- Reblochon : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 filets d'autruche de 200 gr chacun
40 gr d'échalotes
80 gr de champignons de Paris
1 courgette
200 gr de crème liquide
35 gr de Reblochon
20 gr de mie de pain sèche
20 gr de beurre doux
20 gr d'huile d'arachide
200 gr de vin blanc
50 gr d'huile
Couper la courgette dans la longueur en lanières avec un économe.
Faire blanchir les lanières à l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir dans l'eau avec des glaçons.
Sécher les soigneusement.
Laver les champignons et les hacher finement.
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile d'arachide. Ajouter les champignons.
Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Verser la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure.
Assaisonner et réserver au chaud
Peler le reblochon.
Faire réduire à sec l'échalote et le vin.
Verser la crème, laisser réduire 2 minutes.
Ajouter des morceaux de reblochon et mixer 2 minutes.
Assaisonner.
Dans une poêle huilée cuire les filets d'autruche.
Faire cuire 2 minutes de chaque coté.
Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
