Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes d'Entrées E à L

- Éclairs : Éclairs au Saumon
- Feuilletés : Bouchées au Crabe
- Flans Salés : Flan d'Asperges vertes au Safran des Aspres
-Flans Salés : Flans de Blettes, Oseille et Persil
- Friands : Friands à la Viande
- Insolites : Coccinelles
- Éclairs : Éclairs au Saumon
 
Portions : pour 6 personnes
Cuisson : 1 heure

Pâte à chou :
125 g de farine
25 cl d'eau
75 g de beurre
3 œufs
sel

Farce :
4 cuillères à soupe de Saint Môret
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à café de basilic haché

500 g de saumon fumé

Préchauffer le four 180°C.

Dans une grande casserole mettre l'eau, le sel et le beurre.
Porter à ébullition en remuant ajouter la farine en 1 fois.
Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.
Dès que la pâte forme une boule réserver la dans un saladier pour la faire refroidir.

Ajouter 1 à 1 les œufs en remuant vigoureusement.
Verser la pâte dans une poche à douille ou dans un sachet de congélation
(dont on coupera un côté).

Sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé former les éclairs.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Écraser et hacher la gousse d'ail.

Dans un saladier mélanger le fromage frais, la gousse d'ail, le basilic et le jus de citron.
Hacher le saumon fumé et le mélanger à la farce.
Réserver au frais.

Sortir du four les éclairs et les laisser refroidir.
Avec un couteau bien tranchant couper le haut de l'éclair dans la longueur.
Farcir les éclairs avec la farce.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Feuilletés : Bouchées au Crabe

Portions : pour 12 personnes.

12 bouchées feuilletées
500 g de chair de crabe
50 g de beurre
1 dl de cognac
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
12 crevettes bouquet.

Juste avant le repas : allumer le four, mettre les bouchées à réchauffer.

Effilocher le crabe et le verser dans le beurre chaud.
Laisser revenir quelques instants, saler, poivrer et flamber au cognac.
Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans les bouchées chaudes.
Ajouter la crevette bouquet.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Flans Salés : Flan d'Asperges Vertes au Safran des Aspres

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
24 asperges vertes
3 œufs
3 dl de crème liquide
3 filaments de safran des Aspres
1 pincée de poivre en grains
1 pincée de sel
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau
100 g de beurre
1 œuf
1 botte de persil
1 pincée de sel
1 pincée de poivre en grains
 
Préchauffer le four à 170°C (Th.6).
 
Laver et couper l'extrémité des queues des asperges 
Faire une botte de 6 asperges et les ficeler.
Dans un cuit vapeur faire cuire les asperges 5 minutes
Vérifier la cuisson la lame d'un couteau doit les traverser sans résistance. 
Égoutter les asperges
et les plonger dans un saladier d'eau froide avec des glaçons.
 
Dans une casserole faire bouillir la crème liquide.
Couper les queues d'asperges vertes à 5 cm des pointes.
Mettre les pointes de côté puis couper les tiges en morceaux.
Mixer les morceaux d'asperges, ajouter 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf.
Mixer de nouveau rajouter la crème, le sel, le poivre, le safran des Aspres.
Ajouter les pointes d'asperges mélanger délicatement.
Beurrer un moule à gratin verser le mélange dans le moule.
Cuire au bain marie 30 minutes. Laisser reposer.
Couper le beurre en morceaux.
Faire cuire l'œuf 10 minutes dans l'eau bouillante.
 
Dans une casserole mettre le jus de citron avec la cuillère à soupe d'eau.
Porter à ébullition. Ajouter le beurre en fouettant.
Dès que la sauce est crémeuse, retirer du feu, assaisonner
ajouter l'œuf dur coupé en petits morceaux et le persil haché.
 
Servir le flan tiède avec la sauce à part.

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- Flans Salés : Flans de Blettes, Oseille et Persil

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

500 g de feuilles de blettes
300 g d'oseille
200 g de persil
200 g de mie de pain
50 g de beurre
4 œufs
10 cl de lait
noix muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les feuilles de blettes et d'oseille dans l'eau vinaigrée.
Essorer les feuilles dans l'essoreuse.

Dans une grande cocotte faire bouillir de l'eau salée.
Plonger les feuilles de blettes dans l'eau salée 5 minutes.
Essorer et réserver.

Dans une poêle mettre à fondre du beurre et ajouter les feuilles d'oseille,
le persil hachés et les feuilles de bettes dans le beurre chaud en remuant sur feu doux.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Faire chauffer le lait et faire gonfler la mie de pain.
Ajouter le tout à la poêlée de feuilles.
Laisser cuire le tout en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation.
Monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel
et les incorporer doucement à la préparation.
Beurrer un moule à soufflé et verser la préparation.
Laisser cuire 1 heure au bain-marie à four moyen (180°C).
Démouler dans un plat creux et servir chaud.
 
Accompagné d'un pavé de saumon.

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- Friands : Friands à la Viande


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 12 heures
 
400 gr de pâte feuilletée pur beurre
150 gr de viande de porc hachée
150 gr de viande de poulet hachée
1 tranche de lard fumée
1 gousse d'ail
2 échalotes grises
4 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de fleur de thym
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel et poivre
La veille :
Peler et ciseler les échalotes et l'ail.
Hacher le persil.
Hacher les viandes.
 
Verser les viandes, les échalotes, l'ail dans un grand saladier.
Ajouter la crème, l'œuf, le thym et le rhum.
Assaisonner.
Mélanger le tout avec les mains.
Filmer le saladier et laisser reposer 12 heure au frais.
 
Le lendemain :
Préchauffer le four à 210°C (th7).
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d'eau.
 
Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
Couper la pâte en 4 rectangles avec une roulette à pizzas.
Partager la farce en 4 portions égales.
Poser au centre de chaque rectangle une portion de farce.
Ramener les 4 coins de la pâte vers le centre.
Souder les bords avec les doigts.
Badigeonner chaque friand avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 30 minutes.
 
Servir chaud avec une salade verte et une soupe de légumes maison.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Insolites : Coccinelles
 
Portions : pour 20 coccinelles
Préparation : 30 minutes
 
10 tomates cerise
20 feuilles de salade
40 crackers
1 pot de fromage à tartiner
20 olives noires dénoyautées
20 piques en bois.
 
Laver et sécher les tomates cerises.
Les couper en 2 pour faire le corps des coccinelles.
Laver et sécher les feuilles de salade.
Avec le rouleau à pâtisserie aplatir les feuilles de salade.
 
Prendre 10 olives noires.
Les couper en 2 pour faire la tête des coccinelles.
 
Couper en lanières le reste des olives.
Couper les lanières en petits dés pour faire les points.
Inciser délicatement le dos des tomates pour insérer les petits dés d'olives noires.
Le corps de la coccinelle est prêt.
 
Tartiner les crackers avec le fromage.
Poser sur le plan de travail 1 crackers + une feuille de salade
1 crackers + le corps + la tête.
Planter une pique en bois dans le corps de la coccinelle
jusqu'à ce qu'elle atteigne le dernier crackers.
 
Réserver au frais avant de servir.

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