- Éclairs : Éclairs aux Langoustines et Chantilly au Citron (Fêtes)
- Feuilletés : Feuilletés de la Mer- Gaufres : Gaufres de Pommes de Terre et Saumon Fumé (Fêtes)
- Insolites : Doigts de Sorcières (Fêtes)- Éclairs : Éclairs aux Langoustines et Chantilly au Citron (Fêtes)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
18 langoustines décortiquées crues
2 œufs
1 bouquet de ciboulette fraîche
1 citron vert
20 cl de crème liquide
60 gr de farine
30 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 gr de pâte de wasabi
quelques gouttes de colorant alimentaire vert
sel et poivre
Décortiquer les langoustines et les couper en petits morceaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter l'eau, le sel et la farine.
Mélanger avec un fouet manuel et laisser cuire à feu doux.
Sortir du feu et ajouter 1 à 1 les œufs.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Faire 6 éclairs dans la plaque de cuisson.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Sortir les éclairs et les fendre dans le sens de la longueur.
Pocher les langoustines 1 minute dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les assaisonner avec l'huile d'olive, la moitié du jus de citron,
Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais avant utilisation.
Verser la crème dans un saladier.
Ajouter le reste du citron, le wasabi, le colorant et assaisonner.
Monter en chantilly ferme.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garnir les éclairs avec la préparation.
Réserver au frais avant de servir.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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- Gaufres : Gaufres de Pommes de Terre et Saumon Fumé (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Gaufre :
4 tranches saumon fumé
400 gr de pommes de terre
160 gr de crème à 30%
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'arachide
de la noix de muscade
sel et poivre
Peler et râper les pommes de terre.
Presser la pulpe de pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau.
Les assaisonner et les réserver dans un saladier.
Ajouter la crème, les œufs, la muscade et assaisonner.
Mélanger le tout.
Huiler les plaques du gaufrier avec un pinceau.
Faire chauffer les plaques.
Verser un peu de préparation sur la plaque du bas et fermer le gaufrier.
Laisser cuire 10 minutes pour bien dorer les gaufres.
Crème :
100 gr de crème épaisse
1 jus de citron
12 tiges de ciboulette fraîche
4 tiges d'aneth
sel et poivre
Ciseler la ciboulette et l'aneth avec une paire de ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser le tout dans un saladier et assaisonner.
Ajouter la crème et monter le tout en chantilly ferme.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser une tranche de saumon sur une gaufre.
Ajouter un nuage de chantilly.
Servir aussitôt.
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10 saucisses de Strasbourg
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