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7 Recettes de Poissons A à Z

- Raie : Ailes de Raie aux Câpres
- Requin : Papillotes de Darnes de Requin
- Rougets : Rougets au Chèvre Frais et Fenouils Braisés
- Saumon : Feuilletés au Saumon
- Saumon : Papillote de Saumon aux Poires et Roquefort
- Thon : Brick au Thon et Comté
- Truites : Truite à l'Ananas et Basilic

- Raie : Ailes de Raie aux Câpres

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 8 + 5 minutes

4 Ailes de raie

4 grosses pommes de terre

30 gr de câpres au vinaigre

4 tranches de pain

100 gr de beurre salé

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil plat

8 grains de gros sel

sel et poivre

Couper le beurre en 3 morceaux.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Égoutter les câpres.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Faire cuire les dés de pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.

Réserver.

Couper les tranches de pains en petits dés.

Faire dorer les croûtons dans un peu de beurre salé.

Réserver.

Verser l'huile d'olive dans une poêle.

Faire fondre un morceau de beurre.

Mettre à cuire l'aile côté peau 3 minutes.

« Nourrir » l'aile du jus de cuisson.

Retourner l'aile et laisser cuire 5 minutes.

Arroser pour former une croûte.

Sortir l'aile et la réserver au chaud.

Verser les pommes de terre dans le jus de cuisson.

Les faire dorer 5 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les câpres, les croûtons et le jus de citron.

Servir l'aile saupoudrée de persil et nappée de jus de cuisson.

Accompagner la raie des pommes de terre et des croûtons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Requin : Papillotes de Darnes de Requin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 2 heures minimum

4 darnes de requin épaisses

4 poivrons (rouge, vert, jaune et orange)

4 tomates

4 échalotes

4 gousses d'ail

2 verres d'huile d'olive

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre

sel et poivre

Peler et émincer les échalotes et l'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

Verser l'huile, le curcuma et le fumet dans un grand sachet de congélation.

Ajouter les dés de légumes et les darnes de poisson.

Fermer hermétiquement le sachet.

Secouer pour bien enrober les darnes de marinade.

Réserver au frais minimum 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.7)

Égoutter les darnes de poissons et les légumes.

Réserver la marinade.

Poser 4 grandes feuilles d'aluminium sur le plan de travail.

Poser la darne sur une feuille d'alu.

Mettre une couche de légumes.

Ajouter d'un peu de marinade.

Fermer la papillote hermétiquement.

Réitérer l'opération avec les autres darnes.

Poser les darnes sur la plaque du four.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.(Th.7).

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Rougets : Rougets au Chèvre Frais et Fenouils Braisés

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 secondes + 8 minutes

8 filets de rougets congelés

4 petits fromages de chèvre frais

100 gr d'olives noires à la grecque dénoyautées

100 gr de pignons de pin

2 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive

4 fenouils frais

8 feuilles de basilic frais

sel au piment d'Espelette

Sortir les filets à température ambiante 1 heure avant utilisation.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.7)

Peler et hacher l'ail.

Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Pulvériser un peu d'huile dessus pour éviter que les filets accrochent.

Verser l'ail, les olives, le fromage et l'huile d'olive dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Poêler les filets 1 seconde de chaque côté pour les dorer.

Poser les filets sur le papier sulfurisé huilé côté peau dessous.

Tartiner généreusement chaque filet de pâte.

Ajouter un peu de sel et des pignons de pin.

Ajouter une goutte d'huile.

Enfourner 8 minutes à 180°C. (Th.7)

Couper les fenouils en tranches.

Verser un peu d'huile dans une poêle.

Faire braiser sur chaque face les tranches de fenouils à feu doux.

Servir 2 filets nacrés par personne avec des tranches de fenouils.

Ajouter un peu d'huile et les feuilles de basilic.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Feuilletés au Saumon

Portions : pour 8 personnes.

2 cercles de pâte feuilletée
300 g de saumon en boîte
4 œufs
1 dl de crème,
2 jaunes d’œufs

sel, poivre.

