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9 Recettes de Poissons Q à Z

- Saumon : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre
- Saumon : Crème d'Asperge, Chou Fleur et Saumon fumé
- Saumon : Pavés de Saumon au Pesto (Multicuiseur)
- Tellines : Spaghettis aux Tellines
- Thon : Cigares de Brick au Thon
- Tourteaux : Tourteaux Mayonnaise
- Truites : Truites aux Amandes
- Turbot : Turbot Rôti aux Oignons Rouges de Toulouges
- Vivaneau : Papillotes de Vivaneau aux Mangues

- Saumon : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

200 g de filet de saumon frais
1 petite gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 cuillère à café de coriandre
4 feuilles de brick ou de pâte filo
1 cuillère à café d’huile d’arachide
Poivre

Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre
Hacher l'ail.

Dans un saladier préparer la marinade mélanger l'ail, le gingembre

la sauce soja, l'huile, la sauce Worcestershire et le poivre.

Couper le filet de saumon en petits dés de 1 cm de côté.
Mettre les dés de saumon dans le saladier.

Mélanger la marinade et les dés de saumon.

Recouvrir le plat avec du film alimentaire réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four 200°C (th. 6/7).

Superposer 2 feuilles de brick

(laissez les autres dans leur sachet pour éviter qu’elles ne sèchent).

Huiler au pinceau puis retourner les feuilles.

Poser 6 cuillères de saumon sur les feuilles de brick.
Couper six rectangles sur les farces.

Enrouler la feuille de brick vriller les extrémités de la pâte pour former un bonbon.
Confectionner ainsi les autres bonbons.
Poser les bonbons sur la plaque allant au four enfourner et faire dorer 5 à 8 minutes.

Servir aussitôt.

Bon à savoir :

Avec cette cuisson, le saumon sera rosé à cœur et pas sec du tout.

Réaliser des bonbons de thon ou de truite de la même manière.

Si vous avez des difficultés à former les bonbons

former des petits paquets fermés avec un brin de ciboulette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Crème d'Asperge, Chou Fleur et Saumon fumé

Portions : pour 4 personnes

500 gr de chou fleur

200 gr de saumon fumé

1 cube de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche liquide

12 pointes de petites asperges vertes

Noix de muscade

Cerfeuil

Sel, Poivre.

Laver et couper les bouquets de chou fleur.

Réserver le pied.

Dans une grande casserole mettre de l'eau salée à bouillir.

Ajouter le cube de bouillon et les bouquets de chou fleur.

Faire cuire 15 minutes.

Fouetter la crème fraîche.

Mixer la soupe et ajouter la crème fraîche délicatement.

Mixer et ajouter le sel, le poivre, la muscade.

Réserver au frais.

Peler le pied du chou fleur, le couper le fines lamelles avec une mandoline.

Faire pocher 30 secondes les lamelles de pied de chou fleur.

Égoutter et réserver.

Plonger les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Couper le saumon fumé en lanières.

Servir la soupe dans de jolis bols ajouter les lamelles de pied de chou fleur

les pointes d'asperges et les lanières de saumon fumé.

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- Saumon : Pavés de Saumon au Pesto (Multicuiseur)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

4 pavés de saumon

1 pot de pesto de votre choix.

Remplir la cuve de chauffe d'eau au niveau minimum.

Poser les pavés sur une feuille de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec le pesto sur les 2 côtés.

Déposer la feuille de papier sulfurisé sur la grille avec les pavés.

Programmer le Virtuocook sur VAPEUR à 250°C pendant 25 minutes.

Fermer le couvercle et laisser cuire.

Servir aussitôt.

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- Tellines : Spaghettis aux Tellines

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de Tellines

100 gr de chorizo

1/2 poivron rouge

1 citron

2 gousses d'ail hachées

1 petit verre de vin blanc sec

beurre salé

huile d'olive.

Rincer les tellines plusieurs fois dans de l'eau froide pour enlever le sable.

Couper le poivron en 2, épépiner. Conserver juste une moitié découpée en lanières.

Mettre un peu d'huile dans une poêle ajouter les lanières de poivron couvrir la poêle.

Surveiller la cuisson, ajouter si nécessaire un peu d'eau et remuer.

Dans un wok faire fondre une grosse noix de beurre salé

Mettre les tellines.

Remuer, ajouter les gousses d'ail hachées.

Une fois les coquillages ouverts ajouter le jus du citron.

Peler le chorizo puis couper en cubes, ajouter dans le wok.

Ajouter les lanières de poivrons. Remuer et verser le vin blanc.

Saler très légèrement, poivrer.

Laisser cuire pendant 4/5 minutes.

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- Thon : Cigares de Brick au Thon

Portions : pour 40 cigares

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 g de thon frais

4 paquets de feuilles de brick

1/2 tasse de coriandre

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de vinaigre d'alcool

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de sel

1 blanc d'œuf

Cuire le thon dans 3 tasses d'eau salée dans une casserole.

Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'huile.

Faire cuire le tout pendant 30 minutes

Égoutter puis hacher en incorporant la coriandre et l'ail.

Ajouter le cumin, le vinaigre et le paprika.

Mélanger le tout.

Étaler 2 cuillères à soupe de la préparation sur une feuille de brick déroulée.

Plier l'extrémité de la feuille sur la farce
et rouler de manière à former un cigare de 10 cm.

Coller l'extrémité avec un blanc d'œuf.

Dans une poêle mettre de l'huile, une fois chaude faire frire les cigares

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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- Tourteaux : Tourteaux Mayonnaise

2 tourteaux cuits
2 œufs
1 tomate
mayonnaise maison

Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante.

Les laisser refroidir les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Laver et couper en rondelles les tomates.

Préparer une mayonnaise classique.

Servir les tourteaux avec les œufs durs et les rondelles de tomate.

Napper de mayonnaise maison.

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- Truites : Truites aux Amandes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 filets de truites

200 g d'amandes effilées

50 cl de crème fraîche liquide

1 oignon

Beurre

Sel

Poivre

Préchauffer votre four Th6 (200°C).

Mettre les filets de truite dans un plat légèrement beurré.

Recouvrir d'un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 30 minutes.

Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

Faire revenir les oignons et les amandes avec une noix de beurre.

Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.

Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

Napper les truites de sauce au moment de servir.

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- Turbot : Turbot Rôti aux Oignons Rouges de Toulouges

Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 turbot sauvage de 1,4 kg

3 oignons rouges

8 feuilles de laurier

50 g de beurre salé

2 verres de vin blanc sec

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four mettre 4 feuilles de laurier, le turbot.

Mettre 4 autres feuilles de laurier sur le turbot.

Éplucher les oignons rouges de Toulouges et les couper en rondelles grossières.

Répartir les oignons sur le turbot avec le beurre.

Arroser avec le vin et enfourner 20 minutes.

Servir aussitôt.

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- Vivaneau : Papillotes de Vivaneaux aux Mangues

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 filets de vivaneaux

1 mangue

100 g de beurre

2 citrons verts

4 branches de thym

1 brin de persil

4 cuillères à café de rhum

Beurrer 4 feuilles d'aluminium.

Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer.

Saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.

Éplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet.

Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron.

Fermer les papillotes et cuire au four 15 minutes.

Servir avec des légumes cuits à la vapeur.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.