Les Poissons 
D'eau douce ou d'eau de mer, les poissons sont indispensables dans la cuisine.
Le poisson est la base de la cuisine dans certains pays.
Au sang froid ou chaud d'élevage ou sauvage le poisson est une sources d'Oméga3.
La fraîcheur Corps : brillant et ferme.
Peau : tendue et colorée.
Écailles : bien collées et brillantes.
Œil : brillant, bombé.
Branchies : rouges ou roses humides.
Filets : chair ferme avec aspect brillant blanc ou rose avec des reflets nacrés.
La conservation
2 jours au froid entre 0°C et 2°C si le poisson est frais, vidé, lavé et essuyé.
Consommation immédiate pour un poisson non nettoyé, éviscéré, lavé et essuyé.
La liste des Poissons
A : Alose, Anchois, Anguilles
B : Bar, Barbue, Barbeau, Baudroie (Lotte),
Bonite, Brème, Brochet, Brosme
C : Cabillaud, Capelan, Cardine, Carpe, Carrelet, Céteaux, Chevesne,
Chinchard, Civelle, Colin (Lieu noir ), Congre, Courbine, Créat
D : Dorade grise
E : Églefin, Empereur, Espadon, Esturgeon
F : Fera, Flet, Flétan, Friture
G : Gardons, Girelles, Goberge, Goujons,
Grenadier, Grondin, Grondin Rouge
H : Haddock, Hareng
L : Lamproie, Lieu, Lieu Jaune, Lieu Noir (Colin), Limande,
Limande-Sole, Lingue, Lotte (Baudroie), Loup
M : Maigre, Maquereaux, Mélange de poissons,
Merlan, Merlu, Mérou, Morue, Mulet (Muge)
O : Omble
P : Pageot, Pagre, Panga, Perche, Plie
R : Raie, Rascasse, Rouget, Rouget Barbet, Roussette
S : Sabre Noir, Saint Pierre, Sandre, Sar, Sardines,
Saumon, Saumonette, Serran, Sevruga, Sole, Sprats
T : Tacaud, Tanche, Thon, Thon blanc (Germon),
Thon rouge, Tilapia, Truite, Turbot
V : Vivaneau, Vive
en saison pour préserver les espèces. 
Listes des Crustacés