Légumes E à L 6

7 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Salade d'Endives au Bleu d'Auvergne
- Épinards : Épinards à la Crème Fraîche (Cook@Home)
- Épinards : Risotto aux Épinards et Parmesan
- Fenouils : Salade de Fenouil, Pamplemousse et Feta
- Haricots Blancs : Soupe au Pistou
- Haricots Rouges : Salade Créole
- Haricots Verts : Salade Niçoise de Tante Mathilde

- Endives : Salade d'Endives au Bleu d'Auvergne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

4 endives
1 pomme Granny Smith coupée en dés
100 g d'Emmental coupé en dés
2 œufs
1 betterave rouge coupée en dés
100 g de Bleu d'Auvergne émietté
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

Effeuiller les endives et les couper en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde puis l'huile d'olive.

Dans un saladier, mettre les endives avec la vinaigrette, bien mélanger.

Ajouter la pomme, le bleu, la betterave et l'emmental.
Mélanger.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Épinards à la Crème Fraîche (Cook@Home)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1 kg d’Épinards

2 cubes de bouillon de Bœuf

1 pot de crème fraîche épaisse

1 barquette de lardons fumés

4 cuillères à soupe de râpé

1 jaune d’œuf

Poivre.

Laver, sécher les épinards.

Couper les épinards avec des ciseaux.

Programmer le multicuiseur sur «Porridge » « 1 heure ».

Mettre les lardons dans la cuve de chauffe.

Écraser les cubes de bouillon sur les lardons.

Ajouter la crème fraîche.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les épinards et mélanger.

Fermer le multicuiseur et laisser cuire 1 heure.

5 minutes avant la fin ajouter le râpé.

En fin de programme ajouter le jaune d’œuf et poivrer.

Servir avec une viande grillée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Risotto aux Épinards et Parmesan

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de riz Vialone Nano

200 gr de pousses fraîches d'épinards

50 gr de Parmesan râpé

2 verres de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes maison

1 oignon jaune

Poivre.

Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.

Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.

Laver et hacher les épinards.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.

Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
pour enrober les grains de riz de matière grasse.

Quand le riz est translucide ajouter les oignons et les épinards.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet en ajoutant à la louche le bouillon chaud.
Faire cuire 15 minutes et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement servir avec un blanc de poulet grillé.

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- Fenouils : Salade de Fenouil, Pamplemousse et Feta

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 2 heures

2 fenouils
1 pamplemousse rose
200 gr de feta
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à café d'aneth
2 échalotes
Sel, poivre.

Prévoir un bol par personne.

Hacher l'aneth.

Verser dans chaque bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d'aneth hachée.

Partager en 4 la 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette

et répartir la portion dans chaque bol.

Peler les échalotes et les émincer.
Peler et lever les suprêmes du pamplemousse.

Laver et émincer à la mandoline des bulbes de fenouils.

Ajouter les ingrédients dans les bols. Mélanger tous les ingrédients.

Filmer les bols et les réserver au frais 2 heures.

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- Haricots Blancs : Soupe au Pistou

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 2 heures 30

1 jarret de porc
1 morceau de couenne
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges
200 g de haricots verts plats
4 pommes de terre moyennes
3 courgettes
3 tomates
100 g de coquillettes
sel, poivre

Pour le pistou
5 gousses d'ail
1 pied de basilic
2 tomates
10 cl d'huile d'olive
poivre noir
50 g d'édam râpé.

Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.

Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.

Porter à ébullition, écumer.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.

Laver tous les haricots.

Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.

Peler, épépiner et concasser grossièrement.
Ajouter tous les haricots, les pommes de terre

et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.

Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Réserver.

Pistou
Éplucher les gousses d'ail.

Trier et laver les feuilles de basilic.

Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier

et écraser à l'aide d'un pilon.

Ajouter les tomates finement hachées, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé.

La pommade de pistou doit être épaisse.

Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites

les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.

Retirer le jarret de porc et la couenne et les couper en petits morceaux.

Remettre le tout dans la marmite, mélanger.

Ajouter les coquillettes laisser cuire 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans la soupière sur la pommade au pistou

Mélanger et servir immédiatement.

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- Haricots Rouges : Salade Créole

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Marinade : 12 heures

1 poignée de haricots rouges secs

1 verre de riz

quelques olives noires

1 oignon rouge

2 carottes

150 g de maïs

140 g de thon naturel

2 petites tomates

Salade verte

Persil

Sel poivre

La veille

Faire tremper les haricots rouges la veille au soir
dans un plat creux pendant 12 heures.

Le lendemain

Les faire cuire dans une casserole d'eau pendant au moins 1 heure 30
avec quelques branches de thym puis les rincer de nouveau.

Les laisser refroidir.

Faire cuire le riz.

Laisser refroidir le riz.

Éplucher les carottes et les débiter en petits dés.

Peler et émincer l'oignon.

Couper la tomate en petits cubes.

Rincer le maïs, laver les feuilles de salade, les couper et émietter le thon.

Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de persil ciselé.

Préparer une vinaigrette relevée.

Arroser votre salade de la vinaigrette.

Servir.

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- Haricots Verts : Salade Niçoise de Tante Mathilde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 petite salade

4 œufs

300 g haricots verts

400 g de pommes de terre

300 g de tomates coupées en demi- rondelles

1 poivron coupé en fines lanières

150 g de thon naturel ou à l'huile

8 filets d'anchois

1 bol de vinaigrette

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

Laver et essorer la salade.

Faire une sauce vinaigrette.

Dans une casserole mettre 400 g de pommes de terre.

Couvrir d'eau froide salée.

Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes.

Rafraîchir sous l'eau froide.

Les égoutter.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Dans une casserole, cuire 300 g de haricots verts
dans de l'eau bouillante salée et à découvert.

Les rafraîchir.

Les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée

Cuire les œufs pendant 12 minutes

Les refroidir sous l'eau froide.

Écaler les œufs.

Confectionner la salade niçoise.

Dans un plat de service, faire le contour du plat avec les feuilles de salade verte.

Au centre, mettre les rondelles de pommes de terre et les haricots verts.

Éparpiller les demi-rondelles de tomates et les lanières de poivrons.

Arroser de sauce vinaigrette.

Émietter le thon.

Disposer les œufs coupés en quartiers et les 8 filets d'anchois.

Saupoudrer de persil haché.

Mettre au frais.

Servir la salade niçoise.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.