Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Poissons Q à Z

- Rougets : Ceviche de Rougets
- Roussette : Parmentier de Roussette
- Saint Jacques : Saint Jacques Rôties au Parmesan
- Saint Pierre : Filets de Saint-Pierre au Four
- Saumon : Salade de Saumon au Chèvre Frais
- Saumon : Oeufs en Cocotte au Saumon
- Thon : Petits Cakes au Crabe et Thon
- Truites : Papillotes de Truites au Beaufort

- Rougets : Ceviche de Rougets


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
8 filets de rougets surgelés
4 tomates
400 gr de petits pois frais
2 oignons rouges de Toulouges
2 jus de citrons jaunes
1 barquette de 300 gr de Saint Môret
12 feuilles de menthe fraîche
½ botte de coriandre
½ botte de ciboulette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 olives dénoyautées
Sel et poivre
 
Sortir à température ambiante les filets de rougets 1 heure avant utilisation.
Couper les filets en petits dés.
 
Peler les oignons et les couper en petits dés.
Couper les olives en rondelles.
Presser les citrons et filtrer le jus.
 
Ciseler la ciboulette et la coriandre avec des ciseaux.
Mélanger à la fourchette les herbes et le fromage.
Saler et poivrer.
 
Écosser les petits pois et les cuire à la vapeur 5 minutes.
 
Inciser les tomates en croix et les plonger 40 secondes dans l'eau bouillante.
Les sortir et les plonger dans l'eau glacée.
Peler et épépiner les tomates.
Couper les tomates en petits dés.
 
Dans un saladier ajouter le poisson, les légumes, le citron et l'huile.
Assaisonner et mélanger.
Filmer avec du film étirable et réserver au frais.
 
Dresser dans des verrines en alternant les couches de poissons et le fromage aux herbes.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Roussette : Parmentier de Roussette


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 30 minutes
 
1 kg de pommes de terre
1 kg de roussette
200 gr de lait écrémé
80 gr de beurre
4 gousses d'ail
100 gr de crème entière épaisse
2 brins de persil
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.7)
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper le beurre en petits dés.
Couper la roussette en gros tronçons.
Beurrer un plat à gratin.
Ciseler le persil avec des ciseaux.
 
Peler et couper les pommes de terre en petits dés.
Les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Enlever l'arête centrale des tronçons de roussette.
Émietter les tronçons de poisson.
 
Faire cuire à la vapeur la roussette pendant 10 minutes.
 
Écraser à la fourchette les pommes de terre pour obtenir une purée.
Incorporer l'ail, le beurre, le persil, le lait et la crème.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
 
Mettre une couche de purée de pommes de terre.
Ajouter une couche de poisson.
Alterner les couches pour terminer par une couche de pommes de terre.
 
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
 
Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saint Jacques : Saint Jacques Rôties au Parmesan


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
16 Saint Jacques fraîches
50 gr de parmesan râpé
50 gr de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fines herbes
sel au piment d'Espelette
 
Sortir le beurre à température ambiante 1 heure avant utilisation.
 
Préchauffer le four en position grill.
Poser une feuille d'alu sur la plaque du four.
Pulvériser un peu d'huile sur l'alu pour éviter que les noix accrochent.
Ciseler les herbes avec des ciseaux.
Mettre le beurre dans un bol.
Ajouter les herbes, le sel, l'huile.
Mélanger à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.
 
Poser les noix sur le papier alu sans qu'elles se touchent.
Poser un peu de pâte sur chaque noix.
Saupoudrer les de parmesan.
Enfourner à mi-hauteur position grill.
Faire cuire 5 minutes en surveillant la cuisson.
 
Servir bien chaud en arrosant de jus de cuisson.
Accompagner les Saint Jacques avec une salade de roquette.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saint Pierre : Filets de Saint-Pierre au Four


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 minutes
 
4 filets de Saint Pierre frais
2 échalotes
3 carottes
1 poireau
2 panais
1 potimarron
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème
du beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sel au piment d'Espelette
 
Peler et émincer les échalotes.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Couper le poireau en fines rondelles.
Peler et couper en petits dés les panais.
Peler et couper en petits dés le potimarron.
Beurrer un plat à gratin.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Mélanger la crème et le bouillon.
 
Faire cuire 10 minutes à la vapeur tous les légumes sauf les échalotes.
Les réserver.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes dans l'huile chaude.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les autres légumes.
Les faire caraméliser pendant 10 minutes.
Assaisonner.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
 
Verser les légumes dans le plat à gratin.
Poser les filets sur les légumes.
Arroser de bouillon chaud.
Couvrir d'une feuille de papier alu.
Enfourner 15 minutes.
 
Servir les filets de Saint Pierre avec les légumes.
 
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- Saumon : Salade de Saumon au Chèvre Frais

12 tranches de saumon fumé
6 petits chèvres frais
1 concombre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe baies roses concassées
4 tiges de basilic
6 cuillères à café d’œufs de saumon
fleur de sel, poivre au moulin.
 
Laver le concombre et le couper en bâtonnets.
Couper les chèvres en deux dans l'épaisseur.
Couper les tranches de saumon fumé en deux.
Répartir le saumon en rosace dans 6 coupelles.
Garnir le centre de concombre et de chèvre frais.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et parsemer de baies roses.
 
Ajouter les œufs de saumon, décorer de feuilles de basilic.
Servir immédiatement avec des mini blinis tièdes.

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- Saumon : Oeufs en Cocotte au Saumon

Portions : pour 2 personnes
Cuisson : 10 minutes

2 œufs
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 tranches de saumon fumé
Aneth
1 Jus de citron
Beurre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat allant au four mettre 2 cm d’eau.
Beurrer les ramequins.

Dans un saladier mélanger la crème liquide avec le jus de citron
Couper les tranches de saumon en lanières.

Dans chaque ramequin : mettre la crème liquide, le saumon, l’œuf, le saumon et l'aneth
Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau. Enfourner le tout 10 minutes.

Déguster immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.

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- Thon : Petits Cakes au Crabe et Thon
 
150 g de miettes de crabe
150 g de thon naturel
3 œufs
130 g de farine
1 gousse d'ail
90 g de gruyère râpé
50 g de beurre
10 cl de crème légère
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Faire un puits ajouter les œufs, le beurre et la crème.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le fromage râpé,la gousse d'ail hachée, la chair de crabe émiettée et le thon.
Beurrer et fariner des minis moules à cake.
Verser la préparation dans les minis moules, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Truites : Papillotes de Truites au Beaufort
 
Portions : pour 6 personnes

6 truites roses
18 cl de vin blanc sec
130 gr de Beaufort
1 branche de fenouil
1 citron
Sel, poivre.

Préchauffer le four (th. 6/7).
 
Couper le Beaufort en 12 lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Couper les tomates en rondelles. Couper le fenouil en morceaux.
Couper le citron en rondelles.
 
Couper 6 feuilles de papier aluminium et les poser sur la plaque du four.
Préparer les papillotes poser 1 morceau de fenouil
1 rondelle de tomate et 1 de citron puis la truite salée et poivrée à l'intérieur.
 
Introduire une lamelle de fromage dans la truite.
Poser sur chaque truite, 1 rondelles de tomate, 1 de citron,
du fenouil, 1 lamelle de Beaufort.
Arroser avec le vin blanc.
Refermer les papillotes hermétiquement. Enfourner 20 minutes.
 
Servir avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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