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8 Recettes de Poissons Q à Z

- Raie : Ailes de Raie en Hot-Dog

- Roussette : Roussette au Potiron au Micro-Ondes

- Saint Jacques : Brochettes de Saint Jacques et Salades de Courgettes

- Saumon : : Aïoli de Saumon et Coquillages
- Saumon : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé
- Sole : Filets de Sole à la Vanille
- Thon : Salade de Macaronis au Thon et Basilic
- Truites : Truite Farcie

- Raie : Ailes de Raie en Hot-Dog

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr d'ailes de raie épaisses

4 pains à hot-dog

1 carotte

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 feuille de laurier

5 cl de vinaigre blanc

10 graines de poivre

1 jus de citron

4 cuillères à soupe de crème liquide

4 tiges de ciboulette

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

4 cuillère à café de ketchup fort

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Ciseler la coriandre et la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper la raie en morceaux.

Mélanger la crème, le citron la ciboulette et assaisonner.

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

Ajouter le vinaigre, le poivre, le laurier, le thym.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de raie.

Laisser cuire 10 minutes pour que la chair se détache du cartilage.

Sortir les morceaux de raie et les effilocher.

Assaisonner la raie et la mélanger avec la crème et le ketchup.

Ouvrir les pains en portefeuille.

Garnir les pains de la préparation.

Servir les hot-dog aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Roussette : Roussette au Potiron au Micro-Ondes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

600 gr de roussette pelée

700 gr de potiron

2 poivrons rouges

200 gr de fromage blanc 0%

1 cube de court-bouillon

500 gr d'eau

4 tiges de ciboulette

4 feuilles de basilic

du beurre

sel et poivre

Couper la roussette en tranches.

Peler le potiron et le couper en cubes.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Beurrer un plat pour micro-ondes.

Couper les poivrons en 2 et les épépiner.

Les couper en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de court-bouillon dans l'eau chaude.

Mettre la moitié du potiron et des poivrons.

Étaler une couche de fromage blanc.

Assaisonner et ajouter la moitié des herbes.

Ajouter les tranches de poisson.

Recouvrir le poisson du reste de légumes.

Ajouter une couche de fromage blanc.

Assaisonner et ajouter le reste des herbes.

Fermer le plat et le mettre dans le micro-ondes.

Faire cuire 15 minutes position cuisson.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saint Jacques : Brochettes de Saint Jacques et Salades de Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Décongélation : 1 heure minimum

Marinade : Minimum 1 heure

16 noix de Saint Jacques surgelées

10 ml d'huile d'olive

2 cuillères à café de mélange 4 épices

2 gousses d'ail

10 brins de persil plat frais

10 cl de crème entière épaisse

2 courgettes (jaune et verte)

200 gr de fromage blanc à 20%

2 cuillères à café de moutarde forte

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

sel et poivre

Ciseler la ciboulette et le persil avec une paire de ciseaux.

Couper et hacher l'ail.

Couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.

Ajouter le persil et l'ail et laisser infuser 5 minutes.

Mixer le tout et laisser refroidir.

Verser dans un saladier le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette.

Ajouter les dés de courgettes au fromage blanc.

Mélanger et assaisonner.

Filmer avec du film étirable et réserver au frais.

Sortir les noix de Saint Jacques 1 heure avant utilisation.

Faire tremper les piques en bois dans l'eau fraîche.

Verser l'huile d'olive et le mélange 4 épices dans un sachet de congélation.

Fermer le sac hermétiquement et secouer le sac pour enrober les noix de marinade.

Laisser mariner les noix 1 heure minimum au frais et égoutter les noix.

Monter les brochettes en piquant les noix de Saint Jacques sur les piques en bois.

Préchauffer le four à 150°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Poser les brochettes dessus et arroser les avec la marinade.

Enfourner les brochettes 5 minutes avant de les retourner.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Partager les courgettes dans 4 assiettes creuses.

Ajouter les brochettes chaudes et arroser de sauce à l'ail.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Aïoli de Saumon et Coquillages

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

300 g de saumon frais en tranches
6 bulots cuits
6 moules
2 carottes
1/2 fenouil
1 branche de céleri
4 pommes de terre
1 bouquet garni
1/2 cuillère à café d'ail haché
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1 cube de fumet de poisson
12 cl d'huile d'olive
1 pincée de safran
sel, poivre

Plonger l’œuf entier dans de l'eau frémissante et le faire cuire 10 minutes
Couper les carottes pelées en grosses rondelles, le fenouil et le céleri en bâtonnets.

