poissons-q-a-z-2 - lafetedespapilles

9 Recettes de Poissons Q à Z

- Raie : Ailes de Raie au Potiron par Delphine
- Saint Pierre : Saint Pierre Rôti au Four
- Sandre : Darnes de Sandre à la Bière et au Piment d'Espelette
- Sardines : Sardines Farcies à la Marocaine
- Saumon : Blanquette de Saumon
- Saumon : Bouchées de Saumon à la Plancha
- Scampis : Scampis Sauce Piquante
- Seiches : Petites Seiches en Persillade par Kaikoux

- Surimi : Cigares de Surimi par Kaikoux au Multicuiseur Philips

- Raie : Ailes de Raie au Potiron par Delphine

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

3 ailes de raie de 500 gr
900 gr de chair de potiron
6 échalotes
12 brins de ciboulette
70 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Sel poivre

Préchauffer le four th.7 (200°C)

Peler et émincer les échalotes.

Peler, épépiner et couper en dés le potiron.

Rincer sous un filet d'eau les ailes de raie.

Enduire de beurre la plaque du four et mettre les ailes de raie.

Les arroser de vinaigre.

Ajouter les dés de potiron.

Couper le beurre en dés et parsemer les ailes et le potiron.

Ajouter les échalotes.

Saler poivrer.

Enfourner 20 minutes.

Arroser de miel.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laver et sécher les brins de ciboulette.

Dresser dans les assiettes les dés de potiron, l'aile de raie,

les brins de ciboulette et arroser du jus de cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saint Pierre : Saint Pierre Rôti au Four

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

1 Saint-Pierre de 1,5 kg
800 g de pommes de terre
2 oignons
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de harissa
Sel
Huile d'olive

Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
Peler et émincer les pommes de terre en rondelles.

Dans un plat à gratin mettre les pommes de terre et l'oignon.

Saler, arroser d’huile d’olive.

Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser cuire th. 7 ou à 210°C

jusqu’à ce que le pommes de terre commencent à ramollir.

Mélanger la harissa et l’ail.

Enduire le saint-pierre avec le mélange, intérieur et extérieur.

Mettre le poisson sur les pommes de terre

et faire cuire 1 heure à 210°C en le retournant à mi-cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sandre : Darnes de Sandre à la Bière et au Piment d'Espelette

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

4 tranches de sandre
4 oignons
2 X 30 g de beurre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de piment d'Espelette
12 cl de bière amère
20 cl de crème
sel de Guérande, poivre.

Saler et poivrer les tranches de sandre.

Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle faire fondre le beurre (30 gr)

ajouter les darnes de sandre les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Réserver.

Ajouter le reste de beurre (30 gr) puis les oignons émincés dans la poêle.

Faire revenir 10 minutes à feu doux ajouter le paprika et le piment d'Espelette.

Mélanger l'ensemble et ajouter la bière.

Laisser mijoter 10 minutes et incorporer doucement la crème mélanger.

Verser la moitié de la préparation dans un plat beurré allant au four.

Mettre les darnes de sandre et ajouter le reste de sauce.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sardines : Sardines Farcies à la Marocaine

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Marinade : 30 minutes

1 kg de sardines fraîches
2 gousses d'ail hachées
1 bol de coriandre et persil hachés
2 cuillères à soupe de sauce tomate
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de cumin
un peu de piment fort
1 cuillère à café de sel
farine
huile de friture

Préparer la farce avec tous les ingrédient

Laver les sardines, les rincer à grand eau.
Enlever les têtes et les arêtes.
Farcir les sardines.

Laisser mariner environ 30 minutes.

Verser la farine dans un plat creux.
Fariner les sardines farcies.

Faire chauffer l'huile.
Mettre à frire les sardines.
Les poser sur du papier absorbant.

Dresser les sardines dans un plat avec des rondelles de citron et de persil.
Accompagner d'une salade de poivrons grillés et marinés à l'huile d'olive.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Blanquette de Saumon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 pavés de saumon
500 gr de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d’œuf
25 cl d'eau
70 gr de riz rouge
70 gr de riz semi complet
beurre
Sel, poivre.

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Couper en rondelles la carotte.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

Mettre dans une gaze le clou de girofle, la feuille de laurier.

Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

Dans une poêle mettre le beurre faire revenir l'oignon, ajouter les rondelles de carottes, l'ail.

Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.

Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.

Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.

Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

Couper les pavés de saumon en gros dés et les ajouter
avec les champignons de Paris dans la poêle.
Laisser mijoter 5 minutes retirer la gaze avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.
Égoutter les riz.

Servir les 2 riz, les dés de saumon et napper avec la sauce.

Décorer avec le persil plat ciselé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Bouchées de Saumon à la Plancha

Portions : pour 6 personnes

800 g de saumon frais
3 citrons

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de sauce soja,

4 cuillères à soupe de jus de citron,
1 pincée de piment d'Espelette.

Couper le saumon en cube de la grosseur d'une bouchée.
Couper les citrons en 12 quartiers.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Rouler chaque cube de saumon dans la marinade.

Piquer sur une pique en bois : un cube de saumon et un quartier de citron.

Faire chauffer la plancha huilée.
Saisir 1 minutes de chaque côté les bouchées et les napper du reste de marinade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Scampis : Scampis Sauce Piquante

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

40 scampis
4 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates pelées
4 cuillères à soupe de pastis
1 cuillère à café de paprika
40 cl de crème fraîche liquide
Tabasco

Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Décortiquer les scampis.

Dans la sauteuse mettre l'ail et l'oignon à revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter le paprika, le pastis.

Mixer les tomates et les ajouter.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Ajouter les scampis, mélanger.

Laisser cuire 10 minutes et ajouter la crème fraîche, le tabasco selon votre goût.

Servir avec du riz Basmati ou des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Seiches : Petites Seiches en Persillade par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

1 kg de petites seiches surgelées
1 barquette de lardons fumés ou natures
1 botte de persil
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler l'ail.

Laver et égoutter la botte de persil.
Mixer l'ail et le persil.

Mettre l'huile d'olive dans le wok et la faire chauffer.

Ajouter les seiches et laisser cuire en remuant et en récupérant le jus de cuisson.

(pour la cuisson du riz)
Au bout de 10 minutes ajouter les lardons et la persillade.

Mélanger et laisser cuire à couvert 5 minutes.

Servir tièdes ou froides en tapas, entrées ou plat avec un riz basmati

ou des tomates à la Provençale.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Surimi : Cigares de Surimi par Kaikoux

au Multicuiseur Philips

Portions : pour 24 cigares
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boîte de 24 bâtonnets de surimi
12 feuilles de brick
huile d'arachide

Couper en 2 les feuilles de brick pour obtenir des demi-cercles.
Enlever les enveloppes des bâtonnets de surimi.
Rouler chaque bâtonnet dans un demi-cercle de feuille de brick.

Programmer le multicuiseur : "MENU", "FRIRE",

"TEMPS DE CUISSON", "40 minutes".

Couvercle ouvert.

Mettre une cuillère à soupe d'huile attendre qu'elle chauffe
et mettre à frire les cigares de surimi.

Les retourner à mi-cuisson.

Quand ils sont dorés les sortir et les poser sur un papier absorbant.

Les servir natures ou avec des petites sauces maison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.