Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Endives au Coulommiers
- Épinards : Lasagnes au Broccio, Épinards et Blettes
- Fenouils : Crème de Fenouil
- Fèves : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu

- Gombos : Salade de Gombos
- Haricots Blancs : Cassoulet aux Haricots Tarbais
- Haricots Rouges : Haricots Rouges au Lard
- Haricots Verts : Gaspacho Haricots Verts
- Endives : Endives au Coulommiers

Portions : pour 4 personnes

1 coulommiers
4 endives
4 tranches de jambon blanc
sel, poivre, muscade.

Éplucher les endives
et les faire cuire à la vapeur,
20 minutes.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon
et placer les rouleaux dans un plat à gratin.
Saler, poivrer.
Placer des tranches de coulommiers sur chaque rouleau puis saupoudrer de muscade.
Enfourner four th.6, 15 minutes.
Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Lasagnes au Broccio, Épinards et Blettes
 
Portions : pour 3 personnes
Préparation : 30 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

8 feuilles de lasagnes
400 g de broccio
blettes
épinards
2 œufs
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
Parmesan
400 g de pulpe de tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
 feuilles de menthe
1 sucre
Sel, poivre.

Préchauffer le four.

Faire revenir à feu doux l'oignon émincé
et 2 gousses d'ail hachées, dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le curry et le concentré de tomate.
Mélanger et ajouter la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le sucre.
Laisser mijoter.

Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
Hacher les grossièrement
et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer
Dans un saladier mélanger le broccio, les deux œufs,
les feuilles de menthe hachées, les blettes et épinard.
Saler et poivrer
 
Dans un plat à four verser une partie de la sauce tomate.
Alterner une couche de lasagne, une couche de broccio
  Finir avec une couche de broccio.
Parsemer de parmesan et verser le reste de sauce sur les côtés.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fenouils : Crème de Fenouil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

 
2 bulbes de fenouil (500 g)
20 cl d’eau
20 cl de crème liquide
1/2 citron pressé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
sel, poivre
 
Éplucher et laver le fenouil. Couper le en fines lanières.
Garder les pluches de fenouil pour le décor.
 
Dans une poêle, faire revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive,
pendant 2 minutes.
Ajouter 20 cl d’eau et laisser étuver pendant 20 minutes.
 
Hors du feu, ajouter la crème, le jus de citron, assaisonner
et mixer très finement pour obtenir une crème lisse et homogène.
Verser dans les verrines et déposer quelques graines et pluches de fenouil.
 
Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fèves : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes


1 kg de petits pois non écossés
400 g de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière
100 g de brocciu frais
2 oignons frais
20 g de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
Cerfeuil


Écosser les petits pois.
Écosser les fèves et enlever l'enveloppe des fèves.
Réserver.
Ciseler les oignons et leurs tiges.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau.
Saler. Ajouter le thym.
Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Sortir le thym puis mixer finement au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.

Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide.
Monter la préparation au fouet électrique.

Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines.
Parsemer de fèves crues.
Ajouter la crème fouettée au brocciu.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gombos : Salade de Gombos
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
 500 g de jeunes gombos
1 piment
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 citrons verts
1 pincée de bicarbonate de soude
Sel, poivre

Choisir de jeunes gombos bien tendres, les laver et couper les pédoncules.
Dans très peu d'eau salée, faire cuire les gombos 20 minutes.
Parfumer le bouillon, ajouter le piment sans le percer.
 
Hacher finement la gousse d'ail dans un plat
et arroser du jus des 2 citrons verts.
Placer les gombos et les recouvrir du jus de cuisson.
Saler et poivrer, retirer le piment avant de servir.
Ajouter une noix de beurre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Blancs : Cassoulet aux Haricots Tarbais
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures minimum
Trempage : 12 heures

400 gr de haricots Tarbais
4 saucisses de Toulouse
200 gr de couenne de porc
100 gr de poitrine de porc salée
4 cuisses de canard confites
2 jarrets de porc
1 cube de bouillon de volaille
2 oignons
1 carottes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Poivre.
 
La veille
Mettre à tremper les haricots dans une grande bassine d'eau
additionnée de bicarbonate de soude.
 
Le lendemain :
Égoutter les haricots.
Mettre les haricots dans de l'eau froide porter à ébullition pendant 5 minutes.
Écumer et laisser reposer 5 minutes avant de les égoutter les réserver.
 
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper la poitrine en gros dés.

Préchauffer le four à 150°C (TH.6).

Dans une grande cocotte mettre 3 litres d'eau,
2 cuillères à café de bicarbonate,
les haricots Tarbais, les carottes, l'oignon, les feuilles de laurier et la viande de porc.
Laisser glouglouter 45 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter les dés de poitrine de porc et l'ail. Récupérer les ingrédients, les réserver.
Filtrer le jus de cuisson.

Dans une sauteuse faire dégraisser les cuisses de canard à feu doux.
Les servir et les réserver.
Faire cuire les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard.
Les réserver.

Dans un plat creux en terre allant au four étaler les couennes dans le fond du plat.
Couvrir avec 1/3 de haricots
ajouter la viande et les haricots
et terminer par les saucisses à demies enfoncées.
Verser le bouillon et ajouter un peu de graisse de cuisson.
Enfourner le plat pendant 3 heures minimum
en cassant de temps en temps la croûte du dessus.

Servir le cassoulet glougloutant
directement dans le plat de cuisson.

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- Haricots Rouges : Haricots Rouges au Lard
 
Portions : pour 5 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Trempage : 12 heures
 
400 g de haricots rouges
500 g de lard fumé coupé en dés
1 pincée de bicarbonate
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile
3 échalotes émincées
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni.
(cives, thym, persil, laurier)
 
La veille
Trier et laver les haricots rouges.
Faire tremper la veille dans un récipient rempli d'eau.
 
Le lendemain
Changer l'eau des haricots, les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau,
ajouter du sel et une pincée de bicarbonate.
Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure.
 
Faire chauffer l'huile dans un faitout et faire revenir les échalotes,
ajouter l'ail et le lard coupé en dés.
Faire revenir en remuant.
Ajouter les haricots avec leur jus, ajouter le bouquet garni et le poivre.
Le jus doit couvrir les haricots.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
 
Astuce
Pour épaissir la sauce écraser quelques haricots contre la paroi du faitout.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Verts : Gaspacho Haricots Verts

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures au frais

200 gr de haricots verts
1/2 fenouil
4 branches de persil
1 fond de volaille

Dès de Légumes au choix
(tomate, concombre, poivron)
Sel, poivre.
 
Laver et équeuter les haricots verts.
Laver le fenouil et le couper en lanières.
Faire blanchir les légumes dans de l'
eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Rincer à l'eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et égoutter.

Verser les légumes dans le bol du mixeur.
Mixer et ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Saler, poivrer et mélanger.

Réserver au frais, décorer avec les dès de légumes et les feuilles de persil.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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