Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Cake aux Endives et aux Noix
- Épinards : Gaspacho d’Épinards
- Fenouils : Beignets de Fenouil
- Fèves : Fèves au Beurre de Sarriette
- Girolles : Velouté Chaud aux Girolles
- Gombos : Tajine d'Agneau aux Gombos
- Haricots Blancs : Cassoulet de la Mer par Jules
- Lentilles : Lentilles au Chorizo

- Endives : Cake aux Endives et aux Noix

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

4 endives

180 g de farine

1 sachet de levure alsacienne

3 œufs

10 cl d’huile d’olive

10 cl de lait

200 g de noix

30 g de sucre en poudre

100 g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°C ou Thermostat 6.

Mélanger la farine et la levure.

Dans un autre saladier battre les œufs, ajouter le lait, l’huile,
le sucre, le sel et le poivre.

Après avoir bien mélangé, ajouter le mélange farine/levure.

Mélanger bien ajouter les carottes râpées,

les endives émincées et les noix concassées.

Verser la préparation obtenue dans un moule huilé.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le trancher.

Servir avec une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinard : Gaspacho d’Épinards

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

200 gr de pousses d'épinards
1 concombre
1 tomate
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil
4 feuilles de basilic
Sel et poivre.

Peler et hacher l'ail.
Laver et égoutter les épinards et le persil.

Laver et couper en dés le concombre.
Laver et couper en dés la tomate.
Laver et épépiner le poivron jaune le couper en petit dés.

Dans le bol du mixeur verser

les épinards, le concombre, l'ail, le persil, du sel et du poivre. Mixer le tout.

Ajouter de l'eau si nécessaire et mixer pour obtenir une soupe liquide.

Verser la préparation dans les bols et décorer
avec les dés de légumes et d'une feuille de basilic par bol.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fenouils : Beignets de Fenouil

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 fenouils

2 œufs

250 g de farine

Une pincée de sel fin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

25 cl de bière

(2 verres à moutarde)

Huile de friture.

Préparer la pâte à beignets

Dans un bol, mélanger la farine, le sel.

Creuser un puits dans la farine et verser les 2 œufs battus, l’huile d’olive.

Mélanger avec soin pour avoir une belle pâte à beignets.

Tout en remuant, ajouter peu à peu la bière pour obtenir la consistance désirée.

Laisser reposer au frais.

Laver les bulbes de fenouils.

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.

Plonger les bulbes dans l'eau pendant 10 minutes.

Rafraîchir les bulbes dans l'eau glacée.

Les égoutter et les émincer à la mandoline.

Plonger les rondelles de fenouils dans la pâte à beignets.

Mettre à chauffer l'huile de friture.

Tremper la rondelle de fenouil enrobée de pâte dans l'huile bien chaude.

Laisser dorer et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud à l'apéritif ou en accompagnement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fèves : Fèves au Beurre de Sarriette

Portions : pour 4 personnes

1,5 kg de fèves
2 brins de sarriette
1 brin de romarin
1 gousse d'ail
75 g de beurre
sel, poivre.

Écosser les fèves.

Inciser la peau à l'une des extrémités
puis appuyer sur l'extrémité opposée

pour éjecter la fève.

Les faire cuire 10 minutes à la vapeur ou 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Elles doivent rester légèrement croquantes.

Mixer finement les brins de sarriette et de romarin.

Mélanger le romarin et la sarriette avec la gousse d'ail pressée.

Incorporer le tout à 50 gr de beurre ramolli.

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

Faire revenir les fèves 10 minutes à feu doux.

Saler, poivrer.

Hors du feu mélanger le beurre d'herbes.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt en accompagnement

d'une viande d'agneau, de porc, de veau ou d'une volaille rôtie.

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- Girolles : Velouté Chaud aux Girolles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 g de girolles

1 grosse pomme de terre

1 l de bouillon de poule

15 cl de crème fraîche

du persil frais

Brosser les girolles avec un pinceau pour enlever la terre.

Les faire revenir à feu moyen 4 minutes dans une poêle
avec un peu de beurre puis ajouter un demi-verre d’eau.

Laisser sur le feu 5 minutes, égoutter les girolles.

Dans une casserole, mettre les girolles

et la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux,

couvrir avec le bouillon de poule.

Faire bouillir 20 minutes, mixer.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Verser dans les bols, ciseler le persil et saupoudrer.

Assaisonner.

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- Gombos : Tajine d'Agneau aux Gombos

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg d'épaule d'agneau

1 kg de gombos frais

2 oignons rouges de Toulouges

4 gousses d’ail

2 tomates mûres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil frais

1/2 cuillère à café de carvi.

Couper en dés l'épaule d'agneau.

Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle en les plongeant dans l'eau froide.

Les équeuter. Réserver.

Couper en dés les tomates. Peler et émincer les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre et le persil.

Dans un bol mélanger les épices et le gingembre râpé.

Dans un plat à tajine ou un wok mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.

Mélanger et ajouter les dés d'agneau. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les épices et le gingembre. Mélanger le tout.

Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.

Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter les gombos entiers, assaisonner,

couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.

Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.

Servir chaud.

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- Haricots Blancs : Cassoulet de la Mer par Jules

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures

500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 gousses d'ail
Chapelure
Sel, poivre.

La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide additionnée de bicarbonate.

Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Mettre les cocos dans une grande cocotte avec 3 litres d'eau froide
avec les herbes aromatiques et une cuillère à soupe de bicarbonate.

Laisser cuire 1 heure.

Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse de canard

et faire revenir les langoustines, les cubes de poissons.

Ajouter l'ail et l'oignon.

Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner. Couvrir de jus de cuisson.

Porter à ébullition.

Enfourner 1 heure.

10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer de chapelure et faire gratiner.

Servir chaud.

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- Lentilles : Lentilles au Chorizo

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

240 g de lentilles vertes sèches

300 g de carottes

225 g de chorizo (doux ou fort)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

4 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

concentré de tomates

1/2 litre de bouillon de bœuf

1 feuille de laurier

Éplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile dans un faitout.

Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes.

Éplucher les carottes et couper en rondelles.

Les faire revenir quelques minutes avec les oignons.

Couper le chorizo en rondelles et le rajouter.

Remuer quelques minutes.

Ajouter les lentilles puis l’ail écrasé, la feuille de laurier, paprika et cumin.

Couvrir de bouillon chaud.

Diluer le concentré de tomates dans le faitout.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Servir chaud.

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