Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Poissons de Q à Z


- Raies : Ailes de Raies et Mélange de Lentilles
- Rougets : Brochettes de Rougets aux Olives et Tomates Cerises

- Saumon : Mayonnaise de Saumon
- Saumon : Pavé de Saumon Rôti Sauce Soja

- Tacaud : Roulés de Filets de Tacaud et d’Épinard au Micro-Ondes

- Truites : Filets de Truites aux Pommes

- Vernis : Gratin de Vernis aux Fenouils

- Raie : Ailes de Raies et Mélange de Lentilles

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 + 20 minutes
 

Ailes de Raies

4 ailes de raies fraîches ou surgelées

1 citron

1,5 litre d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil haché

1 gousse d'ail

sel et poivre

 

Peler et hacher la gousse d'ail.

Couper le citron en rondelles

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Couper les ailes en morceaux.

 

Faire chauffer d'eau dans une casserole.

Ajouter les rondelles de citron et assaisonner.

Faire pocher les ailes pendant 10 minutes.

Détacher la chair du cartilage.

Mettre la chair dans un plat creux.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, l'ail.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais.

 

Dahl

200 gr de lentilles corail

1 oignon jaune

1 ail

1/2 cuillère à café de cumin
1 gousse de cardamome

1 cuillère à soupe de fleur de thym 
1 cuillère à café de curcuma en poudre

25 cl de coulis de tomates

50 cl d'eau

20 cl de lait de coco

1 jus de citron
1 oignon

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Presser le citron et filtrer le jus.

Rincer les lentilles corail à l'eau claire.

 

Chauffer l'eau dans une casserole.

Ajouter l'ail et l'oignon.

Incorporer les épices et la gousse de cardamone.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Enlever la cardamone.

Ajouter le lait de coco, le coulis de tomates et le jus de citron.

Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver.

 

Lentilles Vertes

200 gr de lentilles vertes du Puy

1 échalote

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Peler et émincer l'échalote.

 

Verser les lentilles dans une casserole.

Couvrir d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Les lentilles doivent restées fermes sous la dent.

Les égoutter et les mettre dans un plat creux.

Ajouter l'huile d'olive et l'échalote.

Assaisonner et mélanger le tout.

 

Servir les lentilles vertes tièdes avec le dahl et les ailes de raie.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Rouget : Brochettes de Rougets aux Olives et Tomates Cerises

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Marinade : 1 heure minimum
 

16 filets de rougets surgelés

48 olives noires à la grecque sans noyaux

16 tomates cerise (rouges et jaunes)

8 feuilles de basilic

2 cuillères à café de baies roses

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron vert

sel et poivre

 

Sortir les filets de poissons 1 heure avant utilisation.

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau.

 

Dénoyauter les olives.

Laver et sécher les tomates.

Ciseler les feuilles de basilic.

Écraser les baies roses.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser l'huile dans un plat creux.

Ajouter le basilic, le citron et les baies roses.

Assaisonner le tout.

 

Faire mariner les filets dans la préparation minimum 1 heure au frais.

 

Monter les brochettes en alternant tomates, poisson, olives.

Faire chauffer la plancha et poser les brochettes.

Arroser avec la marinade et retourner régulièrement.

 

Servir les brochettes bien chaude avec une salade verte.
 

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- Saumon : Mayonnaise de Saumon
 
Portions : pour 4 personnes.

1 boîte de saumon,
4 œufs durs
4 tomates
200 g de crevettes
une laitue
un peu de persil
de la mayonnaise

Laisser égoutter le saumon
et le diviser en morceaux.
Peler les tomates
et les couper en rondelles.
Nettoyer, laver
et sécher les feuilles de laitue.

Préparer une mayonnaise.

Disposer le saumon
au centre d’un plat de service.
L’entourer des tranches de tomates,
pour finir avec les feuilles de laitue.
Garnir avec les œufs durs coupés en quatre
et parsemer de crevettes.
Servir la sauce en saucière.

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- Saumon : Pavé de Saumon Rôti Sauce Soja
 
Portions : pour 4 personnes
Marinade : 30 minutes

4 pavés de saumon
1 citron
 3 c à soupe de sauce Soja
gingembre moulu
graines de Sésame
 
Faire mariner dans un plat allant au four, 
le saumon avec le jus du citron, la sauce soja et le gingembre.
Compter 30 minutes de marinade.
 
Préchauffer votre four à 200°C.
 
Parsemer votre poisson de graines de sésame et cuire selon votre convenance.
Servir avec pommes de terre.

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- Tacaud : Roulés de Filets de Tacaud et d’Épinard au Micro-Ondes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures

 

8 filets de tacaud

600 gr d'épinards frais ou surgelés

3 œufs

100 gr de brousse fraîche

30 gr de fromage ail et fines herbes

du beurre

sel et poivre

 

Beurrer un plat rectangulaire allant au four.

 

Faire cuire les filets 5 minutes au micro-ondes.

 

Faire cuire les épinards à la vapeur pendant 10 minutes.

Les mettre dans le bol du mixeur.

Ajouter les œufs, la brousse et assaisonner.

Verser la préparation dans le plat beurré.

Faire cuire 2 minutes.

Démouler et la poser sur du film étirable.

Tartiner avec le fromage au ail et fines herbes.

Poser les filets sur la préparation.

Faire un boudin bien serré et hermétique.

Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

 

Couper des tranches épaisses et servir.

 

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- Truites : Filets de Truites aux Pommes
 
Portions: pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
4 filets de truite 
4 pommes vertes 
2 échalotes 
20 cl de jus de pomme 
10 cl de crème fraîche
100 g de beurre 
2 branches de fenouil frais
2 cuillères à café de graines de fenouil
Sel, poivre.
 
Peler et émincer les échalotes et 2 pommes. Couper les branches de fenouil.
 
Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil, l'échalote et les pommes. 
Ajouter les filets, côté peau. Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.
 
Enfourner 15 minutes à 190°C (th6).
Couper les pommes en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle
avec les graines de fenouil.
Réserver.
 
Passer la sauce au chinois et la faire réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche.
Mettre à réduire à nouveau.
Accompagner les filets de pommes et napper le tout de sauce.
 
Servir avec du riz Basmati.

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- Vernis : Gratin de Vernis aux Fenouils

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 10 + 10 minutes

 

24 vernis frais

4 bulbes de fenouils

4 échalotes

2 cuillères à soupe de fleur de thym

40 cl de crème liquide

300 ml de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

Peler les échalotes et les hacher.

Couper les bulbes de fenouil en petits morceaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes et les fenouils.

Ajouter le vin.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Ajouter les vernis pour les faire ouvrir.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

 

Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire.

Ajouter la crème, le thym et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mettre les vernis et les fenouils dans un plat à gratin.

Napper les vernis et les fenouils de sauce.

 

Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).

Enfourner pendant 10 minutes.

 

Servir aussitôt.

 

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