Garder les pluches de fenouil pour le décor.
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Servir chaud.
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- Fèves : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 kg de petits pois non écossés
400 g de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière
100 g de brocciu frais
2 oignons frais
20 g de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
Cerfeuil
Écosser les petits pois.
Écosser les fèves et enlever l'enveloppe des fèves.
Réserver.
Ciseler les oignons et leurs tiges.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau.
Saler. Ajouter le thym.
Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Sortir le thym puis mixer finement au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.
Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide.
Monter la préparation au fouet électrique.
Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines.
Parsemer de fèves crues.
Ajouter la crème fouettée au brocciu.
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- Gombos : Salade de Gombos
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Réserver au frais, décorer avec les dès de légumes et les feuilles de persil.
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