Peler et couper en 2 les pommes de terre.
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de fumet de poison et le bouquet garni.

Plonger les légumes et le saumon.

Faire cuire le poisson 8 minutes et les légumes 10 minutes.

Les égoutter, les réserver.
Plonger les bulots 1 minute dans le bouillon de cuisson.

Faire cuire les moules dans le même bouillon.

Les égoutter dés qu'elles sont ouvertes.
Enlever les coquilles et les disposer sur un plat avec les légumes, le saumon, les bulots.

Écraser le quart d'une pomme de terre cuite.

Ajouter le jaune d’œuf et l'ail.

Mélanger en incorporant l'huile d'olive en mince filet pour obtenir une mayonnaise.

Assaisonner de sel, poivre et safran.

Servir en accompagnement.

Décorer avec l’œuf dur écalé et coupé en deux.

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- Saumon : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé

Portions : pour 4 personnes

200 g haricots verts
200 g petits pois frais ou surgelés
8 œufs
1 branche d'aneth
1 cuillère à café d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre

Enlever les fils et laver les haricots verts.

Écosser les petits pois.

Plonger les haricots dans l'eau bouillante légèrement salée

et cuire 15 minutes en les gardant assez croquants.

Puis égoutter et couper en petits morceaux.

Dans une autre casserole, cuire les petits pois dans un petit peu d'eau salée

pendant 15 minutes.

Ciseler quelques pluches d'aneth.

Battre les œufs dans un saladier, saler, poivrer ajouter l'aneth ciselé.

Égoutter les petits pois. Ajouter les haricots verts.

Dans une poêle mettre à chauffer une cuillerée à café d'huile d'olive.

Verser les œufs. Ajouter les légumes.

Cuire l'omelette elle ne doit pas être baveuse.

La mettre dans un plat, laisser refroidir la couper en 8 morceaux.

Couper les tranches de saumon fumé en 2.

Enrouler chaque moitié autour de chaque morceau d'omelette.

Maintenir avec une pique.

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- Sole : Filets de Sole à la Vanille

Portions : pour 4 personnes

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 10 + 5 minutes

Infusion : 30 minutes

8 filets de sole
4 gousses de vanille
40 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Couper les gousses de vanille dans la longueur.

Récupérer les graines avec la pointe du couteau.

Couper très finement les gousses.

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Ajouter les graines de vanille et assaisonner.

Laisser infuser 30 minutes et réserver au chaud.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pocher les filets de soles dans la crème chaude pendant 5 minutes.

Servir les filets dans des assiettes creuses avec la sauce et des pommes de terre vapeur.

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- Thon : Salade de Macaronis au Thon et Basilic

250 gr de macaronis

1 boîte de thon au naturel

10 tomates cerises

1/2 concombre

quelques feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante,

égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, égoutter le thon et émietter le.

Couper les tomates cerises en deux.

Couper le demi-concombre dans la longueur puis couper de fines lanières.

Mélanger les pâtes et le reste des ingrédients dans un saladier,

ajouter quelques feuilles de basilic coupées grossièrement.

Ajouter l'assaisonnement (huile, vinaigre, sel et poivre).

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- Truites : Truite Farcie

Portions : 1 truite par personne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 truite par personne

Champignons de Paris

2 échalotes

10 gr de pain de mie

Persil

Cerfeuil

Crème fraîche

1 œuf

2 tomates

1 verre de vin blanc

Découper des champignons frais en petits morceaux, les faire étuver avec 2 échalotes.

Retirer l'eau de cuisson, ajouter 100 g mie pain émiettée.

Ajouter persil et cerfeuil hachés.

Retirer du feu, ajouter un peu de crème fraîche épaisse puis 1 œuf battu.

Remplir l'intérieur des truites de cette farce.

Mettre dans le fond d'un plat à four un peu de tomates revenues avec des échalotes

et 1 verre de vin banc.

Cuire au four 15 à 20 minutes.

Mixer la sauce ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Servir chaud.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.