Légumes E à L 8

5 Recettes de Légumes E à L

- Endives : Endives au Jambon au Virtuocook
- Épinards : Salade d’Épinards Frais, Champignons, Lardons
- Fenouils : Tajine de Veau au Fenouil
- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs
- Haricots Verts : Fagots d'Haricots Verts

- Endives : Endives au Jambon au Virtuocook

Portions : Pour 1 personne
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 endives petites par personne
2 tranches de jambon blanc par endive
30 gr de farine
30 gr de beurre
1/2 litre de lait
50 gr de râpé
Noix de Muscade
De l'eau
1 boule à thé de fleur de thym

Remplir la cuve de chauffe d'eau avec 2 litres d'eau.
Mettre la boule à thé dans l'eau.
Laver les endives, à l’aide d’un petit couteau pointu
retirer le petit cône à l’intérieur du pied.

Poser les endives sur la grille.
Programmer : Vapeur : 250°C / 25 minutes / Grille Vapeur.
Vérifier la cuisson des endives avec la pointe du couteau.
Si elle est cuite la lame s'enfonce sans problème.
Si elles ne sont pas cuites prolonger la cuisson de 15 minutes.
Égoutter les endives.

Mettre le beurre dans la cuve de chauffe.
Programmer le Virtuocook : Mijoter.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant avec le fouet en faisant des 8.
Laisser épaissir en remuant.
Sortir la béchamel et la réserver au chaud.
Enrouler chaque endive de 2 tranches de jambon.
Les mettre dans la cuve de chauffe et les recouvrir de la béchamel.
Programmer le Virtuocook : FOUR / 150°C / 45 minutes.
Verser les endives dans un plat à gratin
et saupoudrer de râpé pour les faire dorer 5 minutes
au four en position Grill avant de servir.

En cuisson mijoteuse prévoir une durée de cuisson 1 heure 30.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Épinards : Salade d’Épinards Frais, Champignons, Lardons

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Épinards frais en branche
1 barquette de champignons frais
1 barquette de lardons
3 œufs durs
Le jus d’un citron
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre

Laver les épinards et les égoutter.

Laver les champignons puis couper en lamelles.
Verser le jus de citron pour éviter de noircir.

Faire revenir les lardons dans un pôle sans matière grasse.
Découper en quartiers les œufs durs.

Mettre dans un saladier les épinards,

les champignons, les lardons et les œufs durs.

Assaisonner avec une pincée de sel, une pincée de poivre,

un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive.

Mélanger bien et servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fenouils : Tajine de Veau au Fenouil

Portion : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

1 kg de jarret de veau

5 bulbes de fenouil

2 oignons

4 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

10 pistils de safran

2 citrons

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

2 tomates

3 cuillères à soupe d'huile végétale

150 g de viande hachée de bœuf

verts de fenouil

sel, poivre

Presser les 2 citrons et verser le jus dans un saladier avec un peu d'eau.

Couper l'extrémité des bulbes de fenouil.

Effeuiller jusqu'au cœur et déposer les dans le saladier.

Émincer entièrement le bulbe restant.

Préparer la farce en mélangeant la viande de bœuf hachée avec l'oignon émincé

et les verts de fenouil ciselés.

Saler, poivrer

Garnir les feuilles de fenouil avec le mélange de viande hachée.

Réserver au frais.

Faire revenir le jarret de veau coupé

en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter l'autre oignon et le fenouil émincés, les gousses d'ail écrasées,

le persil et la coriandre ciselés.

Saler, poivrer.

Ajouter le gingembre et le safran.

Faire cuire environ 10 minutes.

Mouiller d'eau à hauteur. Couvrir. Faire cuire 40 minutes.

Ajouter les tomates coupées en petits dés.

Ajouter les fenouils farcis.

Faire cuire à feu très doux 15 minutes.

Servir le jarret, accompagné de fenouils farcis.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs et Moules

Portions : pour 4 personnes

800 g de haricots blancs en boîte

1 kg de moules bouchot

2 petites tomates

3 gousses d'ail

1 oignon tendre

1 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

15 brins de ciboulette

poivre

Laver et nettoyer les moules.

Les faire ouvrir dans un grand faitout en les remuant de temps en temps.

Laisser les refroidir et enlever les coquilles.

Réserver.

Filtrer le jus de cuisson des moules avec un filtre à café.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Couper les tomates en petits dés.

Dans un saladier verser la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette finement ciselée.

Ajouter 4 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules.

Assaisonner de poivre.

Égoutter les haricots.

Verser les haricots, les moules, les dés de tomates dans le saladier

ainsi que l'ail et l'oignon émincés.

Mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir froid.

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- Haricots Verts : Fagots d'Haricots Verts

Portions : pour 12 fagots

Préparations : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

12 tranches de jambon cru fumé

500 g de haricots verts frais

du beurre demi-sel

Thym

Poivre

Équeuter les haricots verts.

Les rincer à l'eau froide vinaigrée.

Les mettre au cuit vapeur.

Dans le réservoir d'eau ajouter un peu de thym dans l'eau de cuisson.

Laisser cuire 15 minutes.

Sur le plan de travail étaler une tranche de jambon.

Préparer le fagot de haricots verts

(faire un cercle entre le pouce et l'index et faire des fagots de cette dimension idéale pour une cuisson uniforme).

Déposer le fagot sur le bord de la tranche de jambon et rouler délicatement le tout.

Maintenir le fagot soit avec un cure dent soit avec de la ficelle de cuisine.

Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre demi-sel.

Déposer délicatement les fagots.

Faire revenir sur chaque côté pour bien dorer le jambon.

Poivrer et servir chaud avec des calamars farcis aux olives ou de l'agneau.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.