Entrées E à L 4

3 Recettes d'Entrées E à L

- Feuilletés : Feuilletés au Saumon (Fêtes)
- Flans Salés : Flans de Poissons
- Flans Salés : Flan de Crabe à la Sauce Crustacés aux Langoustines (Fêtes)

- Feuilletés : Feuilletés au Saumon (Fêtes)

Portions : pour 8 personnes.

2 cercles de pâte feuilletée
300 g de saumon en boîte
4 œufs
1 dl de crème
2 jaunes d’œufs

sel, poivre.

Faire cuire des 4 œufs 10 minutes.

Les écaler.

Émietter le saumon dans une terrine.
Mélanger avec 4 œufs durs saler, poivrer.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs et la crème.

Dans un moule rond mettre la pâte feuilletée remplir avec la préparation.
Couvrir avec de la pâte feuilletée
Faire cuire au four chaud 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

Accompagner d'une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Flans Salés : Flans de Poissons

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

250 g de filets de flétan
250 g de filets de cabillaud
6 noix de Saint-Jacques avec le corail
2 œufs
100 g crème épaisse
4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques

(ciboulette, aneth, oseille)
Beurre
Farine
sel, poivre

Préchauffer le four à 140°C. Couper les filets de poissons en cubes.
Ciseler les herbes aromatiques. Battre les œufs en omelette.

Dans le bol du mixeur mettre les cubes de poissons, la crème.

Mixer une première fois. Ajouter les herbes ciselées, les œufs.

Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques. Saler poivrer et mixer à nouveau.

Beurrer et fariner les moules à muffins. Verser la préparation dans les moules.

Enfourner 25 minutes.

Servir tièdes ou froids.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Flans Salés : Flan de Crabe à la Sauce Crustacés aux Langoustines (Fêtes)

4 œufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 boîte de crabe émietté
Sel poivre

1 langoustine par flan
2 cuillère à soupe de fumé de poisson déshydraté
750 ml d'eau
3 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
5 cl de cognac
piment
paprika
maïzena.

Essorer la chair de crabe.
Mélanger tous les ingrédients ensembles.
Remplir les moules à moitié.
Programmer le multicuiseur sur VAPEUR / 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Dans la cuve de chauffe mettre 750 ml d'eau ajouter du fumet de poisson déshydraté.
Ajouter les langoustines.
Programmer le multicuiseur sur VAPEUR / 15 minutes.
En fin de programme sortir les langoustines. Réserver au chaud.

Verser les ingrédients pour la sauce dans la cuve de chauffe.
Mélanger avec une spatule en bois.
Programmer sur FRIRE / 20 minutes pour faire réduire le jus de cuisson.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 20 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.

Servir les flans nappés de sauce et décorés d'une langoustine par assiette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.