Légumes E à L 7

9 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Endives à la Vapeur au Virtuocook
- Endives : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette
- Épinards : Salade d’Épinards à la Fourme d'Ambert
- Fenouils : Soupe Glacée Fenouil, Concombre, Melon
- Fenouils : Velouté de Fenouil
- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs aux Poivrons
- Haricots Rouges : Haricots Rouges aux Calamars
- Laitue : Nems de Laitue aux Haricots Verts et Saumon
- Lentilles : Velouté de Lentilles

- Endives : Endives à la Vapeur au Virtuocook

Portions : Pour 1 personne
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 endives petites par personne
De l'eau
1 boule à thé de fleur de thym

Remplir la cuve de chauffe d'eau avec 2 litres d'eau.
Mettre la boule à thé dans l'eau.
Laver les endives, à l’aide d’un petit couteau pointu
retirer le petit cône à l’intérieur du pied.

Poser les endives sur la grille.
Programmer : Vapeur : 250°C / 25 minutes / Grille Vapeur.
Vérifier la cuisson des endives avec la pointe du couteau.
Si elle est cuite la lame s'enfonce sans problème.
Si elles ne sont pas cuites prolonger la cuisson de 15 minutes.

En fin de programme sortir les endives.
Consommer les endives natures ou les cuisiner au jambon éventuellement.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Endives : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

6 endives
1 mangue
2 pommes Golden
150 g de mimolette
1 pamplemousse rose
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de ciboulette
sel et poivre

Éplucher et laver les endives, les éponger, les couper en lanières.

Peler les pommes, le pamplemousse et la mangue en dés.

Couper la mimolette en cubes.

Dans un saladier, mettre les endives, les pommes, la mangue,
le pamplemousse et la mimolette.

Ajouter le cumin.
Bien mélanger.

Préparer la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre et ciboulette ciselée.

Mélanger et verser sur la salade d'endives, décorer de quelques feuille d'endives entières.

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- Épinards : Salade d’Épinards à la Fourme d'Ambert

Portions : pour 1 personne

85 g de feuilles d'épinards
30 g de Fourme d'Ambert
1/2 poire
quelques cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Laver et essuyer délicatement les feuilles d'épinards.

Couper une poire en 2 et peler.

Couper une moitié en lamelles dans un saladier.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre
puis l'huile de pépins de raisin, mélanger aussitôt.
Ajouter les pousses d'épinards.

Couper la fourme d'Ambert en dés, sur les feuilles d'épinards.

Faire torréfier à sec dans une poêle les cerneaux de noix.
Ajouter à la salade.

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- Fenouils : Velouté de Fenouil

Portions : pour 4 personnes

700 g de fenouil
1 litre de Fond blanc
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
15 gr de graines d’aneth
15 gr de graines de fenouil
4 pincées de graines de céleri
20 cl d’huile d’olive
2 branches de basilic
2 tiges de persil
sel poivre

Laver et émincer finement le fenouil.

Porter le fond blanc à ébullition et mettre le fenouil
avec les graines d’aneth, de fenouil et de céleri.

A mi-cuisson, ajouter la crème et le lait

et laisser cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les tiges de basilic et de persil.

Mixer. Laisser refroidir.

Quand le velouté est bien froid, rectifier l’assaisonnement,

ajouter l’huile d’olive et mixer une seconde fois.

Filtrer et servir glacé.

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- Fenouils : Soupe Glacée Fenouil, Concombre, Melon

Portions : pour 2 personnes

1/2 concombre

1/2 melon bien parfumé

quelques billes de melon pour la décoration

1/2 fenouil

1/2 échalote

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette

fleur de sel, poivre.

Nettoyer le fenouil, éplucher le concombre, le melon et l'échalote.

Mettre le tout dans un blender et mixer.

Ajouter les herbes fraîches, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Saler et poivrer. Mixer quelques secondes.

Réserver au frais 2 heures.

Ajouter quelques billes de melon, un trait d'huile d'olive,

un peu de fleur de sel et du persil plat ciselé.

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- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs aux Poivrons

1 bocal de haricots blancs

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

Chorizo fort en rondelles

Jambon de montagne

2 tomates

Persil haché

Vinaigrette maison

Égoutter les haricots.

Couper en fines lanières les 3 poivrons.

Couper les tomates en petits cubes.

Couper le chorizo en rondelles.

Couper le jambon de montagne en petits cubes.

Préparer la vinaigrette.

Arroser la salade après avoir mélangé tous les ingrédients.

Mettre au frais 2 heures.

Au moment de servir mettre le persil haché en décoration.

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- Haricots Rouges : Haricots Rouges aux Calamars

2 oignons émincés
6 gousses d'ail hachées
3 poivrons rouges émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de blancs de calamar
1 grosse boite de tomates pelées
2 cuillères à café de cumin
3 feuilles de laurier
25 cl de bière
400 g de haricots rouges en boite
sel et poivre

Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail et les poivrons.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive,

les oignons et l'ail sans coloration.

Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin.

Remuer de temps à temps jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent.

Couper les blancs de calamar en morceaux.

Ajouter les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière.

Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots.

Saler et poivrer.

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- Laitue : Nems de Laitue aux Haricots Verts et Saumon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

8 grandes feuilles de laitue
8 tranches de saumon fumé
400 g de haricots verts en bocal
4 cuillères à café de fromage blanc
4 cuillères à café de moutarde Savora
4 cuillères à café de sauce soja
1 échalote
2 jus de citrons verts
8 feuilles de basilic frais
1 litre de jus de tomates
Sel, poivre.

Sortir le saumon de l'emballage 1/2 heure avant de préparer les nems.
Laver les feuilles de laitue, les sécher soigneusement.

Peler et ciseler l'échalote.
Égoutter les haricots verts. Réserver.

Dans 4 bols répartir le jus de tomate,

1 cuillère à café de sauce soja, 2 feuilles de basilic ciselées.

Mélanger et réserver au frais.

Dans un petit saladier

mélanger le fromage blanc, la moutarde,

l'échalote ciselée, le jus de citron, saler et poivrer.

Sur le plan de travail,

étaler la feuille de salade, poser la tranche de saumon fumé,

ajouter une couche de mélange au fromage blanc.

Au bas de la feuille ajouter un fagot de haricots verts.

Rabattre le côté droit et gauche vers le centre.

Rouler le bas de la feuille vers le haut en serrant délicatement.

Placer les nems dans un plat de service et les réserver au frais

avant de les servir avec la sauce tomate/soja.

Remplacer le saumon par du blanc de dinde.

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- Lentilles : Velouté de Lentilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

500 gr de lentilles
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
4 tranches de pain sec
Beurre
Sel, poivre.

Laver les lentilles, les égoutter.
Laver et peler la pomme de terre.
Récupérer les épluchures et les faire bouillir
pour faire un bouillon de légumes.

Couper les pommes de terre en morceaux.

Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.

Faire revenir les légumes pour les faire blondir
en les remuant avec une spatule en bois.

Couvrir les légumes du bouillon de légumes et laisser glouglouter
30 minutes.

Couper les tranches de pains en petits dés et les faire griller.

Mixer finement la soupe.

Servir le velouté dans des bols avec une cuillère à café
de crème épaisse et des dés de pain.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.