Légumes E à L 4

9 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Endives Caramélisées au Miel par Kaikoux
- Endives : Tatin d'Endives aux Marrons par Manon
- Épinards : Oeufs à la Florentine
- Fenouils : Papillotes de Bar, Fenouil et Citron Vert
- Fèves : Fèves à la Catalane
- Haricots Blancs : Gratin de Haricots Blancs
- Haricots Rouges : Soupe aux Haricots Rouges et Macaronis
- Haricots Verts : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé
- Lentilles : Salade de Lentilles et Pois Chiche aux Harengs

- Endives : Endives Caramélisées au Miel par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'endives

3 cuillères à soupe de miel

10 g de beurre

250 g de lardons

Sel, poivre

Effeuiller les endives. Faire fondre le beurre.

Ajouter les endives et cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter le miel et faire cuire à découvert pour caraméliser les endives.

Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter aux endives. Saler, poivrer.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Endives : Tatin d'Endives aux Marrons par Manon

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 pâte feuilletée
1 kg d'endives
250 g de marrons au naturel
250 g de fromage de chèvre frais
40 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères de sucre
sel et poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la base de chaque demi-endive.

Faire chauffer le beurre avec le miel.

Ajouter les endives et le sucre.

Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les endives
ne rendent plus d'eau 30 minutes.

Beurrer un moule à tarte.

Disposer les endives dans le moule.

Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.

Emietter le fromage de chèvre sur les légumes.

Saler, poivrer.

Couvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Faire cuire 30 minutes à th 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retourner la tatin sur un plat de service et servir aussitôt.

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- Epinards : Œufs à la Florentine

Portions : pour 4 personnes

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 kg d'épinards frais

90 g de yaourt à la grecque

4 cuillères à soupe de pesto rosso

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel

4 gros œufs

2 petits pains coupés en 2 et grillés

sel, poivre

Faire revenir les épinards à l'huile d'olive

Ajouter yaourt et pesto, mélanger. Réserver.

Préparer de l'eau bouillante salée et vinaigrée baisser le feu pour que ça frémisse

Casser les œufs dans une tasse.

Créer un tourbillon dans l'eau et verser doucement l’œuf.

Laisser pocher pour que le blanc prenne mais pas le jaune.

Réserver

Disposer un 1/2 petit pain grillé sur une assiette.

Répartir un peu d'épinards dessus. Poser un œuf poché à cheval.

Mouiller avec un peu de jus d'épinards.

Servir aussitôt.

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- Fenouils : Papillotes de Bar, Fenouil et Citron Vert

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 bar de 1,5 kg
2 citrons verts bio
4 bulbes de fenouil
Huile d'olive
Sel, poivre.

Demander au poissonnier de préparer le bar.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les 2 citrons. Couper 1 citron en rondelles puis les rondelles en 2.
Presser l'autre citron et réserver.

Faire 4 entailles de chaque côté du bar.

Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil, partager les lamelles en 2 parts.
Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Poser le bar sur le lit de fenouil.
Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement la papillote et enfourner 30 minutes.

Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson, le fenouil et les rondelles de citron vert.
Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Passer la sauce au chinois.

Napper le bar de sauce avant de servir.

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- Fèves : Fèves à la Catalane

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

800 g de petites fèves

1 oignon

1 petit lard maigre

8 rondelles de Boutifare

(saucisses traditionnelles type boudin noir)

quelques feuilles de menthe fraîche

1 cuillère d'huile d'olive

sel, poivre.

Peler et hacher l'oignon.

Couper le lard en lardons.

Faire revenir le tout dans l'huile d'olive.

Ajouter les fèves, les feuilles de menthe, du sel, du poivre et un peu d'eau chaude.

Ajouter de l'eau chaude au cours de la cuisson si besoin.

En fin de la cuisson, ajouter les rondelles de Boutifare.

Servir chaud.

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- Haricots Blancs : Gratin de Haricots Blancs

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Trempage : 12 heures

250 g de haricots blancs secs
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'huile

1 bouquet garni
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
sel, poivre de Cayenne
noix de muscade râpée
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé.

La veille : Faire tremper les haricots pendant 12 heures

Le lendemain : Les cuire dans l'eau de trempage 2 heures en salant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th 8.

Faire chauffer l'huile, faire revenir l'ail, ajouter le concentré de tomates

et le bouquet garni.

Mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des haricots
et laisser cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.

Hors du feu, retirer ail et bouquet garni, ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Égoutter les haricots quand ils sont cuits, les verser dans un plat allant au four,

les mélanger avec le beurre et les arroser de sauce.

Saupoudrer de fromage et faire gratiner.

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- Haricots Rouges : Soupe aux Haricots Rouges et Macaronis

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 boîte de haricots rouges
100 g de macaronis
1 pomme de terre
1/2 oignon
1/4 d'un chou
1 carotte moyenne
1 morceau de 10 cm de céleri branche
1 gousse d'ail
Sel et poivre.

Laver, peler et couper en morceaux les légumes.

Dans une marmite, faire suer l'ail et l'oignon.

Ajouter la pomme de terre et le céleri.

Mouiller d'eau.

Laisser cuire 15 minutes à petit feu.

Passer le bouillon au mixer et remettre dans la marmite.

Ajouter le chou et les carottes.

Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Incorporer les haricots rouges avec leur jus et les pâtes,

poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir chaud avec un peu de persil plat.

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- Haricots Verts : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé

Portions : pour 4 personnes

200 g haricots verts
200 g petits pois frais ou surgelés
8 œufs
1 branche d'aneth
1 cuillère à café d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre

Enlever les fils et laver les haricots verts.

Écosser les petits pois.

Plonger les haricots dans l'eau bouillante légèrement salée

et cuire 15 minutes en les gardant assez croquants.

Puis égoutter et couper en petits morceaux.

Dans une autre casserole, cuire les petits pois dans un petit peu d'eau salée

pendant 15 minutes.

Ciseler quelques pluches d'aneth.

Battre les œufs dans un saladier, saler, poivrer ajouter l'aneth ciselé.

Égoutter les petits pois. Ajouter les haricots verts.

Dans une poêle mettre à chauffer une cuillerée à café d'huile d'olive.

Verser les œufs. Ajouter les légumes.

Cuire l'omelette elle ne doit pas être baveuse.

La mettre dans un plat, laisser refroidir la couper en 8 morceaux.

Couper les tranches de saumon fumé en 2.

Enrouler chaque moitié autour de chaque morceau d'omelette.

Maintenir avec une pique.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Lentilles : Salade de Lentilles et Pois Chiche aux Harengs

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures

400 g de lentilles rouges
250 g de pois chiche en bocal
1 gros oignon rouge
250 g de lardons fumés
2 cubes de volaille
400 g de filets de harengs doux
Huile d'olive
Vinaigre de vin

Dans une grande casserole mettre à bouillir 2 litres d'eau

ajouter les 2 cubes de volaille ajouter les lentilles.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Peler et mixer l'oignon rouge.

Dans un bol mettre la purée d'oignon rouge

ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.

Mélanger le tout.

Dans un grand saladier les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,

les pois chiche égouttés, les lardons fumés.

Mélanger le tout.

Couper en lanières les filets de harengs ajouter aux lentilles.

Mélanger le tout.

Filmer le saladier et réserver au frais 2 heures avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.