Faire cuire des 4 oeufs 10 minutes.

Les écaler.

Émietter le saumon dans une terrine.
Mélanger avec 4 œufs durs saler, poivrer.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs et la crème.

Dans un moule rond mettre la pâte feuilletée remplir avec la préparation.
Couvrir avec de la pâte feuilletée
Faire cuire au four chaud 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.

Accompagner d'une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Papillote de Saumon aux Poires et Roquefort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 filet de saumon de 1 kg

100 g de roquefort

jus de citron

1 boîte de 1/2 poires au sirop

Coriandre

Persil

Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser le roquefort à la fourchette.

Déposer le filet de saumon sur une feuille de papier alu.

Saupoudrer le filet de miettes de roquefort.

Disposer les 1/2 poires sur le roquefort.

Assaisonner de jus de citron, sel, poivre, coriandre hachée.

Faire une papillote hermétique.

Cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud parsemé de persil haché.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Thon : Brick au Thon et Comté

8 feuilles de brick

1 boite de thon au naturel de 140 g

40 g de comté râpé

Lait

sel, poivre

Émietter le thon, ajouter le comté râpé, saler et poivrer.

Couper chaque feuille de brick en deux et replier chaque demi-feuille en deux.
Mettre 1 petite cuillère à café de farce à droite, replier en formant un triangle,

continuer à plier la feuille de brick jusqu’à ce que les triangles soient fermés.

Badigeonner le dessus des triangles de lait avec un pinceau.
Faire cuire les triangles à la poêle dans un peu d'huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servir chaud.

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- Truites : Truite à l'Ananas et Basilic

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 filets de truite

6 rondelles d'ananas

6 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de curry en poudre

Riz

Beurre salé

Sel, Poivre

Ajouter 1 cuillère à soupe de curry dans l'eau pour colorer le riz. Le faire cuire.

Couper les rondelles d'ananas en morceaux. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre,

ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.

Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient légèrement caramélisés.

Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.

Faire revenir les filets de truite dans une poêle avec du beurre fondu.

Saler et poivrer.

Servir les filets de truite avec le riz à l'ananas et basilic.

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- Vivaneau : Filets de Vivaneaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

2 vivaneaux de 800 g

50 g de beurre

10 cl d’huile d'olive

1 tomate

2 cives

Fumet de poisson :

Arêtes et têtes des vivaneaux

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc

5 cl d'huile

2 clous de girofle

Sel, poivre

Sauce massalé :

1/2 de litre de fumet de poisson

10 g de pâte à massalé

20 cl de crème liquide

1 citron vert

Sel, poivre

Lever les filets des 2 vivaneaux, retirer la peau et réserver les filets.

Retirer les ouïes des têtes des vivaneaux,

laver soigneusement les arrêtes et têtes les couper en morceaux.

Réserver pour réaliser le fumet.

Fumet de poisson :

Éplucher : oignon, carotte, les couper en dés avec la branche de céleri.

Verser 5 cl d'huile dans une casserole et faire revenir.

Après légère coloration,

ajouter les têtes et arêtes des poissons, laisser étuver quelques minutes,

ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc

Recouvrir à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 20 minutes à feu doux

Passer au tamis fin et réserver le fumet de poisson.

Préparation de la sauce :

Faire réduire le fumet de poisson 1 minute,

ajouter les 10 g de massalé, fouetter énergiquement

Ajouter la crème liquide, porter à ébullition,

laisser cuire à feu doux quelques minutes pour épaissir la sauce.

Verser le jus d'un citron, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,

passer au tamis fin et réserver.

Au moment de servir, déposer une poêle sur le feu,

ajouter l'huile d'olive, une noisette de beurre

et faire cuire les filets de vivaneau légèrement salés et poivrés.

Une fois cuits, les déposer sur le plat de service, napper de sauce bien chaude.

Saupoudrer de petits dés de tomates et cives finement hachés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.