper à vif en tranches, en éliminant les pépins.

Couper les pamplemousses en 2,

retirer la pulpe entre les membranes et évider les fruits.

Diviser la chair du crabe en morceaux.

Préparer la sauce en mélangeant le tomato ketchup

avec moutarde, sel, poivre, jus de citron et huile.

Mélanger pulpe et autres ingrédients et les mettre dans le saladier tapissé de laitue.

Verser la sauce dessus mettre au frais.

Mélanger et décorer avec les crevettes roses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.