- Raies : Ailes de Raies et Mélange de Lentilles
- Rougets : Brochettes de Rougets aux Olives et Tomates Cerises
- Tacaud : Roulés de Filets de Tacaud et d’Épinard au Micro-Ondes
- Truites : Filets de Truites aux Pommes- Vernis : Gratin de Vernis aux Fenouils
- Raie : Ailes de Raies et Mélange de Lentilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 + 20 minutes
Ailes de Raies
4 ailes de raies fraîches ou surgelées
1 citron
1,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
sel et poivre
Peler et hacher la gousse d'ail.
Couper le citron en rondelles
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Couper les ailes en morceaux.
Faire chauffer d'eau dans une casserole.
Ajouter les rondelles de citron et assaisonner.
Faire pocher les ailes pendant 10 minutes.
Détacher la chair du cartilage.
Mettre la chair dans un plat creux.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, l'ail.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
Réserver au frais.
Dahl
200 gr de lentilles corail
1 oignon jaune
1 ail
1/2 cuillère à café de cumin
1 gousse de cardamome
1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 cuillère à café de curcuma en poudre
25 cl de coulis de tomates
50 cl d'eau
20 cl de lait de coco
1 jus de citron
1 oignon
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Presser le citron et filtrer le jus.
Rincer les lentilles corail à l'eau claire.
Chauffer l'eau dans une casserole.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Incorporer les épices et la gousse de cardamone.
Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Enlever la cardamone.
Ajouter le lait de coco, le coulis de tomates et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver.
Lentilles Vertes
200 gr de lentilles vertes du Puy
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
sel et poivre
Peler et émincer l'échalote.
Verser les lentilles dans une casserole.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Les lentilles doivent restées fermes sous la dent.
Les égoutter et les mettre dans un plat creux.
Ajouter l'huile d'olive et l'échalote.
Assaisonner et mélanger le tout.
Servir les lentilles vertes tièdes avec le dahl et les ailes de raie.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Rouget : Brochettes de Rougets aux Olives et Tomates Cerises
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 1 heure minimum
16 filets de rougets surgelés
48 olives noires à la grecque sans noyaux
16 tomates cerise (rouges et jaunes)
8 feuilles de basilic
2 cuillères à café de baies roses
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron vert
sel et poivre
Sortir les filets de poissons 1 heure avant utilisation.
Faire tremper les piques en bois dans de l'eau.
Dénoyauter les olives.
Laver et sécher les tomates.
Ciseler les feuilles de basilic.
Écraser les baies roses.
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser l'huile dans un plat creux.
Ajouter le basilic, le citron et les baies roses.
Assaisonner le tout.
Faire mariner les filets dans la préparation minimum 1 heure au frais.
Monter les brochettes en alternant tomates, poisson, olives.
Faire chauffer la plancha et poser les brochettes.
Arroser avec la marinade et retourner régulièrement.
Servir les brochettes bien chaude avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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- Tacaud : Roulés de Filets de Tacaud et d’Épinard au Micro-Ondes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
8 filets de tacaud
600 gr d'épinards frais ou surgelés
3 œufs
100 gr de brousse fraîche
30 gr de fromage ail et fines herbes
du beurre
sel et poivre
Beurrer un plat rectangulaire allant au four.
Faire cuire les filets 5 minutes au micro-ondes.
Faire cuire les épinards à la vapeur pendant 10 minutes.
Les mettre dans le bol du mixeur.
Ajouter les œufs, la brousse et assaisonner.
Verser la préparation dans le plat beurré.
Faire cuire 2 minutes.
Démouler et la poser sur du film étirable.
Tartiner avec le fromage au ail et fines herbes.
Poser les filets sur la préparation.
Faire un boudin bien serré et hermétique.
Laisser reposer au frais minimum 2 heures.
Couper des tranches épaisses et servir.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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- Vernis : Gratin de Vernis aux Fenouils
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 10 minutes
24 vernis frais
4 bulbes de fenouils
4 échalotes
2 cuillères à soupe de fleur de thym
40 cl de crème liquide
300 ml de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Peler les échalotes et les hacher.
Couper les bulbes de fenouil en petits morceaux.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes et les fenouils.
Ajouter le vin.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.
Ajouter les vernis pour les faire ouvrir.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire.
Ajouter la crème, le thym et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre les vernis et les fenouils dans un plat à gratin.
Napper les vernis et les fenouils de sauce.
Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).
Enfourner pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
