Légumes E à L 3

8 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Crème d'Endives
- Épinards : Macaronis Frais aux Épinards
- Fenouils : Fenouils Farcis aux Saint Jacques
- Fèves : Fèves au Chorizo par Kaikoux
- Haricots Blancs : Chili aux Haricots Blancs et aux Calamars
- Haricots Rouges : Salade de Fusillis aux Haricots Rouges
- Haricots Verts : Nems de Laitue aux Haricots Verts et Saumon
- Lentilles : Salade de Lentilles au Thon

- Endives : Crème d'Endives

2 belles échalotes

7 endives de taille moyenne

25 g de beurre demi-sel

1 cube de bouillon de volaille

2 litres d’eau

20 cl de crème fraîche épaisse

Noix de muscade

Sel et poivre.

Couper grossièrement les échalotes et les endives,

Réserver une endive entière pour la décoration des assiettes.

Faire revenir les endives et les échalotes dans le beurre.

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Saler et poivrer.

Ajouter le cube de bouillon de volaille, l’eau.

Porter à ébullition.

Cuire à petits bouillons 10 minutes.

Fouetter la crème fraîche et l’assaisonner de muscade râpée.

Mixer le potage ajouter la crème et mélanger pour obtenir une soupe homogène.

Dresser les assiettes, saupoudrer de petits morceaux d'endives de 2 cm.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Macaronis frais aux Épinards

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 3 minutes
Repos : 1 heure

200 gr d'épinards frais
450 gr de farine
4 jaunes d’œufs
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Faire cuire les épinards frais au cuit-vapeur 10 minutes.
Les égoutter et les laisser sécher.
Mixer les épinards. Réserver.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel. Mélanger le tout.
Ajouter les œufs entiers mélanger 20 secondes.
Ajouter les jaunes mélanger 20 secondes.
Ajouter l'huile d'olive mélanger 20 secondes.
Ajouter les épinards hachés mélanger

pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner la pâte en boule et l'entourer de cellophane.

Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

Fariner le plan de travail. Couper la boule de pâte en boudins.
Régler l'épaisseur et la forme de la machine à pâtes

en fonction de votre goût.
Si la pâte colle fariner régulièrement.

Laisser sécher les pâtes.

Dans une grande cocote mettre à chauffer de l'eau salée.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
Dès qu'elles remontent à la surface elles sont cuites.

Prolonger la cuisson selon votre goût.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fenouils : Fenouils Farcis aux Saint Jacques

Un reste de coquilles Saint Jacques poêlées,

et voila une petite recette sympa

Portions : pour 4 personnes
Cuisson : 30 minutes

4 bulbes de fenouil
1 dl de vin blanc sec
50 gr de cheddar râpe
200 gr de coquilles Saint Jacques
1/2 botte d'estragon
Sel, poivre

Cuire 4 bulbes de fenouil 30 minutes à la vapeur de la cocotte-minute.

Enlever le tiers supérieur des bulbes pour faire les chapeaux.

Évider les fenouils.

Mixer la chair avec 1dl de vin blanc, sel, poivre.
Ajouter 50 g de Cheddar râpé, 200 g de coquilles St Jacques

coupées en petits morceaux, 1/2 botte d'estragon effeuillée.
Remplir les bulbes avec cette farce.
Remettre le chapeau et déposer dans un plat huilé.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fèves : Fèves au Chorizo par Kaikoux

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

400 g de fèves
100 g de chorizo doux
3 gousses d'ail
huile d'olive
5 brins de persil plat
Sel, poivre.

Peler et couper le chorizo en petits dés.
Ciseler le persil plat.

Ecosser les fèves et garder les cosses pour une autre recette.

Pocher les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égoutter les fèves et les plonger dans l'eau glacée.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive ajouter l'ail haché.

Mettre les fèves et les dés de chorizo.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Blancs : Chili aux Haricots Blancs et aux Calamars

2 oignons émincés
6 gousses d'ail hachées
3 poivrons rouges émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de blancs de calamar
1 grosse boite de tomates pelées
2 cuillères à café de cumin
3 feuilles de laurier
25 cl de bière
400 g de haricots blancs en boîte
sel et poivre.

Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail et les poivrons

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive,

les oignons et l'ail sans coloration.

Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin.

Remuer de temps à temps.

Couper les blancs de calamar en morceaux.

Ajouter les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière,
laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots.

Saler et poivrer.

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- Haricots Rouges : Salade de Fusillis aux Haricots Rouges

400 g de fusillis

1 cuillère à soupe de persil ciselé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 petite boîte de haricots rouges

1 échalote

3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

2 tomates

1 poivron vert

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

150 g de feta

1 jus de citron

sel, poivre.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée

ajouter l'huile d'olive et les pâtes.

Laisser cuire égoutter les fusillis et les passer sous l'eau froide

pour qu'elles ne collent pas.

Égoutter les haricots rouges.

Peler et émincer l'échalote.
Couper les tomates en morceaux.
Hacher les olives noires, le persil, le basilic.
Épépiner et couper en petits dés le poivron vert.
Couper la fêta en petits dés.

Dans un grand saladier mettre les fusillis,

les haricots rouges, l'échalote et tous les ingrédients.

Mélanger doucement et ajouter le sel,

le poivre, l'huile, le vinaigre et le jus de citron.

Servir froid.

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- Haricots Verts : Nems de Laitue aux Haricots Verts et Saumon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

8 grandes feuilles de laitue
8 tranches de saumon fumé
400 g de haricots verts en bocal
4 cuillères à café de fromage blanc
4 cuillères à café de moutarde Savora
4 cuillères à café de sauce soja
1 échalote
2 jus de citrons verts
8 feuilles de basilic frais
1 litre de jus de tomates
Sel, poivre.

Sortir le saumon de l'emballage 1/2 heure avant de préparer les nems.
Laver les feuilles de laitue, les sécher soigneusement.

Peler et ciseler l'échalote.
Égoutter les haricots verts. Réserver.

Dans 4 bols répartir le jus de tomate,

1 cuillère à café de sauce soja, 2 feuilles de basilic ciselées.

Mélanger et réserver au frais.

Dans un petit saladier

mélanger le fromage blanc, la moutarde,

l'échalote ciselée, le jus de citron, saler et poivrer.

Sur le plan de travail,

étaler la feuille de salade, poser la tranche de saumon fumé,

ajouter une couche de mélange au fromage blanc.

Au bas de la feuille ajouter un fagot de haricots verts.

Rabattre le côté droit et gauche vers le centre.

Rouler le bas de la feuille vers le haut en serrant délicatement.

Placer les nems dans un plat de service et les réserver au frais

avant de les servir avec la sauce tomate/soja.

Remplacer le saumon par du blanc de dinde.

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- Lentilles : Salade de Lentilles au Thon

Portions pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

400 g de lentilles cuites en conserve
200 g de thon au naturel en boîte
1 échalote émincée
3 œufs durs

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Accompagner avec une petite vinaigrette

à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Servir bien frais.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.