Entrées E à L 3

4 Recettes d'Entrées E à L

- Feuilletés : Feuilleté d’Écrevisses (Fêtes)
- Flans Salés : Flans de Patates Douces
- Flans Salés : Flan de Champignons de Paris par Kaikoux au Multicuiseur Philips
- Insolites : Pingouins à la Mozzarella et aux Olives (Fêtes)

- Feuilletés : Feuilleté d’Écrevisses (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

20 grosses écrevisses

4 escalopes de foie gras de 60 g chacune

200 g de pâte feuilletée

300 g de cèpes

2 gousses d'ail

100 g de salade mesclun

vinaigrette à l'huile d'olive

10 cl de vin blanc

huile d'olive

beurre

herbes aromatiques

cerfeuil

cardamome

Préchauffer le four Th6.

Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 10 cm de diamètre.

Les mettre sur la plaque du four huilée mettre un poids sur chaque cercle.

Enfourner et laisser cuire.

Châtrer les écrevisses.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive ajouter les écrevisses.

Mélanger le tout laisser rougir les écrevisses.

Ajouter les herbes aromatiques et le vin blanc.

Laisser réduire et couvrir d'eau bouillante.

Porter 2 minutes à ébullition.

Retirer les écrevisses et les décortiquer.

Réserver les queues.

Concasser les carcasses dans le bouillon de cuisson avec la cardamome.

Laisser mijoter 5 minutes passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire fondre le beurre cuire les cèpes émincés
avec un peu d'ail et de cerfeuil haché.

Réserver.

Saisir à feu vif les escalopes de foie gras.
Poser le feuilletage dans un emporte-pièce,

mettre une couche de champignons et des écrevisses.

Retirer l'emporte-pièce.

Napper de sauce.

Déposer le foie gras et décorer de salade assaisonnée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Flans Salés : Flans de Patates Douces

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

400 gr de Patate douce

200 ml de crème épaisse

Noix de muscade

1/2 cuillère à café de cumin

4 œufs

beurre

Sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper en rondelles la patate douce.

La faire cuire au cuit vapeur 15 minutes.

Dans un saladier battre les œufs et les mélanger à la crème.

Écraser la patate douce à la fourchette.
Incorporer la purée de patate douce au mélange.
Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
Mélanger.
Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Servir avec une salade de roquettes.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Flans Salés : Flan de Champignons de Paris par Kaikoux au Multicuiseur Philips

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

1 kg de champignons de Paris
1 botte de persil plat
3 œufs
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de râpé
Sel, poivre.

Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris. Les couper en petit dés.

Laver et sécher la botte de persil. Le ciseler au ciseau.

Programmer le multicuiseur : "MENU","FRIRE",

"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes". Couvercle ouvert.

Verser l'huile dans le bol cuiseur ajouter les échalotes et l'ail.
Laisser revenir en remuant avec une spatule en bois.

A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.

Ajouter le persil ciselé.

Dans un petit saladier mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.

Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

Programmer le multicuiseur : "MENU", "FOUR", "TEMPÉRATURE", "180°C",

"DURÉE", "30 minutes". Couvercle fermé.

Verser la préparation dans le bol cuiseur. Mélanger avec la spatule en bois.

En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant la lame du couteau dans le flan.

Si elle est sèche c'est cuit sinon prolonger par marge de 5 minutes.

Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Insolites : Pingouins à la Mozzarella et aux Olives (Fêtes)

Portions : pour 12 pingouins
Préparation : 30 minutes

6 boules de mozzarella
24 olives noires
1 carotte
12 cure dents

Peler et couper en rondelles la carotte.

Prélever un petit triangle de carotte pour former les pieds.

Réserver les petits triangles pour faire la bouche du pingouin.

Couper en 2 les boules de mozzarella.

Fendre 12 olives noires pour faire le corps.

Poser les pieds du pingouins.
Planter un cure dents dans la rondelle de carotte.

Enrouler la 1/2 boule de mozzarella avec une olive fendue

pour former le corps du pingouins.
Planter le tout sur le cure dents.

Planter le triangle dans un des trous d'une olive non fendue.

Piquer le tout sur le cure dents pour faire la tête du pingouin.
Réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.