Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fromages Q à Z

- Raclette : Aumônières à la Raclette
- Reblochon : Aumônières au Reblochon
- Ricotta: Velouté de Blettes à la Ricotta
- Rocamadour : Cabécous et Rocamadour Grillés à la Plancha
- Roquefort : Pavé d'Autruche Sauce Roquefort et Noix
- Saint Marcelin : Tagliatelles au Saint Marcelin
- Saint Môret : Potage de Brocolis au Saint Môret

- Saint Nectaire : Potage de Noël au Saint Nectaire
- Raclette : Aumônières à la Raclette

Portions : pour 4 aumônières
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes

8 feuilles de brick rondes
4 tranches de fromage à raclette
4 pommes de terre
200 g de lardons fumés
150 g de crème fraîche épaisse
8 brins de ciboulette
Sel, poivre.
 
Peler et laver les pommes de terre.
Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
Couper les pommes de terre en petits morceaux.

Préchauffer le four à 190º C.


Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons.
Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
Mélanger avec une spatule en bois.
Saler (si nécessaire) et poivrer.
 
Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
Laisser tiédir.
Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.
 
Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.
Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
Couper une tranche de raclette en petits morceaux et les répartir sur la préparation.
Attraper les côtés des feuilles de brick pour former une bourse.
Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.
 
Une fois les 4 aumônières formées, les mettre sur la plaque du four.
Enfourner 10 minutes.

Servir chaud avec une salade de roquette au vinaigre de framboise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Reblochon : Aumônières au Reblochon

Portions : pour 4 aumônières
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes

8 feuilles de brick rondes
300 gr de reblochon
4 pommes de terre
200 g de lardons fumés
150 g de crème fraîche épaisse

1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
8 brins de ciboulette
Sel, poivre.


Peler et laver les pommes de terre.
Les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
Couper les pommes de terre en petits morceaux.

Peler et émincer l'oignon jaune.
Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

Préchauffer le four à 190ºC.

Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons et l'oignon.
Ajouter les rondelles d'ail.
Ajouter les pommes de terre et la crème fraîche.
Arroser avec le vin blanc. Mélanger avec une spatule en bois.
Saler (si nécessaire) et poivrer.

Laisser cuire pour que la crème fraîche soit totalement absorbée.
Laisser tiédir.
Si la préparation est trop chaude, elle va ramollir les feuilles de brick.

Sur le plan de travail superposer 2 feuilles de brick.
Poser 2 cuillères à soupe de préparation au centre.
Couper le reblochon en petits morceaux et les répartir sur la préparation.

Attraper les côtés des feuilles de brick pour former une bourse.
Fermer l’aumônière avec 2 brins de ciboulette.
Une fois les 4 aumônières formées, les mettre sur la plaque du four.
Enfourner 10 minutes.

Servir chaud avec une salade de roquette au vinaigre de framboise.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Ricotta : Velouté de Blettes à la Ricotta
 
Portions : pour 4 personnesunnamed

1 botte de blettes
4 pommes de terre

2 cuillères à soupe de ricotta
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
20 gr de beurre
Sel, poivre.
 
Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.
Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.
Peler et hacher l'oignon.
 
Dans la cocotte mettre le beurre.
Faire suer l'oignon dans le beurre.
Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.
Arroser avec le bouillon de volaille.
Couvrir la cocotte.
Laisser glouglouter 25 minutes.
Assaisonner.
 
Mixer le velouté et ajouter la ricotta.
 
Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Rocamadour : Cabécous et Rocamadour grillés à la Plancha
 
Portions : pour 4 personnes
 
4 Cabécous
4 Rocamadour
16 tranches fines de lard fumé
8 branches de thym frais.
 
1 heure avant de les utiliser mettre les fromages au congélateur.
Sortir les fromages du congélateur.
 
Poser 4 tranches de lard en rosace. Effeuiller un peu de thym sur le lard.
Poser le fromage sur la rosace. Saupoudrer le fromage de thym.
Fermer la rosace sur le fromage. Fermer avec un cure-dent.
 
Mettre à chauffer la plancha huilée.
Poser les fromages sur la plancha chaude. Les faire dorer 2 minutes sur chaque face.
 
Servir chaud avec une salade de roquette et sa vinaigrette au vinaigre de framboise.

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- Roquefort : Pavé d'Autruche Sauce Roquefort et Noix
 
Portions : pour 6 Personnesunnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes


6 pavés d'autruche de 150 g chacun
6 noisettes de beurre
100 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
sel et poivre.

 
Pour le beurre de roquefort aux noix
150 g de beurre ramolli
60 g de cerneaux de noix
100 g de roquefort
poivre.


Sortir le beurre 1 heure avant.
 
Concasser les noix, mélanger le beurre et le roquefort à la fourchette,
poivrer, ajouter les noix et mélanger.
Tasser le mélange dans un bol et placer au frais
 
Faire fondre le beurre dans une poêle
et saisir les pavés d'autruche 2 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer, couvrir la poêle et réserver au chaud.
 
Ajouter une petite cuillerée de beurre de roquefort aux noix sur les pavés bien chauds
et en décorant de copeaux de roquefort et d'éclats de noix.
 
Servir aussitôt.

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- Saint Marcelin : Tagliatelles au Saint Marcelin
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

400 g de tagliatelles fraîches
1/2 fromage Saint Marcelin
1 poivron rouge
1 grande boîte de tomates pelées
2 gousses d'ail
Huile d'olive
1 morceau de sucre
Herbes de Provence
Sel, poivre.

Laver et couper en petits dés le poivron rouge.

 
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive
ajouter les poivrons rouge à feu vif pendant 5 minutes.
Rajouter un peu d'eau et baisser le feu.
Laisser cuire 15 minutes et ajouter les tomates et leur jus.
 
Peler et hacher l'ail, mettre l'huile d'olive, le sucre et les herbes de Provence.
Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau salée bouillante
faire cuire les tagliatelles.
Couper le fromage en fines lamelles.
Égoutter les tagliatelles
Verser la préparation à la tomate dans un grand saladier
ajouter les tagliatelles le fromage.
Mélanger le tout.
 
Servir aussitôt.

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- Saint Môret : Potage de Brocolis au Saint Môret
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
 
1 kg de brocolis frais
300 gr de Saint Môret
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe de beurre fondu
40 gr de farine
Noix de Muscade
2 bols de bouillon de légumes
Sel, Poivre.
 
Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
 
Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.
Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant.
Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.
Laisser glouglouter à couvert 10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.

Mixer avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Saint Nectaire : Potage de Noël au Saint Nectaire
 
Portions : pour 8 personnesunnamed
 
1/2 Saint Nectaire fermier
4 tranches de pain rassis avec la croûte
3 oignons
30 gr de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1,5 litre d’eau
sel.
 
Éplucher et couper les oignons en rondelles. 
Les faire blondir avec le beurre. Les faire brunir.
 
Dans une cocotte en fonte émaillée, couper du pain rassis.
Ajouter l’eau froide, les oignons et du sel.
Laisser mijoter 20 minutes, sans couvercle pour faire évaporer l'eau.
Ajouter le Saint Nectaire, coupé en dés.
Continuer la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.
 
Avant de servir ajouter les 4 cuillères de crème fraîche.
 
Servir chaud dans des assiettes chaudes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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